Kurze Antwort

Schmelzen Sie weiße Schokoladenchips vorsichtig über kaum köchelndem Wasser oder in kurzen Mikrowellenstößen. Halten Sie jedes Werkzeug knochentrocken und rühren Sie stetig statt kräftig. Hören Sie auf, wenn die meisten Chips flüssig sind und noch ein paar weiche Klumpen übrig sind, dann rühren Sie von der Hitze weg, bis die Schüssel glänzend und glatt ist.

Warum weiße Schokoladenchips so leicht klumpen

Weiße Schokolade ist die hitzeempfindlichste Schokolade, die Sie schmelzen können, da sie keine Kakaofeststoffe enthält, die den Zücker, die Milch und die Kakaobutter puffer. Ein einziger Wassertropfen, ein dampfender Löffel oder ein heizer Punkt über sanfter Wärme kann die Mischung zu einer matten, körnigen Pasta verklumpen lassen. Diese Reaktion nennt man Klumpen, und sie passiert schnell. Die gute Nachricht ist, dass sie mit trockenen Werkzeugen und niedriger, geduldiger Hitze fast immer verhinderbar ist.

Bereiten Sie sich vor, beevor Sie Hitze anwenden

Haben Sie eine trockene, hitzebeständige Schüssel, die eng über einen Topf passt, ohnen das Wasser zu berühren, einen trockenen Silikonspatel und einen trockenen Teller oder ein Bäckpapier zum Abstellen der Schüssel. Wenn Sie Chips für Kekse schmelzen, messen Sie zuerst die restlichen Zutaten ab, damit die geschmolzene Schokolade nicht warten muss. Greifen Sie die Schüssel mit einem trockenen Handtuch, da feuchte Hände Feuchtigkeit direkt in die Schokolade übertragen.

Garheit durch Aussehen und Gefühl erkennen

Perfekt geschmolzene weiße Schokolade sieht aus wie warme Sahne, nicht wie heiße Milch. Sie sollte vom Spatel in einem langsamen Band fallen, das für einen Moment eine weiche Form hält, bevor es sich setzt. Wenn sie wässrig aussieht oder nach Toast riecht, war die Hitze zu hoch. Wenn sie kreidig aussieht oder beim Rühren fest wird, hat sie begonnen zu klumpen und braucht sofortige Aufmerksamkeit.

Ribbon

Band

Was tun, wenn die Schokolade trotzdem klumpt

Fügen Sie keine weiteere Hitze hinzu und geben Sie kein Wasser hinzu. Nehmen Sie die Schüssel vom Topf und rühren Sie einen Teelöffel neutrales Öl oder geschmolzene Kakaobutter ein, einen Teelöffel nach dem anderen, bis die Mischung sich lockert. Bleibt sie nach zwei oder drei Zugaben körnig, verwenden Sie sie als Marmorierung in Brownie-Teig oder als Welle in einer No-Bake-Füllung, anstatt zu versuchen, sie zum Tunken zu retten.

Weiße Schokoladenchips Schritt für Schritt schmelzen

  1. 1. Trocknen Sie jedes Werkzeug: Wischen Sie die Schüssel, den Spatel und jeden Löffel mit einem sauberen Handtuch ab, bevor die Chips hineinkommen. Selbst eine Spur Wasser verursacht Klumpen. Kontrollpunkt: Alle Werkzeuge fühlen sich vollständig trocken an.
  2. 2. Bringen Sie Wasser zum leichten Köcheln: Geben Sie einen Zoll Wasser in den Topf und erhitzen Sie es, bis kleine Blasen am Boden haften, dann setzen Sie die Schüssel darauf. Die Schüssel sollte das Wasser nie berühren. Zu vermeidender Fehler: Ein sprudelndes Kochen schickt Dampf in die Schokolade.
  3. 3. Geben Sie die Chips hinzu und lassen Sie sie weich werden: Schütten Sie die Chips hinein und lassen Sie sie für 30 bis 60 Sekunden unberührt, dami die äußeren Kanten zu glänzen beginnen. Kontrollpunkt: Die Chips sehen an den Kanten glänzend aus, bevvor Sie rühren.
  4. 4. Rühren Sie langsam und stetig: Verwenden Sie den Spatel, um von unten zu falten und die Seiten abzukratzen. Halten Sie die Bewegung sanft und konstant, anstatt schnell und schlagend. Zu vermeidender Fehler: Kräftiges Rühren schließt Luft ein und kann die Mischung in Richtung Körnigkeit treiben.
  5. 5. Nehmen Sie die Schüssel ab, währnd noch Klumpen vorhanden sind: Wenn etwa drei Viertel der Chips flüssig sind, heben Sie die Schüssel vom Topf und rühren Sie auf der Arbeitsplatte weiter. Restwärme beendet die Arbeit. Kontrollpunkt: Die letzen Klumpen schmelzen innerhalb einer Minute nach dem Verlassen der Hitze.
  6. 6. Verwenden Sie es, währnd es warm ist: Falten Sie geschmolzene Chips in Keksteig, gießen Sie über Rinde oder tunken Sie Obst sofort. Wenn es fest wird, geben Sie die Schüssel für 10 Sekunden in den warmen Topf zurück, nicht länger. Nächster Schritt: Arbeiten Sie in Chargen, damit die Schokolade nie lange abkühlt.

Chps, die sich in einem Wasserbad gut verhalten

  • Gourmet-Weiße-Schokoladen-Backchips: Gourmet-Weiße-Schokoladen-Backchips sind die selbe weiße Schokolade, die in den weißen Schokoladenrigen der Marke verwendet wird, und sie sind glutenfrei. Da die Chips einem fertigen Riegel entsprechen, können Sie sie für Kekse, getunkte Früchte oder Rinde schmelzen und erwarten den Geschmack, den Sie bereits vom Riegel kennen, ohne Bedenken wegen Gluten für Gäste.