ทำไมกาแฟของคุณมีรสขมและวิธีแก้ไข

คำตอบด่วน

กาแฟขมมักเป็นสัญญาณของการสกัดเกิน—การดึงรสชาติจากกากกาแฟมากเกินไป วิธีแก้มักจะเป็นการบดหยาบขึ้น ใช้น้ำเย็นลง หรือลดเวลาการชง

ทำไมการสกัดเกินจึงเกิดขึ้น

เมื่อน้ำสัมผัสกับกากกาแฟนานเกินไปหรือร้อนเกินไป จะละลายสารประกอบที่ให้รสขม เช่น คลอโรจีนิกแอซิดแลคโตนและฟีนิลินเดน สารประกอบเหล่านี้เป็นสาเหตุที่ทำให้กาแฟที่สกัดเกินมีรสชาติกระด้าง แห้ง หรือเหมือนเถ้า

ปัญหานี้สามารถเกิดขึ้นได้กับทุกวิธีการชง แต่การชงแบบเทผ่าน (pour-over) และเอสเพรสโซมีความไวเป็นพิเศษ เพราะน้ำไหลผ่านกากกาแฟในช่วงเวลาสั้น ๆ การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในขนาดการบดหรืออุณหภูมิน้ำสามารถทำให้กาแฟของคุณจากสมดุลกลายเป็นขมได้

เมื่อไม่ใช่การสกัดเกิน

หากกาแฟของคุณขมแต่ก็จางหรืออ่อน ปัญหาอาจเกิดจากการสกัดน้อยเกินไปร่วมกับเมล็ดกาแฟที่เก่าหรือน้ำที่กระด้างเกินไป เมล็ดกาแฟที่เก่าจะสูญเสียความเป็นกรดและความหวาน เหลือไว้เพียงความขมที่จืดชืดและเป็นฝุ่น น้ำกระด้างที่มีแร่ธาตุสูงก็สามารถทำให้ความขมเด่นชัดขึ้นได้เช่นกัน

อีกความเป็นไปได้คือระดับการคั่ว เมล็ดคั่วเข้มจะมีรสขมตามธรรมชาติมากกว่าเพราะกระบวนการคั่วทำลายน้ำตาลและสร้างสารประกอบขมมากขึ้น หากคุณชงเมล็ดคั่วเข้มด้วยสูตรเดียวกับที่ใช้กับเมล็ดคั่วอ่อน คุณอาจได้แก้วที่กระด้าง

การวินิจฉัย: กาแฟของคุณสกัดเกินหรือไม่?

• อาการ: กาแฟของคุณมีรสกระด้าง แห้ง หรือเหมือนเถ้า อาจมีความขมที่ติดค้างเคลือบลิ้น
• สาเหตุที่เป็นไปได้: การสกัดเกิน: น้ำดึงสารประกอบขมจากกากกาแฟมากเกินไป
• แนวทางแก้ไข: 1. บดหยาบขึ้น (การบดละเอียดจะเพิ่มพื้นที่ผิวและความเร็วในการสกัด) 2. ลดอุณหภูมิน้ำลงเป็น 195–205°F (90–96°C) 3. ลดเวลาการชง (สำหรับการชงแบบเทผ่าน ตั้งเป้าไว้ที่ 3–4 นาทีทั้งหมด สำหรับเฟรนช์เพรส แช่ 4 นาทีแทน 5) 4. หากใช้เครื่องเอสเพรสโซ ให้ลดอัตราส่วน (เช่น 1:2 แทน 1:2.5) ลองเปลี่ยนทีละอย่างเพื่อดูว่าอะไรได้ผล
• เมื่อใดควรหยุดหรือเลือกทางเลือกอื่น: หากกาแฟของคุณยังขมหลังจากปรับการบด อุณหภูมิ และเวลาแล้ว ลองเปลี่ยนเมล็ดกาแฟหรือตรวจสอบคุณภาพน้ำ หากความขมมาพร้อมกับรสชาติที่เบาบาง ปัญหาอาจเป็นกาแฟเก่าหรือน้ำกระด้าง ไม่ใช่การสกัด ลองพิจารณาเมล็ดคั่วอ่อนหรือกาแฟที่มีรสชาติสะอาดกว่า เช่น โคลอมเบีย อัลโตส เดอ กีตุมบัมบา ชิโรโซ

ข้อมูลผลิตภัณฑ์

• โคลอมเบีย อัลโตส เดอ กีตุมบัมบา ชิโรโซ: โคลอมเบีย อัลโตส เดอ กีตุมบัมบา ชิโรโซ เป็นกาแฟล้างสะอาดที่ปลูกที่ความสูง 2,200 เมตรในดินภูเขาไฟของบูเอซาโก นาริโญ กาแฟล้างที่ปลูกบนที่สูงเช่นนี้มักจะสะอาดและสดใส มีความเป็นกรดที่ชัดเจน หากคุณได้ความขมจากกาแฟแบบนี้ ปัญหาน่าจะมาจากการชง ไม่ใช่ตัวเมล็ดกาแฟ

  

  โคลอมเบีย อัลโตส เดอ กีตุมบัมบา ชิโรโซ