Babka oder Zimtschnecken: Welches süße Gebäck backen?

Kurze Antwort

Backen Sie Zimtschnecken, wenn Sie einen gutmütigen, am selben Tag verarbeitbaren Hefeteig möchten, der einfaches Ausrollen und Schneiden belohnt. Wählen Sie Babka, wenn Sie eine Füllung im Laminierten-Stil, einen gedrehten Laib und ein in Scheiben schneidbares Brot mögen, das sich gut hält. Beide setzen auf starkes Mehl und Butter, wählen Sie also diejenige, deren Formmethode zu Ihrer Geduld und Ihrem Zeitplan passt.

Babka und Zimtschnecken haben mehr gemeinsam als nur die Vitrine in der Bäckerei. Beide beginnen mit einem angereicherten Teig, beide sind auf Butter und Eier für ihre Zartheit angewiesen, und beide schmecken am besten, wenn der Teig kräftig genug geknetet wird, um eine Füllung zu halten, ohne zu reißen. Der Unterschied liegt darin, wie man sie formt und backt.

Dieser Unterschied ist entscheidend, wenn Sie entscheiden, was Sie dieses Wochenende backen möchten. Ein Zimtschnecken-Rezept belohnt Schnelligkeit und Wiederholung. Ein Babka-Rezept belohnt Geduld und eine sanfte Hand. Zu wissen, welches zu Ihrer Küche passt, ist der schnellste Weg, ein frustrierendes Backerlebnis zu vermeiden.

Wie sich die Teige unterscheiden

Zimtschnecken-Teig ist normalerweise ein weicher, leicht angereicherter Teig. Er kann innerhalb weniger Stunden gemischt, gegangen, ausgerollt und gebacken werden. Babka-Teig ist oft reichhaltiger, mit mehr Butter und Eiern, und profitiert von einer kalten Ruhephase, damit sich das Gluten entspannt und die Schichten deutlich bleiben. Wenn es in Ihrer Küche warm ist, kann Babka-Teig beim Formen fettig werden, wenn Sie ihn nicht zwischen den Schritten kühlen.

Beide Teige brauchen genug Struktur, um eine Füllung zu tragen. Vollkornmehle nehmen mehr Wasser auf und können jeden der beiden Teige anfangs steif erscheinen lassen. Ein frisch gemahlenes Vollkornbrotmehl, wie das von Kneads, bringt Kleie und Keim mit, die Geschmack verleihen, aber auch etwas zusätzliche Flüssigkeit und ein sanfteres Mischen erfordern.

• Kneten, bis der Teig die Schüssel sauber löst, dann prüfen, ob sich ein Fenstertest ergibt, bevor die weiche Butter hinzugefügt wird.
• Babka-Teig vor dem Ausrollen mindestens eine Stunde kühlen; Zimtschnecken-Teig kann oft direkt nach dem ersten Gehen geformt werden.

Formen und Füllen: Rollen versus Drehen

Zimtschnecken werden zu einem Rechteck ausgerollt, mit Füllung bestrichen und in einzelne Spiralen geschnitten. Das Formen ist wiederholbar und leicht skalierbar, wodurch sie sich gut für viele Personen oder einen Kuchenbasar eignen. Babka wird ausgerollt, gefüllt, längs aufgeschnitten und verdreht, sodass die Füllung in Streifen sichtbar wird, statt in jeder Windung verborgen zu bleiben.

Diese Wendung verändert das Esserlebnis. Eine Babka-Scheibe zeigt Schokoladen- oder Zimtwirbel, die durch die Krume verlaufen, während eine Zimtschnecke ihre Füllung in einem konzentrierten Zentrum liefert. Wenn Sie eine ordentliche, teilbare Portion möchten, gewinnen die Schnecken. Wenn Sie einen Laib möchten, der sich sauber schneiden lässt und auf dem Teller beeindruckend aussieht, gewinnt die Babka.

• Verwenden Sie einen Teigschaber, um klebrigen Teig anzuheben und zu bewegen, ohne ihn zu dehnen.
• Bei Babka die Füllung am Rand dünn halten, damit die Drehung nicht reißt.

Zeit, Gare und Backen

Zimtschnecken können am selben Tag gebacken werden und lassen sich nach dem Formen gut einfrieren – ideal für ein Frühstück zum Vorbereiten. Babka braucht meist eine längere letzte Gare und einen mäßig heißen Ofen, damit die Mitte fest wird, ohne dass außen etwas verbrennt. Da Babka als Laib gebacken wird, benötigt sie außerdem mehr Abkühlzeit, bevor sie geschnitten werden kann.

Keines der beiden Backwerke ist schwierig, doch sie scheitern auf unterschiedliche Weise. Brötchen trocknen aus, wenn sie zu lange gebacken werden. Babka kann zusammenfallen, wenn sie zu kurz gegangen ist oder die Füllung zu schwer ist. Eine digitale Küchenwaage und ein Einstichthermometer nehmen den größten Teil des Rätselratens ab, und ein ausgelegtes Blech macht die Reinigung bei beiden Projekten schneller.

• Backen Sie die Brötchen, bis der Kern etwa 190°F (88°C) erreicht, für eine weiche Krume.
• Lassen Sie den Babka fast vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden, damit die Krume fest wird.

Mehl- und Zutatenauswahl

Starkes Brotmehl verleiht beiden Teigen die nötige Elastizität. Vollkorn- und Dinkelmehl sorgen für Geschmack und Nährstoffe, machen den Teig aber auch empfindlicher. Deshalb mischen viele Bäcker sie mit einem Brotmehl, statt sie allein zu verwenden. Wenn Sie frisches Mehl mahlen oder kaufen, verbrauchen Sie es innerhalb weniger Wochen für den besten Trieb.

Für eine Abkürzung am Backtag bietet Kneads Backer-Geschenkkorb dazu gehören ein Banneton, ein Brot-Einschneider, einen Teigschaber und 2 lbs frisch gemahlenes Vollkornbrotmehl. Es deckt die Werkzeuge ab, die du zum Formen und Einschneiden von Babka brauchst, ohne jedes Teil einzeln kaufen zu müssen.

Brotmesser

• Beginne mit 20–30 % Vollkornmehl in einem angereicherten Teig und erhöhe die Menge, während du lernst, wie es Wasser aufnimmt.
• Bewahren Sie frisches Mehl in einem luftdichten Behälter fern von Hitze und Licht auf.

Vor- und Nachteile auf einen Blick

• Formgebung: Zimtschnecken werden nach einer einfachen Methode gerollt und geschnitten; Babka erfordert das Rollen, Schneiden und Verflechten eines gefüllten Teigs. Wählen Sie Brötchen für Schnelligkeit, Babka für einen Blickfang.
• Zeit bis zum Servieren: Brötchen können in wenigen Stunden gemischt, gegangen und gebacken werden; Babka benötigt in der Regel eine längere Kühlung und eine finale Gare. Wählen Sie Brötchen zum Backen am selben Tag, Babka für ein geplantes Wochenendprojekt.
• Füllstil: Rollen füllen weiterhin eine spiralförmige Mitte; Babka legt die Füllung in Streifen über die gesamte Scheibe frei. Brötchen für klebrige Kerne, Babka für gleichmäßige Verteilung.
• Vergebung: Brötchen vertragen eine leichte Übergarung und unterschiedliche Füllmengen; Babka kann reißen oder zusammenfallen, wenn der Teig warm oder untergar ist. Neu bei angereichertem Teig? Beginne mit Brötchen und probiere dann Babka.
• Lagerung und Servieren: Brötchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber nach dem Backen gut einfrieren; Babka hält länger und lässt sich sauber zum Teilen schneiden. Backen Sie Brötchen zum sofortigen Verzehr, Babka für einen Laib, der ein paar Tage hält.

Kneads-Produkte, die zu diesem Vergleich passen

• Bäcker-Geschenkkorb: Enthält ein Gärkorb mit einer Teigschiene, einer Brotklinge, einem Teigschaber und 2 lbs frisch gemahlenem Vollkornbrotmehl. Damit erhalten Sie die Grundlagen zum Formen, Einschneiden und Mehl für Babka oder Brötchen in einem Kauf.
• Vollkorn-Weizenbrotmehl Einzelhandel 6 Packung: Frisch gemahlenes Hard Red Spring Mehl, in-store auf einer New American Stone Mill gemahlen, mit sechs 2-lb-Packungen. Eine kräftige Vollkornoption für angereicherte Teige, mit genug Volumen für mehrere Backsessions.
• Knotenrolle: Eine kleine gebundene Challah-Rolle, stückweise verkauft, aus der Kategorie Brote & Brötchen. Ein fertiges angereichertes Brot zum Vergleich mit Ihren selbstgemachten Rollen oder Babka.
• Kleine Schachtel mit saisonalen Obst-Scones: Enthält zwölf Mini-Frucht-Scones, in Miniaturgröße, Sorte Frucht-Scone. Eine schnelle Option im Bäckerei-Stil, wenn Sie etwas Süßes backen möchten, ohne den Ofen einzuschalten.

Welches solltest du backen?

Am besten für

• Bäcker, die ein Projekt für denselben Tag mit einfacher, wiederholbarer Formgebung suchen
• Familien oder Gruppen, die einzelne Portionen und tiefkühlgeeignete Reste bevorzugen
• Für alle, die neu in der Welt des angereicherten Teigs sind und ein verzeihendes erstes Backergebnis suchen

Nicht für

• Bäcker suchen ein schneidbares Brot mit Füllung in jedem Bissen
• Für alle, die ein Gebäck möchten, das nach einem Tag auf der Arbeitsfläche noch besser schmeckt
• Bäcker, die klebrigen Teig nicht gerne ausrollen und schneiden

Sowohl Babka als auch Zimtschnecken lohnen sich zu lernen, und die richtige Wahl hängt von deinem Zeitplan und deiner Formgebungsroutine ab. Beginne mit den Schnecken, wenn du einen schnellen Erfolg möchtest, und probiere Babka erst, wenn du dich sicher im Umgang mit einem reichen Teig fühlst. Verwende in jedem Fall frisches Mehl und gönne dem Teig die Ruhe, die er braucht.