Rychlá odpověď
Neostřete zbrusu nový nůž hned. Používejte ho několik jídel, aby se tovární ostří ustálilo, poté ho před každým použitím lehce vyhonejte, aby se ostří srovnalo. Ostřete pouze tehdy, když honování již neobnoví čistý řez – obvykle po několika týdnech běžného vaření. Kuchařský nůž v plné velikosti, jako Buffalo Bills Chef Knife, je vhodný pro toto jemné zavádění, protože jeho ostří je určeno pro každodenní krájení, dícení a sekání.
Proč nové nože potřebují období zavádění
Nový nůž často přichází s ostrým, ale křehkým továrním ostřím. Otřep od strojního broušení může být ostrý, ale pod tlakem se ohne. Zavádění nože znamená jeho použití nejprve na měkkých potravinách – cibule, rajčice, bylinky – aby se ostří stabilizovalo bez odštípnutí. Vyhněte se sekání kostí, zmrzlého jídla nebo husté dýně během prvního týdne. Není to o rozmazlování nože; je to o tom, aby se ocel ustálila, aby vaše pozdější ostření trvalo déle.
Honování vs. ostření: co váš nůž opravdu potřebuje
Honování srovnává ostří. Ostření odstraňuje kov, aby vytvořilo nové ostří. Většina domácích kuchařů tyto dvě věci mýlí a přeostruje, což zkracuje život nože. V období zavádění stačí několik průchodů na honovacím ocelovém nebo keramickém prutu před každým použitím. Pokud nůž po honování stále skluzá po rajčici, je čas na ostření. Pro začátečníky je bezpečnější průvlečný ostřít nebo vedený brusný systém než volné ostření, protože drží konstantní úhel.
Připravte bezpečnou ostřicí stanici
Stabilní, nezaplněný pracovní prostor předchází nejčastějšímu ostřicímu úrazu: skluzujícímu ostří. Položte vlhkou ručník pod vašu krájací desku nebo brusný kámen, aby se zabránilo pohybu. Držte prsty za hřbetem ostří, nikdy před ostřím. Pokud používáte kámen, orientujte ho tak, aby hrubá strana byla nahoře pro tupé nože a jemná strana pro údržbu. Pracujte v dobře osvětleném prostoru, abyste viděli úhel, který držíte.
Přizpůsobte nástroj úkolu
Nepotřebujete celý ostřicí set pro údržbu nového nože. Ocelový honovací prut zvládá každodenní srovnání. Vodní kámen o zrnitosti 1000/6000 pokrývá ostření a polirování pro většinu kuchynských nožů. Pokud preferujete nízkoúdržbový, karbidový průvlečný ostřít funguje, ale odstraňuje více kovu, takže ho používejte střídmě. Pro keramické nože vyhněte se oceli a používejte diamantový ostřít. Správná volba závisí na tom, jak často vaříte a kolik kontroly chcete.
Krok za krokem: zavádění a ostření nového nože
- Používejte nůž na měkkých potravinách první týden: Krájte rajčice, cibulu, bylinky a bezkoštné bílkoviny. Nechte tovární ostří přizpůsobit se vašemu krájacímu pohybu bez napětí. Chyba, které se vyhněte: krájení zmrzlého jídla nebo kostí, což může odštípnout nové ostří.
- Lehce vyhonejte před každým použitím: Držte honovací prut vertikálně, úhel nože asi 15–20 stupňů, a přetáhněte ostří dolů po každé straně 3–5 krát s lehkým tlakem. Kontrolní bod: pokud nůž po honování stále zmačkává rajčicovou kůži, přejděte k ostření.
- Ostřete pouze tehdy, když honování přestane fungovat: Používejte vodní kámen o zrnitosti 1000 nebo vedený ostřít. Držte konstantní úhel, proveďte 5–10 průchodů na každé straně, poté zkontrolujte ostří na papíru. Chyba, které se vyhněte: přeostření. Jakmile nůž čistě řeže papír, přestaňte.
- Čistěte a sušte ostří okamžitě: Umýjte ručně s jemným mýdlem, sušte ručníkem a skladujte na magnetickém pásu nebo v bloku nožů. Nikdy nechte nůž namočený v umývačce. Následný krok: opakujte honování před každým použitím; ostřete znovu pouze tehdy, když je potřeba.
Produkty, které se hodí do tohoto rutinu
- Kuchařský nůž Buffalo Bills: Kuchařský nůž Buffalo Bills je kuchařský nůž v plné velikosti určený pro krájení, dícení a sekání, s charakteristickým designem v barvách týmu. Jeho ostří v plné velikosti vám dává dostatečnou délku, abyste mohli praktikovat konstantní úhel ostření, a každodenní úkoly přípravy, pro které je určen, jsou přesně měkké potraviny, které byste měli používat během období zavádění.
- Set nástrojů o 6 kusech - Enoki White: Set nástrojů o 6 kusech v barvě Enoki White zahrnuje šest esenciálních kuchynských nástrojů pro vaření a úkoly přípravy, s čistým, všestranným finišem. Mít určené nástroje pro přípravu znamená, že máte menší sklon používat váš nový nůž pro úkoly, které by neměl dělati – jako páčení nebo škrábání – což chrání ostří, zatímco ho zavádíte.
