Pokud jste právě vybalili svůj první Baking Steel, možná vás zajímá tmavý, začazený povrch, který se časem vytváří. Začazení není jen o vzhledu – je klíčem k nepřilnavému povrchu, prevenci rzi a celkovému výkonu. V tomto průvodci se dozvíte vše, co potřebujete vědět o začazení vašeho Baking Steel, včetně toho, proč na něm záleží, kdy ho provést a jak to udělat správně.
Baking Steel
Ať už jste zkušený pizza profesionál nebo domácí kuchař začátečník, pochopení procesu začazení vám pomůže vytěžit z vašeho plechu maximum. Od prvního pečení až po roky intenzivního používání správná péče zajistí, že váš plech zůstane v nejlepší kondici. Pojďme na to.
Proč začazovat svůj Baking Steel?
Začazení vytváří na povrchu oceli polymerizovanou vrstvu oleje. Tato vrstva nejen poskytuje přirozeně nepřilnavý povrch, ale také chrání ocel před vlhkostí a kyslíkem, které jsou hlavními viníky rzi. Bez začazení je váš plech náchylnější k přilepování a korozi, zejména pokud žijete ve vlhkém prostředí.
Dobře začazený plech také zlepšuje přenos tepla a zhnědnutí. Tmavý, začazený povrch absorbuje teplo efektivněji, což vám pomůže dosáhnout dokonalé kůrky s leopardími skvrnami. Navíc usnadňuje čištění – jídlo se snadno uvolňuje a nemusíte agresivně drhnout.
- Nepřilnavý povrch: Zabraňuje přilepení těsta a dalších potravin.
- Prevence rzi: Vytváří bariéru proti vlhkosti a kyslíku.
- Lepší zhnědnutí: Tmavý povrch lépe absorbuje a distribuuje teplo.
Kdy byste měli začazovat svůj Baking Steel?
Nové Baking Steel plechy jsou z výroby předem začazené, ale i tak jim prospěje počáteční lehké začazení doma. To zajistí rovnoměrnou vrstvu a pomůže vybudovat ochranný povlak. Poté byste měli plech začazovat vždy, když si všimnete, že se jídlo začíná přilepovat, nebo pokud zaznamenáte známky rzi.
Pokud jste plech čistili vodou nebo použili agresivní drhnutí, možná ho budete muset znovu začazovat. Také pokud skladujete plech ve vlhkém prostředí, je vhodné ho pravidelně kontrolovat a podle potřeby znovu začazovat. Pravidelná údržba udrží váš plech v nejlepší kondici po mnoho let.
- Počáteční začazení: Lehká vrstva, když plech poprvé získáte.
- Po čištění: Znovu začazujte, pokud jste použili vodu nebo mýdlo.
- Známky přilepování: Pokud se jídlo začne přilepovat, je čas na začazení.
Jak začazovat svůj Baking Steel: Krok za krokem
Začazení vašeho Baking Steel je jednoduchý proces, který vyžaduje jen pár materiálů: olej s vysokým bodem kouře (např. lněný, hroznový nebo řepkový), papírovou utěrku nebo hadřík a troubu nebo sporák. Zde je návod:
Nejprve se ujistěte, že je váš plech čistý a suchý. Naneste tenkou vrstvu oleje na celý povrch a poté čistým hadříkem setřete co nejvíce – chcete ponechat jen mikrotenkou vrstvu. Umístěte plech dnem vzhůru do studené trouby, zahřejte ji na 400–450 °F (200–230 °C) a pečte jednu hodinu. Po hodině troubu vypněte a nechte plech zcela vychladnout uvnitř. Tento postup opakujte 2–3krát pro vytvoření pevné začazené vrstvy.
- Použijte olej s vysokým bodem kouře, jako je lněný nebo hroznový.
- Naneste velmi tenkou vrstvu – setřete přebytek, abyste předešli lepkavým zbytkům.
- Pečte při 400–450 °F po dobu jedné hodiny a poté nechte vychladnout v troubě.
Údržba začazení: Tipy pro každodenní péči
Abyste zachovali začazení, vyhněte se používání mýdla nebo agresivních čisticích prostředků. Místo toho odstraňte zbytky jídla kovovou stěrkou nebo tuhým kartáčem a poté otřete suchým hadříkem. Pokud potřebujete použít vodu, důkladně plech osušte a před uložením naneste lehkou vrstvu oleje.
Na odolné zbytky můžete použít čisticí cihlu Baking Steel Cleaning Brick, která je navržena tak, aby šetrně drhla bez poškození začazení. Po čištění vždy plech osušte a znovu naolejujte, abyste udrželi ochrannou vrstvu.
- Vyhněte se mýdlu – místo toho použijte škrabku nebo kartáč.
- Po kontaktu s vodou důkladně osušte.
- Po čištění naneste lehkou vrstvu oleje pro ochranu povrchu.
Řešení problémů: Rez a přilepování
Pokud si na plechu všimnete rezavých skvrn, nepropadejte panice. Můžete je odstranit jemným brusným papírem nebo ocelovou vlnou a poté postižené místo znovu začazovat. Problémy s přilepováním obvykle vyřeší jednoduché znovuzačazení. Pamatujte, že dobře začazený plech je nejlepší obranou proti rzi i přilepování.
Pokud plech používáte často, možná se vyplatí investovat do nádoby na těsto, abyste měli těsto připravené k pečení. Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box je ideální pro studené kynutí, které může zlepšit vaši kůrku a snížit přilepování při tvarování.
Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box
- Rez: Obruste a okamžitě znovu začazujte.
- Přilepování: Znovu začazujte tenkou vrstvou oleje.
- Prevence: Skladujte na suchém místě a po každém použití naolejujte.
Začazení vašeho Baking Steel je jednoduchou, ale zásadní součástí vlastnictví. Dodržováním těchto kroků zajistíte nepřilnavý povrch, zabráníte rzi a prodloužíte životnost vašeho plechu. Další tipy a nástroje najdete u produktu Baking Steel Pro, který je dodáván předem začazený a připravený na vaši příští pizzu noc.
