Kun kaipaat ravintolatason pizzaa kotona, valitsemasi paistopinta voi ratkaista pohjasi onnistumisen. Ikuinen väittely pizzateräksen ja leivinpellin (tai uunipellin) välillä on enemmän kuin pelkkä varustevalinta—se liittyy lämmönsiirron tieteeseen ja lopullisen pizzan rakenteeseen.
Tässä vertailussa käymme läpi, miten pizzateräs ja tavallinen leivinpelti eroavat lämmönjohtavuudessa, pohjan kehittymisessä ja monikäyttöisyydessä. Lopuksi tiedät tarkalleen, kumpi pinta ansaitsee paikan keittiössäsi seuraavaa pizzailtaa varten.
pizzateräs
Lämmönjohtavuus: teräs vs. alumiinipelti
Tärkein ero pizzateräksen ja leivinpellin välillä on niiden lämpöominaisuuksissa. Pizzateräs, kuten Baking Steel® Original — 1/4" Thick Pizza Steel, on valmistettu paksusta, laadukkaasta teräksestä, joka imee ja siirtää lämpöä erinomaisesti. Teräksen lämmönjohtavuus on noin 45 W/mK, mikä on huomattavasti korkeampi kuin useimpien leivinpeltien alumiinilla tai ohuella hiiliteräksellä.
Kun esikuumennat pizzateräksen 500°F uunissa, se varastoi valtavan määrän energiaa. Kun taikina osuu pintaan, energia siirtyy pohjaan, poistaen kosteuden nopeasti ja luoden rapean, karamellisoituneen pohjan. Leivinpelti sen sijaan on tyypillisesti ohut ja kevyt. Se lämpenee nopeasti, mutta menettää myös lämpöä nopeasti, kun kylmä taikina koskettaa sitä, mikä johtaa vaaleaan, pehmeään pohjaan, josta puuttuu haluttu 'uuninousu'.
- Teräs: korkea lämpömassa, tasainen lämpö, ihanteellinen tummalle, hiiltyneelle pohjalle.
- Leivinpelti: matala lämpömassa, epätasainen lämpö, tuottaa usein pehmeämmän, vähemmän rapean pohjan.
Pohjan laatu: parhaan pohjan tavoittelu
Lopullinen tavoite on pohja, joka on rapea ulkopuolelta, sitkeä sisältä ja täynnä leopardimaisia hiiltymäpisteitä. Pizzateräs saavuttaa tämän, koska sen korkea lämpökapasiteetti jäljittelee ammattilaistasoisen pizzauunin pohjaa. Voimakas, tasainen lämpö saa taikinan kohoamaan nopeasti ja kehittämään kauniin kullanruskean, tyydyttävästi rapsahtavan pohjan.
Leivinpellillä saat todennäköisesti tasaisemman, vaalean pohjan. Voimakkaan pohjalämmön puute tarkoittaa, että taikina ei saa höyrynpurkausta, joten sisus voi jäädä tiiviiksi tai taikinaiseksi. Vaikka voit osittain kompensoida esikuumentamalla pellin, se ei yksinkertaisesti pysty vastaamaan teräksen suorituskykyyn. Parhaan pizzapohjan teräksen valinta on selvä.
- Käytä pizzaterästä saadaksesi rakkulaisen, rapean pohjan, joka kestää täytteet.
- Jos sinulla on vain leivinpelti, harkitse pohjan esipaistamista rakenteen parantamiseksi.
Monikäyttöisyys: muutakin kuin pizzaa
Pizzateräs ei ole vain pizzaa varten—se on monipuolinen paistopinta. Sillä voit leipoa leipää, paahtaa vihanneksia, paistaa pihvejä ja jopa valmistaa leipiä. The Baking Steel Griddle vie tämän askeleen pidemmälle tarjoten käännettävän pinnan pannutyyppiseen paistamiseen. Sitä vastoin leivinpelti rajoittuu leivontaan ja paahtamiseen, ja se usein vääntyy korkeassa lämmössä.
The Baking Steel Griddle
Pizzaharrastajille teräs toimii myös hyvin muiden lisävarusteiden, kuten pizzalapion tai taikinaleikkurin, kanssa. Yhdistä teräksesi The 16" Pizza Peel – Cherry Wood -lapioon vaivatonta pizzan siirtämistä ja nostamista varten. Tämä yhdistelmä tehostaa pizzanvalmistustasi ja saa sinut tuntemaan olosi ammattilaiseksi.
- Teräs: monikäyttöinen—pizza, leipä, paistaminen ja paljon muuta.
- Leivinpelti: paras yksinkertaiseen leivontaan, ei korkean lämmön paistamiseen.
Hinta ja kestävyys
Pizzateräkset ovat investointi, mutta ne on rakennettu kestämään eliniän. Laadukas teräs, kuten Baking Steel Original, on käytännössä tuhoutumaton—se ei väänny, halkeile tai lohkeile edes kovassa käytössä. Leivinpellit sen sijaan ovat edullisia, mutta ne joutuu usein vaihtamaan muutaman vuoden välein vääntymisen tai ruostumisen vuoksi.
Kun lasket hinnan käyttökertaa kohden, pizzateräs tulee usein edullisemmaksi, varsinkin jos paistat pizzaa säännöllisesti. Lisäksi erinomaiset tulokset oikeuttavat alkuperäisen hinnan jokaiselle, joka suhtautuu kotitekoiseen pizzaan vakavasti.
Jos olet tosissasi parhaan pizzan tekemisessä kotona, pizzateräs on selvä voittaja leivinpeltiin verrattuna. Sen erinomainen lämmönjohtavuus ja monikäyttöisyys tuottavat pohjan, joka kilpailee suosikkipizzeriasi kanssa. Päivitä pizzapelisi jo tänään Baking Steel® Original — 1/4" Thick Pizza Steel -teräksellä ja maista ero.
