Proč je vaše káva hořká a jak to napravit

Rychlá odpověď

Hořká káva je téměř vždy znakem přeextrahování – tedy že z kávových zrn bylo extrahováno příliš mnoho chuti. Řešením je obvykle hrubší mletí, chladnější voda nebo kratší doba extrahování.

Proč dochází k přeextrahování

Když voda je v kontaktu s kávovou sedlinou příliš dlouho nebo je příliš horká, rozpouští hořké sloučeniny jako chlorogenové kyseliny laktony a fenylindany. Tyto sloučeniny jsou důvodem, proč přeextrahovaná káva chutí ostře, suše nebo popelovitě.

Stejný problém může nastat u jakékoli metody přípravy, ale pour-over a espresso jsou obzvláště citlivé, protože voda prochází přes sedlinu v krátkém oknu. Malá změna v hrubosti mletí nebo teplotě vody může vaše vaření z vyváženého přenést do hořkého.

Kdy to není přeextrahování

Pokud vaše káva je hořká, ale také řídká nebo slabá, problém může být nedostatečné extrahování v kombinaci s starými zrny nebo příliš tvrdou vodou. Stará zrna ztrácí svou kyselost a sladkost, zanechávajíc plochou, prašnou hořkost. Tvrdá voda s vysokým obsahem minerálů může také hořkost zdůraznit.

Další možnost je stupeň pražení. Tmavé pražení přirodně chutí hořčeji, protože proces pražení rozkládá cukry a vytváří více těch hořkých sloučenin. Pokud vaříte tmavé pražení stejným receptem, který byste použili pro světlé pražení, pravděpodobně dostanete ostrou šálku.

Diagnóza: Je vaše káva přeextrahovaná?

• Symptom: Vaše káva chutí ostře, suše nebo popelovitě. Může mít také trvalou hořkost, která pokrývá váš jazyk.
• Pravděpodobná příčina: Přeextrahování: voda extrahóvala příliš mnoho hořkých sloučenin z sedliny.
• Korektivní akce: 1. Mlejte hruběji (finer mletí zvyšuje povrchovou plošč a rychlost extrahování). 2. Snížte teplotu vody na 195–205°F (90–96°C). 3. Zkratte dobu vaření (pro pour-over cílujte na 3–4 minut celkem; pro French press namočte 4 minut místo 5). 4. Pokud používáte espresso stroj, snížte poměr (např. 1:2 místo 1:2.5). Zkuste pouze jednu změnu najednou, abyste viděli, co funguje.
• Kdy přestat nebo vybrat jinou opciju: Pokud vaše káva je stále hořká po přizpůsobení mletí, teploty a času, zkuste jiná zrna nebo překontrolujte kvalitu vaší vody. Pokud hořkost je doprovázena řídkým tělem, problém může být stará káva nebo tvrdá voda, ne extrahování. Zvažte světlejší pražení nebo kávu s čistějším profilem chuti, jako Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso.

Fakta o produktu

• Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso: Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso je umytá káva pěstovaná v 2,200 metrech v vulkanických půdách Buesaco, Nariño. Vysokohorské umyté kávy jako tato jsou typicky čisté a jasné, s dobře definovanou kyselostí. Pokud dostáváte hořkost z takové kávy, je téměř jistě problém v vaření, ne v samotných zrnech.

  

  Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso