Snabbt svar

Bittert kaffe är nästan alltid ett tecken på överextraktion – att man får ut för mycket smak ur kaffesumpen. Lösningen är oftast grövre malning, svalare vatten eller kortare bryggtid.

Varför överextraktion sker

När vatten får för lång kontakt med kaffesumpen eller är för varmt löser det upp bittert smakande föreningar som klorogensyralaktoner och fenylindaner. Dessa föreningar är anledningen till att överextraherat kaffe smakar strävt, torrt eller askigt.

Samma problem kan uppstå med vilken bryggmetod som helst, men pour-over och espresso är särskilt känsliga eftersom vattnet passerar genom sumpen under en kort tidsrymd. En liten förändring i malningsgrad eller vattentemperatur kan förändra ditt kaffe från balanserat till bittert.

När det inte är överextraktion

Om ditt kaffe är bittert men också tunt eller svagt kan problemet vara underextraktion i kombination med gamla bönor eller för hårt vatten. Gamla bönor förlorar sin syra och sötma och lämnar kvar en platt, dammig bitterhet. Hårt vatten med hög mineralhalt kan också förstärka bitterheten.

En annan möjlighet är rostningsgraden. Mörka rostningar smakar naturligt mer bittert eftersom rostningsprocessen bryter ner sockerarter och skapar fler av dessa bittra föreningar. Om du brygger en mörk rostning med samma recept som du skulle använda för en ljus rostning får du troligen en sträv kopp.

Diagnos: Är ditt kaffe överextraherat?

  • Symptom: Ditt kaffe smakar strävt, torrt eller askigt. Det kan också ha en kvardröjande bitterhet som lägger sig på tungan.
  • Trolig orsak: Överextraktion: vattnet drog ut för många bittra föreningar ur sumpen.
  • Åtgärd: 1. Mal grövre (finare malning ökar ytan och extraktionshastigheten). 2. Sänk vattentemperaturen till 195–205°F (90–96°C). 3. Förkorta bryggtiden (för pour-over, sikta på 3–4 minuter totalt; för fransk press, låt dra i 4 minuter istället för 5). 4. Om du använder en espressomaskin, minska förhållandet (t.ex. 1:2 istället för 1:2.5). Gör bara en ändring i taget för att se vad som fungerar.
  • När du ska sluta eller välja ett annat alternativ: Om ditt kaffe fortfarande är bittert efter att du justerat malning, temperatur och tid, prova en annan böna eller kontrollera vattenkvaliteten. Om bitterheten åtföljs av en tunn kropp kan problemet vara gammalt kaffe eller hårt vatten, inte extraktion. Överväg en ljusare rostning eller ett kaffe med renare smakprofil, som Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso.

Produktfakta

  • Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso: Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso är ett tvättat kaffe som odlas på 2,200 meters höjd i den vulkaniska jorden i Buesaco, Nariño. Högt belägna tvättade kaffen som detta är vanligtvis rena och ljusa med en väldefinierad syra. Om du får bitterhet från ett kaffe som detta är det nästan säkert ett bryggproblem, inte bönan i sig.

    Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso

    Colombia Altos de Quitumpamba Chiroso