Respuesta rápida
Derrita las chispas de chocolate blanco suavemente al baño María o en breves intervalos en el microondas, manteniendo todas las herramientas completamente secas y removiendo de manera constante, no enérgica. Deténgase cuando la mayoría de las chispas estén líquidas y queden algunos grumos blandos, luego remueva fuera del fuego hasta que el bol esté brillante y suave.
Por qué las chispas de chocolate blanco se agarrotan con tanta facilidad
El chocolate blanco es el chocolate más sensible al calor que se puede derretir porque no contiene sólidos de cacao que amortigüen el azúcar, la leche y la manteca de cacao. Una sola gota de agua, una cuchara humeante o un punto caliente por encima de un calor suave pueden hacer que la mezcla se apelmace formando una pasta opaca y arenosa. Esa reacción se llama agarrotamiento y ocurre rápido. La buena noticia es que casi siempre se puede prevenir con herramientas secas y calor bajo y paciente.
Prepárese antes de aplicar calor
Tenga un bol resistente al calor y seco que encaje bien sobre un cazo sin tocar el agua, una espátula de silicona seca y un plato o papel de horno seco para reposar el bol. Si va a derretir chispas para galletas, mida primero el resto de los ingredientes para que el chocolate derretido no tenga que esperar. Sujete el bol con un paño seco, ya que las manos húmedas transfieren humedad directamente al chocolate.
Cómo saber el punto por el aspecto y la textura
El chocolate blanco perfectamente derretido tiene el aspecto de una crema templada, no de leche caliente. Debe caer de la espátula en una cinta que mantiene una forma suave un momento antes de asentarse. Si parece aguado o huele a tostado, el calor fue demsiado alto. Si parece tizoso o se endurece al remover, ha empezado a agarrotarse y necesita atención inmedita.
cinta
Qué hacer si el chocolate se agarrota de todas formas
No añada más calor, y no añada agua. Retire el bol del cazo y añada una cucharadita de aceite neutro o manteca de cacao derretida, una cucharadita cada vez, hasta que la mezcla se afloje. Si sigue siendo arenosa después de dos o tres adiciones, reutilícela como un remolino en la masa de brownie o un rizo en un relleno sin horno en lugar de intentar salvarla para bañar.
Derretir chispas de chocolate blanco paso a paso
- 1. Seque todos los utenilios: Limpie el bol, la espátula y cualquier cuchara con un paño limpio antes de poner las chispas. Incluso un rastro de agua provoca agarrotamiento. Punto de control: todas las herramientas se sienten completamente secas al tacto.
- 2. Lleve el agua a un hervor suave: Ponga unos dos dedos de agua en el cazo y caliéntela hasta que se formen pequeñas burbujas en el fondo, luego coloque el bol encima. El bol nunca debe tocar el agua. Error a evtar: un hervor vigooso envía vapor al chocolate.
- 3. Añada las chispas y déjelas ablandecer: Vierta las chispas y déjelas sin tocar durante 30 a 60 segundos para que los bordes exteriores empiecen a brillar. Punto de control: las chispas se ven brillantes en los bordes antes de remover.
- 4. Remueva lenta y constatemente: Use la espátula para doblar desde el fondo, rasando los lados. Mantenga el movimient suave y constate en lugar de rápido y batido. Error a evtar: remover vigoosamente atrapa aire y puede llear la mezcla hacia la granulosidad.
- 5. Retire el bol del fuego mientras queden grumos: Cuando al rededor de tres cuartas partes de las chispas estén líquidas, levante el bol del cazo y siga removiendo en la encimera. El calor residual termina el trabajo. Punto de control: los últmos grumos se derriten en un minuto de salir del calor.
- 6. Úselo mientas está caliente: Incorpore las chispas derretidas en la masa de galletas, vierta sobre corteza o bañe fruta inmeditamente. Si se espesa, vuelva a colocar el bol sobre el cazo caliente durante 10 segundos, no más. Siguiente paso: trabaje en lotes para que el chocolate nunca se enfríe durante mucho tiempo.
Chispas que se comportan bien al baño María
- Chispas de chocolate blanco para hornear Gourmet: Las chispas de chocolate blanco para hornear Gourmet son el mismo chocolate blanco que se usa en las barras de chocolate blanco de la marca, y no contienen gluten. Dado que las chispas coinciden con una barra terminada, puede derretirlas para galletas, fruta bañada o corteza y esperar el sabor que ya conoce de la barra, sin preocuación de gluten para los inviados.
