Nic se nevyrovná teplému, čerstvě upečenému scone. Ale pokud držíte bezlepkovou dietu, dosažení dokonalé rovnováhy mezi vločkovým povrchem a křehkou střídkou může připomínat pekařskou záhadu. Mnoho bezlepkových mouk je suchých, drobivých nebo hustých a výsledkem jsou spíše hokejové puky než scones. Naštěstí se správnou směsí a několika klíčovými technikami můžete upéct scones, které se vyrovnají těm z pekárny.
V tomto průvodci si ukážeme, jak připravit dokonalé bezlepkové scones pomocí kvalitní směsi na sladké scones. Probereme vše od měření a míchání přes tvarování a pečení až po tipy na přizpůsobení scones s ovocem, ořechy nebo čokoládou. Ať už jste zkušený pekař nebo začátečník v bezlepkové kuchyni, tyto kroky vám pomohou dosáhnout úspěchu při každém pečení.
Proč použít směs na sladké scones?
Příprava bezlepkového pečiva od nuly může být náročná, protože lepek poskytuje strukturu a pružnost. Bez něj musíte kombinovat více mouk, škrobů a pojiv, jako je xanthanová guma, abyste napodobili tyto vlastnosti. Předem připravená směs na sladké scones tento proces zjednodušuje tím, že mísí správné mouky a kypřicí látky ve správném poměru. To zajišťuje konzistentní výsledky a šetří vám čas a dohady.
Když použijete specializovanou směs na scones, eliminujete riziko přemíchání nebo nedostatečného promíchání vaší moučné směsi. Směs je formulována tak, aby produkovala scones, které jsou lehké, křehké a mírně sladké. Navíc je to univerzální základ pro nekonečné variace chutí. Můžete přidat čerstvé bobule, sušené ovoce, čokoládové kousky nebo slané bylinky podle nálady.
- Konzistentní výsledky pokaždé
- Žádná potřeba skladovat více bezlepkových mouk
- Navrženo speciálně pro scones, takže textura je optimalizovaná
Ingredience a nástroje, které budete potřebovat
K přípravě bezlepkových scones se směsí na sladké scones budete potřebovat samotnou směs, studené máslo (nebo rostlinnou alternativu), vejce a mléko nebo rostlinné mléko. Máslo by mělo být velmi studené a nakrájené na malé kostičky. Dále budete potřebovat mísu, pastry cutter nebo konečky prstů a plech vyložený pečicím papírem. Škrabka a ostrý nůž se hodí na krájení těsta.
Pro nejlepší výsledky použijte kuchyňskou váhu k odměření ingrediencí, pokud to směs vyžaduje, ale většina směsí uvádí míry v šálcích. Pokud používáte směs jako Bezlepkové měkké preclíky s mořskou solí – směs, pokyny se mohou lišit, ale pro scones postupujte podle pokynů na obalu. Zde budeme předpokládat standardní směs na sladké scones, která vyžaduje máslo, vejce a tekutinu.
Bezlepkové měkké preclíky s mořskou solí – směs
- Studené máslo je nezbytné pro vločkové vrstvy
- Při míchání použijte lehkou ruku, aby scones nebyly tuhé
- Před pečením těsto vychlaďte, aby se neroztékalo
Podrobný postup pro dokonalé scones
Začněte předehřátím trouby na 200 °C. Ve velké míse smíchejte směs na sladké scones se studeným máslem. Pomocí pastry cutteru nebo konečky prstů zapracujte máslo do směsi, dokud nevzniknou hrubé drobky. Tento krok je klíčový, protože malé kousky másla během pečení vytvářejí páru, která nadzvedává těsto a vytváří vločkové vrstvy.
V samostatné malé míse prošlehejte vejce a mléko. Přidejte mokré ingredience k suché směsi a míchejte jen do té doby, než se těsto spojí. Dávejte pozor, abyste to nepřemíchali, protože by scones mohly být tuhé. Přendejte těsto na lehce pomoučenou plochu (použijte trochu směsi navíc nebo bezlepkovou moučnou směs, jako je Mom's Best Gluten-Free Flour Blend 2lb) a jemně hněťte několikrát, dokud drží pohromadě.
Vytvarujte z těsta kruh o tloušťce asi 2,5 cm. Ostrým nožem nebo škrabkou nakrájejte na trojúhelníky, nebo použijte vykrajovátko na kulaté scones. Položte scones na připravený plech s rozestupy asi 5 cm. Pro zlatavý vršek potřete mlékem nebo smetanou a posypte hrubým cukrem, pokud chcete. Pečte 12–15 minut, dokud nejsou lehce zlatavé. Před podáváním nechte několik minut vychladnout.
- Při vykrajování scones neotáčejte vykrajovátkem, protože by se okraje zatavily a zabránily kynutí
- Pro extra křehkost nechte vykrojené scones odpočinout v lednici 15 minut před pečením
- Pokud přidáváte ovoce, jemně ho vmíchejte, až se těsto spojí
Variace chutí a přísady
Jednou z radostí pečení scones je jejich přizpůsobení. Pro klasickou pochoutku vmíchejte šálek čerstvých borůvek nebo malin. Pokud preferujete kořeněnou chuť, přidejte lžičku skořice nebo muškátového oříšku do suché směsi. Čokoládové kousky, sušené brusinky nebo nasekané ořechy jsou také vynikající. Pro tropický nádech zkuste kokosové vločky a makadamové ořechy.
Pokud chcete slanější scones, snižte množství cukru ve směsi (pokud je to možné) a přidejte strouhaný sýr, bylinky a případně trochu opečené slaniny. Ale protože používáme směs na sladké scones, je nejlepší držet se sladkých přísad, pokud směs není neutrální. Nezapomeňte mírně upravit dobu pečení, pokud přidáváte mokré ingredience, jako je čerstvé ovoce, protože zvyšují vlhkost.
- Přidávejte mražené ovoce bez rozmrazování, aby nedošlo ke změně barvy
- Pro citronovou polevu smíchejte moučkový cukr s citronovou šťávou a přelijte vychladlé scones
- Použijte zmrzlinovou naběračku pro jednotné mini scones
Řešení běžných problémů se scones
I se směsí se může stát, že scones nebudou dokonalé. Pokud jsou scones příliš suché, možná jste při hnětení přidali příliš mnoho mouky nebo je pekli příliš dlouho. Příště přidejte trochu více mléka nebo zkraťte dobu pečení. Pokud se roztečou do plochých disků, máslo mohlo být příliš teplé nebo jste těsto dostatečně nevychladili. Dejte vytvarované scones na 20 minut do lednice před pečením.
Pokud jsou scones tuhé, pravděpodobně jste těsto přemíchali. Bezlepkové těsto nevyvíjí lepek, ale přepracováním může zhoustnout. Manipulujte s ním co nejméně. Pokud nehnědnou, potřete je mlékem nebo smetanou a mírně zvyšte teplotu trouby. A pokud jsou uprostřed syrové, možná potřebují pár minut navíc; stačí je zkontrolovat v minimálním čase.
- Vždy přesně odměřujte tekutiny; příliš mnoho tekutiny způsobí roztékání scones
- Pro kontrolu propečenosti použijte párátko – mělo by vyjít čisté
- Zbylé scones skladujte v uzavřené nádobě až 2 dny, nebo je zmrazte
Podávání a skladování bezlepkových scones
Čerstvě upečené scones jsou nejlepší teplé, ale jsou vynikající i při pokojové teplotě. Podávejte je se šlehačkou, džemem, citronovým tvarohem nebo jen s kouskem másla. Pro speciální snídani je kombinujte s míchanými vejci a ovocem. Scones jsou také skvělým dárkem nebo doplňkem brunch stolu.
Pro skladování je uchovávejte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě až dva dny. Pro delší skladování je jednotlivě zabalte a zmrazte až na tři měsíce. Pro ohřátí je vložte na pár sekund do toustovače nebo mikrovlnné trouby, dokud nejsou teplé. Pokud máte bezlepkovou moučnou směs, jako je Mom's Best Gluten-Free Flour Blend 2lb, můžete ji použít i na jiné pečivo.
- Ohřejte scones v troubě na 175 °C po dobu 5–7 minut, aby byly znovu čerstvé
- Zmrazte nepečené scones pro rychlou pochoutku; pečte z mražených, prodlužte dobu pečení o pár minut
- Těsně před podáváním posypte moučkovým cukrem pro pěkný vzhled
Se spolehlivou směsí na sladké scones a těmito tipy můžete upéct dokonalé bezlepkové scones pokaždé. Ať už je máte rádi obyčejné nebo plné bobulí a čokolády, určitě se stanou oblíbenými. Pro další pekařskou inspiraci prozkoumejte naše další bezlepkové směsi, jako je Bezlepková směs na andělský dort nebo Bezlepková směs na palačinky a rozšiřte svůj repertoár.
