Rychlá odpověď
Většina hořké chuti Folgers pochází z přeextrakce: voda nad přibližně 205 °F, příliš málo mleté kávy na dané množství vody nebo příliš dlouhý cyklus vaření. Začněte tím, že si odměříte mletou kávu a necháte převařenou vodu odpočívat 30 až 60 sekund, než se dostane ke kávě. Pokud stejné balení chutná hořce bez ohledu na způsob přípravy, problém je v samotné kávě, ne ve vaší technice.
Kontrola příznaků: hořkost vs. síla vs. zvětralost
Hořkost není totéž co síla. Slabý šálek chutná řídce a vodově, ale ne drsně; hořký šálek zanechává suchý, svíravý pocit po stranách jazyka a v zadní části krku. Zvětralá káva chutná ploše a papírově, nikoli ostře. Správné pojmenování pocitu je důležité, protože každý má jiné řešení.
Pokud Folgers chutná hořce jen v posledních několika doušcích, problémem je pravděpodobně sedlina, která se dál extrahuje v šálku. Pokud chutná hořce od prvního doušku, podívejte se na teplotu vody a poměr, než obviníte zrna.
Příčina 1: Příliš vysoká teplota vody
Voda blízko prudkého varu opaří mletou kávu a během několika sekund vytáhne drsné sloučeniny. U překapávačů je ideální rozmezí přibližně 195 °F až 205 °F v místě spařovací nádoby. Pokud vaříte vodu v konvici pro pour-over nebo French press, nechte ji po vypnutí vypínače odpočívat 30 až 60 sekund, než ji nalijete.
Mnoho levných překapávačů je při prvním cyklu horkých a při druhém chladnějších. Pokud je první šálek hořký, ale druhý v pořádku, je to váš stroj, ne káva. Předehřátí stroje cyklem s čistou vodou před přidáním mleté kávy je levné řešení.
Příčina 2: Příliš málo kávy na dané množství vody
Častou chybou u hořké kávy je použití slabého poměru a následné převařování pro kompenzaci. Začněte s přibližně 1 až 2 lžícemi mleté kávy na 6 uncí vody a poté upravte podle chuti. Pokud šálek chutná hořce i slabě, dávkujete málo a zároveň přeextrahujete.
Pokud máte, použijte váhu. Vážení mleté kávy odstraní hádání, které přináší odměrka, zejména u jemného mletí, které se pevně slisuje. U 33.7 uncového balení Folgers Classic Roast Ground Coffee, vám kuchyňská váha také pomůže sledovat, kolik šálků skutečně získáte z jednoho balení.
Folgers Classic Roast Ground Coffee
Příčina 3: Nesoulad mezi mletím a dobou vaření
Předem mletá káva je dimenzována pro standardní překapávače. Pokud ji použijete ve French pressu nebo pomalém pour-overu, doba kontaktu je příliš dlouhá a šálek zhořkne. Pokud ji použijete v espressovači, mletí je příliš hrubé a shot teče rychle a kysele, ne hořce.
Přizpůsobte metodu mletí, místo abyste nutili jedno mletí do každého přístroje. U K-Cup kapslí kapsle řídí jak mletí, tak dávku, takže hořkost zde obvykle ukazuje na teplotu vody, částečně ucpanou jehlu nebo vaření stejné kapsle dvakrát.
Příčina 4: Špinavé vybavení a stará mletá káva
Usazeniny v překapávací nádobě, French pressu nebo opakovaně použitelném K-Cup filtru žluknou a přidávají hořký nádech, který žádná změna poměru neopraví. Denně opláchněte a týdně důkladně vyčistěte jemným čisticím prostředkem. U systémů Keurig spusťte po jakékoli kapsli s příchutí nebo tmavým pražením cyklus oplachu čistou vodou.
Mletá káva také ztrácí nejlepší chuť během několika týdnů po otevření. Skladujte balení uzavřené, v chladu a temnu a kupujte velikost, kterou spotřebujete. 33.7 uncové Folgers Classic Roast Ground Coffee je dobrá hodnota pro denní pijáky kávy, ale pokud vaříte jeden šálek denně, menší balení bude chutnat čerstvěji.
Kdy přestat upravovat a změnit produkt
Pokud jste opravili teplotu, poměr, mletí a čistotu a káva stále chutná drsně, limitujícím faktorem je pražení nebo šarže. Tmavší pražení a některé kolumbijské profily působí intenzivněji, což někteří pijáci popisují jako hořkost. Přechod na jemnější pražení je legitimní řešení, ne selhání.
Folgers Morning Café Mild Roast Coffee v 72 Keurig K-Cup kapslích je praktický test, pokud chcete jemnější šálek bez změny rutiny přípravy. Pokud vám i jemné pražení chutná hořce, váš jazyk může prostě preferovat světlejší, ovocnější kávu, než Folgers vyrábí, a to stojí za to vědět, než koupíte další velké balení.
Diagnóza hořkého šálku
- Hořký od prvního doušku, při každé přípravě: Voda je pravděpodobně příliš horká nebo je poměr příliš slabý. Nechte převařenou vodu odpočívat 30 až 60 sekund a odměřte 1 až 2 lžíce mleté kávy na 6 uncí vody. Pokud se další šálek zlepší, zachovejte nový poměr a přestaňte upravovat.
- Hořký jen v poslední třetině šálku: Jemná sedlina se stále extrahuje v hrnku. Přepněte na hrubší mletí nebo papírový filtr a vyhněte se úplnému stlačení pístu French pressu. Pokud je příčinou sedlina, řešení je mechanické, ne nová káva.
- Hořký a slabý zároveň: Dávkujete málo a převařujete. Zvyšte množství mleté kávy, než zkrátíte dobu vaření, a poté znovu ochutnejte. Pokud je po dvou zvýšeních poměru stále hořký, pražení je limit.
- Hořký jen v K-Cup kapslích: Zkontrolujte ucpanou jehlu, spusťte cyklus oplachu čistou vodou a nikdy nevařte stejnou kapsli dvakrát. Kapsle určují dávku, takže teplota a stav stroje jsou jediné zbývající proměnné. Pokud oplachovací cyklus nepomůže, zkuste kapsli s jemnějším pražením.
- Hořký po opravě všeho: Přejděte na jemnější pražení nebo menší, čerstvější balení. Hořkost, která přetrvává při správné teplotě, poměru, mletí a čistém vybavení, je charakteristika pražení. Přestaňte řešit problém a změňte kávu, ne metodu.
Produkty, které vám pomohou kontrolovat hořkost
- Folgers Classic Roast Ground Coffee, 33.7 uncí: Folgers Classic Roast Ground Coffee přichází v 33.7 uncovém balení s vyváženou chutí středního těla. Mletá káva středního těla je vděčný základ pro ladění poměru a teploty a velká velikost udržuje nízké náklady na šálek, zatímco experimentujete.
- Folgers Morning Café Mild Roast Coffee, 72 Keurig K-Cup kapslí: Folgers Morning Café Mild Roast Coffee je balení 72 Keurig K-Cup kapslí vyrobené ze 100 % čisté kávy a pražené v New Orleans, Louisiana. Pokud vaše současné pražení chutná hořce bez ohledu na způsob přípravy, kapsle s jemným pražením odstraní z rovnice proměnné mletí, dávky a teploty.
