Tại sao cà phê của bạn bị đắng và cách khắc phục

Trả lời nhanh

Cà phê đắng gần như luôn là dấu hiệu của việc chiết xuất quá mức—chiết xuất quá nhiều hương vị từ bã cà phê. Giải pháp thường là xay thô hơn, nước mát hơn hoặc thời gian pha ngắn hơn.

Tại sao chiết xuất quá mức xảy ra

Khi nước tiếp xúc với bã cà phê quá lâu hoặc quá nóng, nó sẽ hòa tan các hợp chất đắng như chlorogenic acid lactones và phenylindanes. Các hợp chất này là lý do khiến cà phê chiết xuất quá mức có vị gắt, khô hoặc như tro.

Vấn đề tương tự có thể xảy ra với bất kỳ phương pháp pha nào, nhưng pha phin và espresso đặc biệt nhạy cảm vì nước đi qua bã cà phê trong một khoảng thời gian ngắn. Một thay đổi nhỏ về kích thước xay hoặc nhiệt độ nước có thể đẩy cà phê của bạn từ cân bằng sang đắng.

Khi không phải do chiết xuất quá mức

Nếu cà phê của bạn đắng nhưng cũng loãng hoặc yếu, vấn đề có thể là chiết xuất chưa đủ kết hợp với hạt cà phê cũ hoặc nước quá cứng. Hạt cà phê cũ mất đi vị chua và ngọt, chỉ còn lại vị đắng nhạt và bụi. Nước cứng có hàm lượng khoáng chất cao cũng có thể làm tăng vị đắng.

Một khả năng khác là mức độ rang. Cà phê rang đậm tự nhiên có vị đắng hơn vì quá trình rang phá vỡ đường và tạo ra nhiều hợp chất đắng hơn. Nếu bạn pha cà phê rang đậm với cùng công thức dùng cho rang nhạt, bạn có thể sẽ có một tách cà phê gắt.

Chẩn đoán: Cà phê của bạn có bị chiết xuất quá mức không?

• Triệu chứng: Cà phê của bạn có vị gắt, khô hoặc như tro. Nó cũng có thể có vị đắng kéo dài phủ trên lưỡi.
• Nguyên nhân có thể: Chiết xuất quá mức: nước đã hòa tan quá nhiều hợp chất đắng từ bã cà phê.
• Hành động khắc phục: 1. Xay thô hơn (xay mịn hơn làm tăng diện tích bề mặt và tốc độ chiết xuất). 2. Giảm nhiệt độ nước xuống 195–205°F (90–96°C). 3. Rút ngắn thời gian pha (đối với pha phin, nhắm tổng thời gian 3–4 phút; đối với bình Pháp, ngâm 4 phút thay vì 5). 4. Nếu dùng máy espresso, giảm tỷ lệ (ví dụ: 1:2 thay vì 1:2.5). Chỉ thử một thay đổi tại một thời điểm để xem điều gì hiệu quả.
• Khi nào nên dừng hoặc chọn phương án khác: Nếu cà phê của bạn vẫn đắng sau khi điều chỉnh độ xay, nhiệt độ và thời gian, hãy thử loại hạt khác hoặc kiểm tra chất lượng nước. Nếu vị đắng đi kèm với thân cà phê nhẹ, vấn đề có thể là cà phê cũ hoặc nước cứng, không phải do chiết xuất. Cân nhắc cà phê rang nhạt hơn hoặc cà phê có hương vị sạch hơn, như Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso.

Thông tin sản phẩm

• Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso: Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso là cà phê rửa được trồng ở độ cao 2,200 mét trên đất núi lửa ở Buesaco, Nariño. Cà phê rửa ở độ cao như thế này thường sạch và sáng, có vị chua rõ rệt. Nếu bạn bị đắng từ loại cà phê như thế này, gần như chắc chắn là vấn đề pha chế, không phải do hạt cà phê.

  

  Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso