Kurze Antwort

Clotted Cream ist eine dicke, reichhaltige Sahne, die durch Erhitzen von unbehandelter Kuhmilch und anschließendes Abkühlen hergestellt wird, sodass die Sahne aufsteigt und eine Kruste bildet. Sie ist essenziell für eine traditionelle britische Cream Tea, serviert mit Scones und Marmelade. Falls Sie keine finden, eignen sich Mascarpone oder eine Mischung aus Frischkäse und Schlagsahne als Ersatz.

Wie Clotted Cream hergestellt wird

Traditionelle Clotted Cream wird hergestellt, indem unbehandelte Kuhmilch in flachen Pfannen sanft erhitzt und dann mehrere Stunden stehen gelassen wird. Die Sahne steigt an die Oberfläche und bildet eine dicke, goldene Kruste. Die abgekühlte Sahne wird dann abgeschöpft. Dieser langsame Prozess verleiht der Clotted Cream ihren charakteristischen nussigen, gekochten Geschmack und ihre dichte, löffelbare Textur. Kommerziell wird die gleiche Methode mit pasteurisierter Milch angewendet, wobei der Geschmack etwas weniger komplex ist.

Clotted Cream vs. Devon Cream: Was ist der Unterschied?

Clotted Cream und Devon Cream werden oft synonym verwendet, aber es gibt einen feinen Unterschied. Clotted Cream ist im Vereinigten Königreich durch eine g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt, was bedeutet, dass sie in bestimmten Regionen wie Cornwall, Devon, Somerset und Dorset nach traditionellen Methoden hergestellt werden muss. Devon Cream hingegen ist einfach Clotted Cream, die in Devon hergestellt wird. In der Praxis sind beide reichhaltig, dickflüssig und leicht süß. Wenn Sie auf einem Etikett „Devon Cream“ sehen, handelt es sich um dasselbe Produkt aus einer bestimmten Grafschaft.

Wie man Clotted Cream lagert

Clotted Cream ist verderblich und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein ungeöffnetes Glas oder ein Behälter kann bei richtiger Lagerung mehrere Wochen über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus haltbar sein. Nach dem Öffnen sollte sie am besten innerhalb von 3–5 Tagen verbraucht werden. Bewahren Sie sie stets abgedeckt auf, um zu verhindern, dass sie andere Gerüche annimmt. Wenn Sie unangenehme Gerüche oder Schimmel bemerken, entsorgen Sie sie. Für eine längere Lagerung können Sie Clotted Cream einfrieren, aber die Textur kann nach dem Auftauen leicht körnig werden; sie eignet sich dann noch gut zum Backen oder zum Unterrühren in Gerichte.

Haltbarkeit von Clotted Cream und Anzeichen von Verderb

Ungeöffnete Clotted Cream hat bei Kühlung typischerweise eine Haltbarkeit von 1–2 Monaten, obwohl einige Marken länger haltbar sein können. Überprüfen Sie das Verfallsdatum auf der Verpackung. Nach dem Öffnen sollte sie innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Anzeichen von Verderb sind ein säuerlicher Geruch, Verfärbungen oder Schimmel. Im Zweifelsfall wegwerfen. Die richtige Lagerung im kältesten Teil des Kühlschranks, nicht in der Tür, hilft, die Frische zu bewahren.

Servierideen: Mehr als nur Scones

Obwohl Clotted Cream am bekanntesten für Cream Tea ist – serviert mit Scones und Marmelade – ist sie vielseitig. Rühren Sie sie für mehr Reichhaltigkeit in Haferbrei oder Porridge. Verwenden Sie sie als Topping für frische Beeren oder Obst-Crumble. Sie kann auch für extra Cremigkeit in Rührei gefaltet oder zum Verfeinern von Suppen und Saucen verwendet werden. Für ein schnelles Dessert schichten Sie sie mit Lemon Curd und Shortbread. Ihre dicke Textur macht sie zu einem luxuriösen Ersatz für Schlagsahne in vielen Rezepten.

Clotted Cream Ersatz: Was tun in der Not?

Wenn Sie keine Clotted Cream finden, können Sie eine nahe Annäherung herstellen, indem Sie gleiche Teile Mascarpone und Schlagsahne mischen. Eine weitere Möglichkeit ist, Frischkäse mit etwas Schlagsahne glatt zu rühren. Für einen einfacheren Ersatz verwenden Sie Vollfett-Griechischen Joghurt oder Crème fraîche, wobei Geschmack und Textur abweichen. Diese Ersatzprodukte eignen sich gut für Scones und andere Gerichte, bei denen Clotted Cream verwendet wird, haben aber nicht den gleichen gekochten, nussigen Geschmack.

Häufig gestellte Fragen zu Clotted Cream

Was ist Clotted Cream?

Clotted Cream ist eine dicke, gekochte Sahne, die durch Erhitzen von unbehandelter Milch und Abschöpfen der sich bildenden Kruste hergestellt wird. Sie hat einen nussigen Geschmack und eine dichte Textur. Sie ist die traditionelle Beilage zu Scones bei einem britischen Cream Tea.

Ist Clotted Cream dasselbe wie Devon Cream?

Devon Cream ist einfach Clotted Cream, die in Devon, England, hergestellt wird. Beide sind reichhaltig und dickflüssig, aber Clotted Cream ist im Vereinigten Königreich durch eine g.U. geschützt. Sie können sie in Rezepten austauschbar verwenden.

Wie sollte ich Clotted Cream lagern?

Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, abgedeckt, und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3–5 Tagen nach dem Öffnen. Ungeöffnet ist sie mehrere Wochen über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus haltbar. Für längere Lagerung einfrieren, aber mit einer gewissen Texturveränderung rechnen.

Was kann ich anstelle von Clotted Cream verwenden?

Mischen Sie gleiche Teile Mascarpone und Schlagsahne oder verrühren Sie Frischkäse mit Schlagsahne. Griechischer Joghurt oder Crème fraîche funktionieren ebenfalls, schmecken aber anders. Diese Ersatzprodukte sind für Scones geeignet, haben aber nicht den gekochten Geschmack.

Wie serviere ich Clotted Cream?

Servieren Sie sie mit Scones und Marmelade, rühren Sie sie in Haferbrei, geben Sie sie auf Beeren oder verwenden Sie sie in Rührei. Sie ist vielseitig über Cream Tea hinaus. Bis zum Servieren stets gekühlt halten.

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