Det finns inget som en varm, nybakad scone. Men om du är glutenintolerant kan det kännas som ett bakmysterium att uppnå den perfekta balansen mellan flagnande yta och mjukt innanmäte. Många glutenfria mjöler blir torra, smuliga eller kompakta, och du får hockeypuckar istället för scones. Lyckligtvis, med rätt mix och några viktiga tekniker, kan du baka scones som matchar vilket bageri som helst.
I den här guiden går vi igenom hur du gör perfekta glutenfria scones med en högkvalitativ söt sconemix. Vi täcker allt från mätning och blandning till formning och gräddning, plus tips för att anpassa dina scones med frukt, nötter eller choklad. Oavsett om du är en erfaren bagare eller nybörjare på glutenfritt, hjälper dessa steg dig att lyckas med scones varje gång.
Varför använda en söt sconemix?
Att baka glutenfria bakverk från grunden kan vara utmanande eftersom gluten ger struktur och elasticitet. Utan det måste du kombinera flera mjöler, stärkelser och bindemedel som xantangummi för att efterlikna dessa egenskaper. En färdig söt sconemix förenklar processen genom att blanda rätt mjöler och jäsmedel i rätt proportioner. Detta säkerställer jämna resultat och sparar tid och gissningar.
När du använder en dedikerad sconemix eliminerar du risken för över- eller underblandning av din mjölblandning. Mixen är formulerad för att producera scones som är lätta, mjuka och lätt söta. Dessutom är den en mångsidig bas för oändliga smakvariationer. Du kan tillsätta färska bär, torkad frukt, chokladbitar eller salta örter, beroende på humör.
- Jämna resultat varje gång
- Inget behov av att lagerhålla flera glutenfria mjöler
- Designad specifikt för scones, så konsistensen är optimerad
Ingredienser och verktyg du behöver
För att göra glutenfria scones med en söt sconemix behöver du själva mixen, kallt smör (eller ett mejerifritt alternativ), ett ägg och mjölk eller en växtbaserad mjölk. Smöret ska vara mycket kallt och skuret i små kuber. Du behöver också en bunke, en degskrapa eller dina fingertoppar, och en bakplåt klädd med bakplåtspapper. En degskrapa och en vass kniv är användbara för att skära degen.
För bästa resultat, använd en köksvåg för att mäta ingredienser om mixen kräver det, men de flesta mixar ger mått i deciliter. Om du använder en mix som Gluten-Free Soft Pretzel Bites with Sea Salt Mixkan instruktionerna skilja sig, men för scones, följ paketets anvisningar. Här antar vi en standard söt sconemix som kräver smör, ägg och vätska.
Gluten-Free Soft Pretzel Bites with Sea Salt Mix
- Kallt smör är avgörande för flagnande lager
- Använd lätt hand när du blandar för att undvika sega scones
- Kyl degen innan gräddning för att förhindra att de flyter ut
Steg-för-steg-instruktioner för perfekta scones
Börja med att förvärma ugnen till 200°C. I en stor bunke, blanda söt sconemix med det kalla smöret. Använd en degskrapa eller dina fingertoppar för att arbeta in smöret i mixen tills det liknar grova smulor. Detta steg är avgörande eftersom de små smörbitarna skapar ånga under gräddningen, vilket lyfter degen och skapar flagnande lager.
I en separat liten bunke, vispa ihop ägget och mjölken. Tillsätt de våta ingredienserna till den torra blandningen och rör bara tills degen går ihop. Var noga med att inte överarbeta degen, eftersom det kan göra sconesen sega. Vänd ut degen på en lätt mjölad yta (använd lite extra mix eller en glutenfri mjölblandning som Mom's Best Gluten-Free Flour Blend 2lb) och knåda försiktigt några gånger tills den håller ihop.
Platta ut degen till en cirkel, cirka 2,5 cm tjock. Använd en vass kniv eller en degskrapa för att skära den i trekanter, eller använd en kakform för runda scones. Lägg sconesen på den förberedda bakplåten med cirka 5 cm mellanrum. För en gyllene yta, pensla med lite mjölk eller grädde och strö över råsocker om så önskas. Grädda i 12-15 minuter, tills de är lätt gyllene. Låt dem svalna några minuter innan servering.
- Vrid inte formen när du skär scones, eftersom det förseglar kanterna och förhindrar att de reser sig
- För extra mjukhet, låt de skurna sconesen vila i kylen i 15 minuter innan gräddning
- Om du tillsätter frukt, vik försiktigt in den efter att degen gått ihop
Smakvariationer och tillägg
En av glädjeämnena med att baka scones är att anpassa dem. För en klassisk behandling, vik in en kopp färska blåbär eller hallon. Om du föredrar en kryddig smak, tillsätt en tesked kanel eller muskotnöt till den torra mixen. Chokladbitar, torkade tranbär eller hackade nötter är också läckra. För en tropisk twist, prova kokosflingor och macadamianötter.
Om du vill ha en mer salt scone, minska sockret i mixen (om möjligt) och tillsätt riven ost, örter och kanske lite knaperstekt bacon. Men eftersom vi använder en söt sconemix är det bäst att hålla sig till söta tillägg om inte mixen är neutral. Kom ihåg att justera gräddningstiden något om du tillsätter våta ingredienser som färsk frukt, eftersom de tillför fukt.
- Tillsätt fryst frukt utan att tina för att förhindra missfärgning
- För en citronglasyr, blanda florsocker med citronsaft och ringla över avsvalnade scones
- Använd en glasskopa för jämna miniscones
Felsökning av vanliga sconeproblem
Även med en mix kan scones ibland bli mindre än perfekta. Om dina scones är för torra kan du ha tillsatt för mycket mjöl vid knådning eller gräddat dem för länge. Nästa gång, tillsätt lite extra mjölk eller minska gräddningstiden. Om de flyter ut till platta diskar kan ditt smör ha varit för varmt eller så kylde du inte degen tillräckligt länge. Ställ de formade sconesen i kylen i 20 minuter innan gräddning.
Om dina scones är sega har du troligen överarbetat degen. Glutenfri deg utvecklar inte gluten, men överarbetning kan göra den kompakt. Hantera den så lite som möjligt. Om de inte får färg, pensla med mjölk eller grädde och höj ugnstemperaturen något. Och om de är degiga i mitten kan de behöva några minuter till; kontrollera dem vid minsta tid.
- Mät alltid vätskor noggrant; för mycket vätska gör att sconesen flyter ut
- Använd en tandpetare för att testa om de är klara – den ska komma ut ren
- Förvara överblivna scones i en lufttät behållare i upp till 2 dagar, eller frys dem
Servering och förvaring av dina glutenfria scones
Nybakade scones är bäst att njuta av varma, men de är också läckra i rumstemperatur. Servera dem med clotted cream, sylt, lemon curd eller helt enkelt med en klick smör. För en speciell frukost, para dem med äggröra och frukt. Scones är också bra presenter eller tillskott till brunchbordet.
För förvaring, håll dem i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till två dagar. För längre förvaring, linda in dem individuellt och frys i upp till tre månader. För att värma upp, lägg dem i en brödrost eller mikrovågsugn i några sekunder tills de är varma. Om du har en glutenfri mjölblandning som Mom's Best Gluten-Free Flour Blend 2lb kan du också använda den för att baka andra bakverk.
- Värm sconesen i ugnen på 175°C i 5-7 minuter för att fräscha upp dem
- Frys ogräddade scones för en snabb behandling; grädda från fryst, lägg till några minuter
- Pudra med florsocker precis innan servering för en vacker finish
Med en pålitlig söt sconemix och dessa tips kan du baka perfekta glutenfria scones varje gång. Oavsett om du njuter av dem naturella eller fyllda med bär och choklad, kommer de säkert att bli en favorit. För mer bakinspiration, utforska våra andra glutenfria mixar som Gluten-Free Angel Food Cake Mix eller Gluten-Free Crepes Mix för att utöka din repertoar.
