빠른 답변
당일에도 만들 수 있고 다루기 쉬운 리치 반죽을 원한다면 시나몬롤을 구우세요. 간단하게 밀고 자르는 방식이 잘 맞습니다. 라미네이션 스타일 필링, 꼬인 덩어리, 잘라 먹을 수 있고 보관도 잘 되는 빵을 즐긴다면 바브카를 선택하세요. 둘 다 강력분과 버터를 사용하므로, 인내심과 일정에 맞는 성형 방법을 가진 쪽을 고르세요.
바브카와 시나몬 롤은 베이커리 진열대 이상의 공통점을 가지고 있습니다. 둘 다 리치 도우로 시작하고, 둘 다 부드러움을 위해 버터와 달걀에 의존하며, 둘 다 반죽을 충분히 강하게 반죽해 필링을 찢어지지 않게 감쌀 때 가장 맛있습니다. 차이는 반죽을 만들고 굽는 방식에 있습니다.
이 차이는 이번 주말에 무엇을 구울지 결정할 때 중요합니다. 시나몬 롤 레시피는 속도와 반복을 보상합니다. 바브카 레시피는 인내와 부드러운 손길을 보상합니다. 어느 것이 자신의 주방에 맞는지 아는 것이 답답한 베이킹을 피하는 가장 빠른 방법입니다.
반죽의 차이점
시나몬 롤 반죽은 보통 부드럽고 가볍게 풍부해진 반죽입니다. 몇 시간 안에 섞고, 발효하고, 밀고, 구울 수 있습니다. 바브카 반죽은 더 풍부한 경우가 많아 버터와 달걀이 더 많이 들어가며, 차갑게 휴지시키면 글루텐이 이완되고 층이 뚜렷하게 유지됩니다. 주방이 따뜻하면 단계 사이에 반죽을 차갑게 하지 않는 한 성형 중에 바브카 반죽이 기름져질 수 있습니다.
두 반죽 모두 충전물을 지탱할 만큼 충분한 구조가 필요합니다. 통곡물 가루는 물을 더 많이 흡수하므로 어느 반죽이든 처음에는 뻣뻣하게 느껴질 수 있습니다. Kneads의 것과 같이 갓 제분한 통밀 빵용 가루는 겨와 배아를 더해 풍미를 살리지만, 약간 더 많은 액체와 더 부드러운 혼합이 필요합니다.
- 반죽이 볼에서 떨어질 때까지 반죽한 후, 부드러운 버터를 넣기 전에 윈도우페인을 확인하세요.
- 바브카 반죽은 밀기 전에 최소 한 시간 동안 냉장하세요. 시나몬롤 반죽은 보통 첫 발효 후 바로 성형할 수 있습니다.
성형과 충전: 롤과 트위스트
시나몬 롤은 직사각형으로 밀어 펼친 뒤 필링을 바르고 개별 나선 모양으로 자릅니다. 성형이 반복적이고 분량을 늘리기 쉬워 많은 사람을 위한 간식이나 베이크 세일에 좋은 선택입니다. 바브카는 밀어 펼치고 필링을 채운 뒤 세로로 자르고 꼬아서, 필링이 각 나선 안에 숨겨지지 않고 리본처럼 드러납니다.
이 꼬임이 먹는 경험을 바꿉니다. 바브카 한 조각은 속살을 가로지르는 초콜릿이나 시나몬 소용돌이를 보여주는 반면, 시나몬 롤은 필링이 중앙에 집중되어 있습니다. 깔끔하고 나눠 먹기 좋은 한 조각을 원한다면 롤이 이깁니다. 깔끔하게 잘리고 접시 위에서 인상적으로 보이는 로프를 원한다면 바브카가 이깁니다.
- 벤치 스크레이퍼를 사용하여 끈적한 반죽을 늘리지 않고 들어 올려 옮기세요.
- 바브카는 가장자리 근처의 필링을 얇게 펴야 꼬인 부분이 찢어지지 않습니다.
시간, 발효, 굽기
시나몬 롤은 당일에 구울 수 있으며, 모양을 잡은 뒤 냉동해 두면 미리 준비하는 아침 식사로도 좋습니다. 바브카는 보통 마지막 발효가 더 길게 필요하고, 겉이 타지 않으면서 중심이 익도록 중간 온도의 오븐에서 구워야 합니다. 바브카는 덩어리 형태로 굽기 때문에 자르기 전에 식히는 시간도 더 필요합니다.
두 굽기 모두 어렵지는 않지만, 실패하는 방식은 서로 다릅니다. 롤은 너무 오래 구우면 건조해집니다. 바브카는 발효가 부족하거나 필링이 너무 무거우면 가라앉을 수 있습니다. 디지털 저울과 순간 온도계가 있으면 대부분의 추측을 없앨 수 있고, 팬에 유산지를 깔면 두 작업 모두 정리가 더 빨라집니다.
- 롤빵의 중심 온도가 약 190°F(88°C)에 도달할 때까지 구우면 부드러운 속살이 완성됩니다.
- 바브카는 거의 완전히 식힌 후 자르면 속살이 안정됩니다.
밀가루와 재료 선택
강력분은 두 반죽 모두에 필요한 탄력을 줍니다. 통밀가루와 스펠트가루는 풍미와 영양을 더하지만 반죽을 더 약하게 만들기 때문에, 많은 제빵사는 이것들을 단독으로 사용하기보다 강력분과 섞습니다. 직접 갈거나 구매한 신선한 가루는 최상의 부풀림을 위해 몇 주 안에 사용하세요.
굽는 날의 간편한 방법으로, Kneads는 제공합니다 베이커스 기프트 바스켓 바네통, 빵 칼집 칼, 반죽 스크레이퍼, 그리고 갓 제분한 통곡물 빵가루 2파운드가 포함되어 있습니다. 바브카 성형과 칼집 내기에 필요한 도구를 개별 구매 없이 한 번에 갖출 수 있습니다.
빵 칼집 도구
- 강화 반죽에 통곡물 가루를 20–30% 넣는 것부터 시작하고, 수분 흡수 방식을 익히면서 점차 늘려 보세요.
- 신선한 밀가루는 열과 빛을 피해 밀폐 용기에 보관하세요.
한눈에 보는 장단점
- 성형 작업: 시나몬 롤은 간단하게 말아 자르는 방식으로 만들지만, 바브카는 속을 채운 반죽을 말고 자르고 꼬는 과정이 필요합니다. 속도를 원하면 롤을, 돋보이는 한 덩어리를 원하면 바브카를 선택하세요.
- 테이블까지 걸리는 시간: 롤은 몇 시간 안에 반죽하고 발효하고 구울 수 있지만, 바브카는 보통 더 긴 냉장과 최종 발효가 필요합니다. 당일 굽기에는 롤을, 계획된 주말 프로젝트에는 바브카를 선택하세요.
- 필링 스타일: 롤은 나선형 중심을 계속 채우고, 바브카는 슬라이스 전체에 필링을 리본 모양으로 드러냅니다. 쫀득한 속을 원하면 롤, 고르게 퍼지길 원하면 바브카.
- 용서: 롤은 약간의 과발효와 다양한 필링 양을 견딜 수 있지만, 바브카는 반죽이 따뜻하거나 발효가 부족하면 찢어지거나 주저앉을 수 있습니다. 농후 반죽이 처음이신가요? 롤부터 시작한 다음 바브카를 시도해 보세요.
- 보관 및 제공: 롤은 갓 구운 것이 가장 맛있지만, 구운 후 냉동 보관도 잘 됩니다. 바브카는 더 오래 보관되고 나눠 먹기 좋게 깔끔하게 잘립니다. 롤은 바로 먹을 수 있게, 바브카는 며칠 동안 보관할 수 있는 덩어리 빵으로 구우세요.
이 비교에 해당하는 Kneads 제품
- 베이커스 기프트 바스켓: 포함 바네통 바구니 라이너, 브레드 라메, 볼 스크레이퍼, 그리고 갓 분쇄한 통곡물 빵가루 2 lbs가 포함되어 있습니다. 바브카나 롤을 만들기 위한 성형, 스코어링, 가루의 기본을 한 번의 구매로 제공합니다.
- 통밀 빵용 밀가루 소매 6 팩: 매장 내 New American Stone Mill에서 갓 간 하드 레드 스프링 밀가루, 2 lb 팩 6개입. 강화 반죽에 적합한 강력한 통곡물 옵션으로, 여러 번 베이킹할 수 있는 충분한 양입니다.
- 노트 롤: 개별 판매되는 작은 매듭 할라 롤로, 빵 & 번 카테고리 제품입니다. 직접 만든 롤이나 바브카와 비교해 볼 수 있는 완제품 강화 빵입니다.
- 미니 제철 과일 스콘 박스: 미니 과일 스콘 12개입, 미니어처 사이즈, 과일 스콘 종류. 오븐을 켜지 않고도 달콤한 베이킹을 즐기고 싶을 때 좋은 베이커리 스타일의 간편한 선택입니다.
어느 것을 구워야 할까요?
최적의 용도
- 간단하고 반복 가능한 성형으로 당일 프로젝트를 원하는 제빵사
- 개별 포션과 냉동 보관 가능한 남은 음식을 선호하는 가족이나 그룹
- 강화 반죽이 처음이면서 관대한 첫 베이킹을 원하는 분
~용이 아닙니다
- 한 입마다 속재료가 들어 있는, 썰기 좋은 빵을 찾는 베이커를 위한 제품
- 조리대에서 하루 지나면 더 좋아지는 구운 제품을 원하는 분
- 끈적한 반죽을 밀고 자르는 것을 싫어하는 제빵사
바브카와 시나몬 롤은 둘 다 배울 가치가 있으며, 올바른 선택은 여러분의 일정과 성형에 대한 편안함에 달려 있습니다. 빠른 성공을 원한다면 롤부터 시작하고, 리치 반죽을 다루는 데 자신이 생기면 바브카를 시도해 보세요. 어느 쪽이든 신선한 밀가루를 사용하고 반죽에 필요한 휴지를 주세요.
