คำตอบด่วน
อย่าลับมีดใหม่เอี่ยมทันที ใช้มันสักสองสามมื้อเพื่อให้คมจากโรงงานเซ็ตตัว จากนั้นลักเบาๆก่อนใช้ทุกครั้งเพื่อจัดแนวคมมีด ลับเฉพาะเมื่อการลักไม่สามารถคืนรอยตัดที่สะอาดอีกต่อไป โดยปกติหลังจากทำอาหารเป็นประจำหลายสัปดาห์ มีดเชฟขนาดเต็มอย่าง Buffalo Bills Chef Knife เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเบรกอินอย่างนุ่มนวลนี้ เพราะใบมีดถูกออกแบบมาสำหรับการหั่น สับ และสอยในชีวิตประจำวัน
ทำไมมีดใหม่ต้องมีช่วงเบรกอิน
มีดใหม่มักมาพร้อมคมจากโรงงานที่คมแต่เปราะเล็กน้อย เสี้ยนที่เหลือจากการเจียระไนด้วยเครื่องอาจรู้สึกคมแต่จะพับเมื่อเจอแรงกด การเบรกอินมีดหมายถึงการใช้มันกับอาหารนิ่มก่อน—หัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพร—เพื่อให้คมมีดคงตัวโดยไม่บิ่น หลีกเลี่ยงการสับกระดูก อาหารแช่แข็ง หรือฟักทองเนื้อแน่นในช่วงสัปดาห์แรก นี่ไม่ใช่การตามใจมีด แต่เป็นการปล่อยให้เหล็กเซ็ตตัวเพื่อให้การลับในภายหลังอยู่ทนขึ้น
การลัก vs การลับ: มีดของคุณต้องการอะไรจริงๆ
การลักจัดแนวคมมีด การลับเอาวัสดุออกเพื่อสร้างคมใหม่ พ่อครัวบ้านส่วนใหญ่สับสนระหว่างสองอย่างนี้และลับมากเกินไป ซึ่งทำให้อายุมีดสั้นลง ในช่วงเบรกอิน การลักสองสามครั้งบนเหล็กหรือแท่งเซรามิกก่อนใช้ทุกครั้งก็เพียงพอ ถ้ามีดยังเลื่อนผ่านมะเขือเทศหลังจากลัก ก็ถึงเวลาลับ สำหรับมือใหม่ ที่ลับแบบดึงผ่านหรือระบบหินนำทางปลอดภัยกว่าการลับมือเปล่าเพราะรักษามุมที่สม่ำเสมอ
จัดตั้งสถานีลับที่ปลอดภัย
พื้นที่ทำงานที่มั่นคงและไม่รกป้องกันอาการบาดเจ็บจากการลับที่พบบ่อยที่สุด: ใบมีดลื่น วางผ้าชุบน้ำใต้เขียงหรือหินลับเพื่อหยุดการเคลื่อนไหว เก็บนิ้วไว้ด้านหลังสันมีด ไม่เคยอยู่หน้าใบมีด ถ้าคุณใช้หิน ให้วางด้านหยาบขึ้นสำหรับมีดทื่อและด้านละเอียดสำหรับการบำรุงรักษา ทำงานในบริเวณที่มีแสงดีเพื่อให้เห็นมุมที่คุณถือ
จับคู่เครื่องมือกับงาน
คุณไม่ต้องมีชุดลับเต็มเพื่อบำรุงรักษามีดใหม่ เหล็กสำหรับลักจัดการการจัดแนวรายวัน หินน้ำ 1000/6000 กริตครอบคลุมการลับและขัดสำหรับมีดครัวส่วนใหญ่ ถ้าคุณชอบการบำรุงรักษาต่ำ ที่ลับแบบดึงผ่านคาร์ไบด์ใช้ได้แต่เอาวัสดุออกมากกว่า ดังนั้นใช้อย่างประหยัด สำหรับมีดเซรามิก ข้ามเหล็กแล้วใช้ที่ลับเพชร ตัวเลือกที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับว่าคุณทำอาหารบ่อยแค่ไหนและต้องการควบคุมมากแค่ไหน
ทีละขั้นตอน: เบรกอินและลับมีดใหม่ของคุณ
- ใช้มีดกับอาหารนิ่มในสัปดาห์แรก: หั่นมะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร และโปรตีนไม่มีกระดูก ปล่อยให้คมจากโรงงานปรับตัวกับการเคลื่อนไหวตัดของคุณโดยไม่เครียดมัน ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: ตัดอาหารแช่แข็งหรือกระดูก ซึ่งอาจทำให้คมใหม่บิ่น
- ลักเบาๆก่อนใช้ทุกครั้ง: ถือเหล็กสำหรับลักในแนวตั้ง ทำมุมมีดประมาณ 15–20 องศา แล้วลากใบมีดลงแต่ละด้าน 3–5 ครั้งด้วยแรงกดเบาๆ จุดตรวจ: ถ้ามีดยังบี้ผิวมะเขือเทศหลังจากลัก ให้ไปยังการลับ
- ลับเฉพาะเมื่อการลักหยุดทำงาน: ใช้หินน้ำ 1000 กริตหรือที่ลับแบบนำทาง รักษามุมที่สม่ำเสมอ ทำ 5–10 ครั้งต่อด้าน แล้วตรวจสอบคมบนกระดาษ ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: ลับมากเกินไป เมื่อมีดตัดกระดาษสะอาด ให้หยุด
- ทำความสะอาดและเช็ดใบมีดทันที: ล้างด้วยมือด้วยสบู่อ่อน เช็ดด้วยผ้า และเก็บในแถบแม่เหล็กหรือในบล็อกมีด อย่าแช่มีดในอ่าง ขั้นตอนถัดไป: ทำซ้ำการลักก่อนใช้ทุกครั้ง ลับอีกครั้งเมื่อจำเป็นเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากับกิจวัตรนี้
- Buffalo Bills Chef Knife: Buffalo Bills Chef Knife เป็นมีดเชฟขนาดเต็มที่ออกแบบมาสำหรับการหั่น สับ และสอย ด้วยการออกแบบสีทีมที่โดดเด่น ใบมีดขนาดเต็มให้คุณมีความยาวพอที่จะฝึกมุมลับที่สม่ำเสมอ และงานเตรียมอาหารประจำวันที่มันถูกออกแบบมาคืออาหารนิ่มที่คุณควรใช้ในช่วงเบรกอินพอดี
- ชุดเครื่องมือ 6 ชิ้น - Enoki White: ชุดเครื่องมือ 6 ชิ้นในสี Enoki White ประกอบด้วยเครื่องมือครัวที่จำเป็นหกชิ้นสำหรับการทำอาหารและงานเตรียม เสร็จสิ้นในสีที่สะอาดและหลากหลาย การมีเครื่องมือเฉพาะสำหรับการเตรียมหมายความว่าคุณมีแนวโน้มน้อยลงที่จะใช้มีดใหม่ของคุณสำหรับงานที่ไม่ควรทำ—เช่นงัดหรือขูด—ซึ่งปกป้องคมมีดในขณะที่คุณเบรกอินมัน
