快速解答

將白巧克力鈕扣放在微滾的熱水上或使用短時間微波加熱，輕輕融化，過程中保持所有工具完全乾燥，並以穩定而非劇烈的方式攪拌。當大部分鈕扣已融化，僅剩少許軟塊時，離火繼續攪拌，直到碗中的巧克力呈現光澤且滑順。

為什麼白巧克力鈕扣這麼容易結塊

白巧克力是融化時最敏感的巧克力，因為它不含可可固形物來緩衝糖、牛奶和可可脂。一滴水、帶有蒸氣的湯匙，或是超過溫和熱度的熱點，都可能使混合物結成暗淡、沙粒狀的糊狀物。這種反應稱為「結塊」，而且發生得很快。好消息是，只要使用乾燥的工具和低溫耐心加熱，幾乎總是可以避免。

在加熱前做好準備

準備一個乾燥的耐熱碗，能緊密地放在鍋子上方且不接觸到水；一把乾燥的矽膠刮刀；以及一個乾燥的盤子或烘焙紙來放置碗。如果您是為了餅乾而融化巧克力鈕扣，請先量好其他食材，以免融化的巧克力等待過久。用乾毛巾握住碗，因為潮濕的手會直接將水分傳遞到巧克力中。

透過外觀和觸感判斷熟度

完美融化的白巧克力看起來像溫熱的鮮奶油，而不是熱牛奶。它應該從刮刀上緩慢地以 緞帶狀 落下，並在流平前短暫保持柔軟的形狀。如果看起來水水的或聞起來有烤焦味，表示溫度太高。如果看起來粉粉的或在攪拌時變硬，表示已經開始結塊，需要立即處理。

Ribbon

緞帶狀

如果巧克力還是結塊了怎麼辦

不要繼續加熱，也不要加水。將碗從鍋子上移開，一次加入一小匙中性油或融化的可可脂，每次一小匙，攪拌直到混合物變鬆散。如果加入兩三次後仍然沙沙的，可以將其用作布朗尼麵糊中的漩渦紋，或作為免烤內餡中的波紋，而不是試圖挽救它來做沾裹。

逐步融化白巧克力鈕扣

  1. 1. 擦乾所有工具： 在放入巧克力鈕扣之前，用乾淨的毛巾擦拭碗、刮刀和任何湯匙。即使是一點點水分也會導致結塊。 檢查點：所有工具摸起來都完全乾燥。
  2. 2. 將水加熱至微滾： 在鍋中放入約2.5公分深的水，加熱至鍋底出現小氣泡，然後將碗放在上面。碗絕對不能接觸到水。 要避免的錯誤：沸騰的滾水會將蒸氣送入巧克力中。
  3. 3. 加入巧克力鈕扣並讓它們軟化： 倒入巧克力鈕扣，靜置 30 到 60 秒，讓外緣開始出現光澤。 檢查點：在攪拌之前，巧克力鈕扣的邊緣看起來有光澤。
  4. 4. 緩慢且穩定地攪拌： 使用刮刀從底部翻拌，並刮下碗邊。保持動作輕柔且持續，而不是快速且劇烈地攪打。 要避免的錯誤：劇烈攪拌會帶入空氣，並可能使混合物變得粗糙。
  5. 5. 在還有塊狀物時將碗離火： 當大約四分之三的巧克力鈕扣已融化時，將碗從鍋子上拿起，在檯面上繼續攪拌。餘熱會完成剩下的工作。 檢查點：最後的塊狀物在離火後一分鐘內融化。
  6. 6. 趁溫熱時使用： 將融化的巧克力鈕扣拌入餅乾麵團、淋在巧克力薄片上，或立即沾裹水果。如果變稠，將碗放回溫熱的鍋子上 10 秒，不要更久。 下一步：分批操作，以免巧克力冷卻過久。

在隔水加熱中表現良好的巧克力鈕扣

  • 美食級白巧克力烘焙鈕扣: 美食級白巧克力烘焙鈕扣與該品牌白巧克力棒使用的是相同的白巧克力，且不含麩質。由於這些鈕扣與成品巧克力棒相同，您可以將它們融化用於餅乾、沾裹水果或製作巧克力薄片，並期待您從巧克力棒中已知的風味，且無需為客人擔心麩質問題。