Réponse rapide

La crème clotted est une crème épaisse et riche obtenue en chauffant du lait de vache non pasteurisé et en le laissant refroidir pour que la crème remonte et forme une croûte. Elle est essentielle pour un véritable tea time britannique, servie avec des scones et de la confiture. Si vous n'en trouvez pas, le mascarpone ou un mélange de cream cheese et de crème liquide entière peut faire office de substitut.

Comment est fabriquée la crème clotted

La crème clotted traditionnelle est fabriquée en chauffant doucement du lait de vache non pasteurisé dans des plats peu profonds, puis en le laissant reposer plusieurs heures. La crème remonte à la surface et forme une croûte épaisse et dorée. La crème refroidie est ensuite écumée. Ce processus lent donne à la crème clotted sa saveur distinctive de noisette cuite et sa texture dense et onctueuse. Dans le commerce, la même méthode est reproduite avec du lait pasteurisé, bien que la saveur soit légèrement moins complexe.

Crème clotted vs crème de Devon : quelle est la différence ?

La crème clotted et la crème de Devon sont souvent utilisées de manière interchangeable, mais il existe une distinction subtile. La crème clotted bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) au Royaume-Uni, ce qui signifie qu'elle doit être fabriquée dans des régions spécifiques comme les Cornouailles, le Devon, le Somerset et le Dorset selon des méthodes traditionnelles. La crème de Devon, quant à elle, est simplement de la crème clotted fabriquée dans le Devon. En pratique, les deux sont riches, épaisses et légèrement sucrées. Si vous voyez « crème de Devon » sur une étiquette, il s'agit du même produit provenant d'un comté spécifique.

Comment conserver la crème clotted

La crème clotted est périssable et doit être conservée au réfrigérateur. Un pot ou une barquette non ouvert peut se conserver plusieurs semaines après sa date de péremption s'il est stocké correctement. Une fois ouvert, il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours. Gardez-le toujours couvert pour éviter qu'il n'absorbe d'autres odeurs. Si vous remarquez des odeurs suspectes ou de la moisissure, jetez-le. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la crème clotted, mais la texture peut devenir légèrement granuleuse après décongélation ; elle reste néanmoins utilisable pour la pâtisserie ou pour l'incorporer dans des plats.

Durée de conservation de la crème clotted et signes d'altération

La crème clotted non ouverte a généralement une durée de conservation de 1 à 2 mois au réfrigérateur, bien que certaines marques puissent durer plus longtemps. Vérifiez la date de péremption sur l'emballage. Après ouverture, essayez de la consommer en quelques jours. Les signes d'altération comprennent une odeur aigre, une décoloration ou de la moisissure. En cas de doute, jetez-la. Un stockage approprié dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, et non dans la porte, aide à maintenir la fraîcheur.

Idées de service : au-delà des scones

Bien que la crème clotted soit surtout célèbre pour le tea time — servie avec des scones et de la confiture — elle est polyvalente. Incorporez-la dans des flocons d'avoine ou du porridge pour plus de richesse. Utilisez-la comme garniture pour des baies fraîches ou des crumbles de fruits. Elle peut également être ajoutée à des œufs brouillés pour plus de crémeux ou utilisée pour enrichir des soupes et des sauces. Pour un dessert rapide, superposez-la avec du lemon curd et des sablés. Sa texture épaisseur en fait un substitut luxueux pour la crème fouettée dans de nombreuses recettes.

Substitut de la crème clotted : quoi utiliser en cas de besoin

Si vous ne trouvez pas de crème clotted, vous pouvez en faire une approximation en mélangeant à parts égales du mascarpone et de la crème liquide entière. Une autre option consiste à mélanger du cream cheese avec un peu de crème liquide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour un échange plus simple, utilisez du yaourt grec entier ou de la crème fraîche, bien que la saveur et la texture seront différentes. Ces substituts fonctionnent bien pour les scones et autres plats où la crème clotted est requise, mais ils n'auront pas le même goût cuit et de noisette.

FAQ sur la crème clotted

Qu'est-ce que la crème clotted ?

La crème clotted est une crème épaisse et cuite fabriquée en chauffant du lait non pasteurisé et en écumant la croûte qui se forme. Elle a une saveur de noisette et une texture dense. C'est l'accompagnement traditionnel des scones dans un tea time britannique.

La crème clotted est-elle la même chose que la crème de Devon ?

La crème de Devon est simplement de la crème clotted produite dans le Devon, en Angleterre. Les deux sont riches et épaisses, mais la crème clotted bénéficie d'une AOP au Royaume-Uni. Vous pouvez les utiliser de manière interchangeable dans les recettes.

Comment dois-je conserver la crème clotted ?

Gardez-la au réfrigérateur, couverte, et utilisez-la dans les 3 à 5 jours après ouverture. Non ouverte, elle peut se conserver plusieurs semaines après la date de péremption. Congelez-la pour une conservation plus longue, mais attendez-vous à un changement de texture.

Que puis-je utiliser à la place de la crème clotted ?

Mélangez à parts égales du mascarpone et de la crème liquide, ou mélangez du cream cheese avec de la crème liquide. Le yaourt grec ou la crème fraîche fonctionnent également mais auront un goût différent. Ces substituts conviennent pour les scones mais manquent de la saveur cuite.

Comment servir la crème clotted ?

Servez-la avec des scones et de la confiture, incorporez-la dans des flocons d'avoine, garnissez des baies ou utilisez-la dans des œufs brouillés. Elle est polyvalente au-delà du tea time. Gardez-la toujours au frais jusqu'au service.

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