Když toužíte po pizze v restaurační kvalitě z pohodlí domova, povrch, na kterém pečete, může rozhodnout o tom, zda bude kůrka dokonalá nebo zkažená. Věčná debata mezi ocelovou deskou na pizzu a plechem na pečení je víc než jen preference vybavení – jde o vědu přenosu tepla a texturu výsledné pizzy.
V tomto srovnání si rozebereme, jak se ocelová deska na pizzu a běžný plech na pečení liší ve vedení tepla, vývoji kůrky a univerzálnosti. Na konci budete přesně vědět, který povrch si zaslouží místo ve vaší kuchyni pro příští pizzovou noc.
ocelová deska na pizzu
Vedení tepla: Ocel vs. hliníkový plech
Hlavní rozdíl mezi ocelovou deskou na pizzu a plechem na pečení spočívá v jejich tepelných vlastnostech. Ocelová deska na pizzu, jako je Baking Steel® Original – 1/4" Thick Pizza Steel, je vyrobena z tlusté, vysoce kvalitní oceli, která vyniká v pohlcování a přenosu tepla. Ocel má tepelnou vodivost asi 45 W/mK, což je výrazně více než hliník nebo tenká uhlíková ocel používaná ve většině plechů na pečení.
Když předehřejete ocelovou desku v troubě na 500 °F, uloží obrovské množství energie. Ve chvíli, kdy se těsto dotkne povrchu, tato energie se vrhne do kůrky, rychle odpaří vlhkost a vytvoří křupavé, karamelizované dno. Plech na pečení je naopak obvykle tenký a lehký. Rychle se zahřeje, ale také rychle ztrácí teplo, když se ho dotkne studené těsto, což vede k bledé, rozmočené kůrce, která postrádá vytoužený „oven spring“.
- Ocel: vysoká tepelná hmota, stálé teplo, ideální pro tmavou, opečenou kůrku.
- Plech na pečení: nízká tepelná hmota, nerovnoměrné teplo, často vytváří měkčí, méně křupavý základ.
Kvalita kůrky: Honba za nejlepší kůrkou
Konečným cílem je kůrka, která je křupavá zvenku, žvýkací uvnitř a posetá leopardími skvrnami. Ocelová deska na pizzu to dokáže, protože její vysoká tepelná kapacita napodobuje podlahu profesionální pece na pizzu. Intenzivní, rovnoměrné teplo způsobí, že těsto rychle vykyne a vytvoří krásnou zlatohnědou kůrku s uspokojivým křupnutím.
Na plechu na pečení pravděpodobně získáte jednotnější, bledou kůrku. Nedostatek intenzivního spodního tepla znamená, že těsto nedostane ten nával páry, takže vnitřek může být hustý nebo těstovitý. I když můžete částečně kompenzovat předehřátím plechu, prostě se nemůže vyrovnat výkonu oceli. Pro nejlepší kůrku je ocelová deska na pizzu jasnou volbou.
- Použijte ocelovou desku na pizzu pro puchýřnaté, křupavé dno, které unese náplň.
- Pokud máte jen plech na pečení, zvažte předpečení kůrky pro zlepšení textury.
Univerzálnost: Více než jen pizza
Ocelová deska na pizzu není jen na pizzu – je to všestranný povrch pro vaření. Můžete na ní péct chléb, opékat zeleninu, dělat steak a dokonce připravovat placky. The Baking Steel Griddle posouvá to o krok dál a nabízí oboustranný povrch pro vaření na grilu. Naproti tomu plech na pečení je omezen na pečení a opékání a často se při vysokých teplotách deformuje.
The Baking Steel Griddle
Pro milovníky pizzy se ocel také skvěle kombinuje s dalšími doplňky, jako je lopatka nebo řezač na těsto. Spojte svou ocel s The 16" Pizza Peel – Cherry Wood pro snadné nasazení a vyjmutí pizzy. Tato kombinace zefektivní váš pizzový postup a budete se cítit jako profík.
- Ocel: víceúčelová – pizza, chléb, opékání a další.
- Plech na pečení: nejlepší pro jednoduché pečení, ne pro opékání při vysokých teplotách.
Cena a odolnost
Ocelové desky na pizzu jsou investicí, ale jsou vyrobeny tak, aby vydržely celý život. Kvalitní ocel, jako je Baking Steel Original, je prakticky nezničitelná – nekroutí se, nepraská ani se neodlupuje, ani při intenzivním používání. Plechy na pečení jsou na druhou stranu levné, ale často je třeba je po pár letech vyměnit kvůli deformaci nebo rezivění.
Když spočítáte náklady na jedno použití, ocelová deska na pizzu často vyjde lépe, zejména pokud pečete pizzu pravidelně. Navíc vynikající výsledky ospravedlňují počáteční cenu pro každého, kdo to s domácí pizzou myslí vážně.
Pokud to s výrobou nejlepší pizzy doma myslíte vážně, ocelová deska na pizzu je jasným vítězem nad plechem na pečení. Její vynikající vedení tepla a univerzálnost poskytují kůrku, která se vyrovná vaší oblíbené pizzerii. Vylepšete svou pizzovou hru ještě dnes s Baking Steel® Original – 1/4" Thick Pizza Steel a poznejte rozdíl.
