クイックアンサー
クロテッドクリームは、低温殺菌されていない牛乳を加熱し、冷ましてクリームが浮き上がって皮膜を作ることでできる、濃厚でリッチなクリームです。イギリスのクリームティーには欠かせないもので、スコーンとジャムと一緒に提供されます。見つからない場合は、マスカルポーネやクリームチーズと生クリームを混ぜたもので代用できます。
クロテッドクリームの作り方
伝統的なクロテッドクリームは、低温殺菌されていない牛乳を浅い鍋で弱火で加熱し、数時間放置して作られます。クリームが表面に浮き上がり、厚く黄金色の皮膜を形成します。冷めたらそのクリームをすくい取ります。このゆっくりとした工程により、クロテッドクリームは独特のナッツのような風味と、濃厚でスプーンですくえるような食感を得ます。市販品では、低温殺菌された牛乳で同じ方法が再現されますが、風味はやや複雑さが減ります。
クロテッドクリーム vs デボンクリーム：違いは？
クロテッドクリームとデボンクリームはしばしば同じ意味で使われますが、微妙な違いがあります。クロテッドクリームは英国でPDO（原産地名称保護）の対象であり、コーンウォール、デボン、サマセット、ドーセットなどの特定の地域で伝統的な方法で作られなければなりません。一方、デボンクリームは単にデボンで作られたクロテッドクリームです。実際には、どちらもリッチで濃厚でほんのり甘いです。ラベルに「デボンクリーム」とあれば、それは特定の州で作られた同じ製品です。
クロテッドクリームの保存方法
クロテッドクリームは傷みやすいため、冷蔵保存が必要です。未開封の瓶や容器は、適切に保存すれば賞味期限から数週間持ちます。開封後は、3～5日以内に使い切るのが最適です。他の匂いを吸収しないよう、必ず蓋をして保存してください。異臭やカビがあれば廃棄してください。長期保存には冷凍も可能ですが、解凍後は食感がややざらつくことがあります。それでも焼き菓子や料理に混ぜるには問題ありません。
クロテッドクリームの賞味期限と腐敗のサイン
未開封のクロテッドクリームは、冷蔵で通常1～2ヶ月の賞味期限がありますが、ブランドによってはそれ以上持つこともあります。パッケージの消費期限を確認してください。開封後は数日以内に消費するようにしましょう。腐敗のサインには、酸っぱい匂い、変色、カビなどがあります。迷ったら捨ててください。冷蔵庫のドアではなく、最も冷える部分に保存することで鮮度を保てます。
スコーン以外の楽しみ方
クロテッドクリームはクリームティー（スコーンとジャムと一緒に）で最も有名ですが、用途は多彩です。オートミールやお粥に混ぜてコクを出したり、フレッシュベリーやフルーツクランブルのトッピングとして使えます。スクランブルエッグに混ぜてクリーミーにしたり、スープやソースにコクを加えることもできます。簡単なデザートとして、レモンカードとショートブレッドと重ねても。その濃厚な食感は、多くのレシピでホイップクリームの贅沢な代用品になります。
クロテッドクリームの代用品：急な時に使えるもの
クロテッドクリームが見つからない場合は、マスカルポーネと生クリームを同量混ぜることで近いものを作れます。別の方法として、クリームチーズに生クリームを少し加えて滑らかにするのも良いでしょう。もっと簡単な代用としては、全脂肪のギリシャヨーグルトやクレームフレッシュも使えますが、風味と食感は異なります。これらの代用品はスコーンなどクロテッドクリームが求められる料理に使えますが、加熱したナッツのような風味はありません。
クロテッドクリームFAQ
クロテッドクリームとは？
クロテッドクリームは、低温殺菌されていない牛乳を加熱し、表面にできる皮膜をすくい取って作られる、濃厚な加熱クリームです。ナッツのような風味と濃厚な食感が特徴です。イギリスのクリームティーでスコーンに添える伝統的なものです。
クロテッドクリームとデボンクリームは同じですか？
デボンクリームは、単にイングランドのデボンで作られたクロテッドクリームです。どちらもリッチで濃厚ですが、クロテッドクリームは英国でPDO保護の対象です。レシピでは互換性があります。
クロテッドクリームはどう保存すればいいですか？
冷蔵保存し、蓋をして、開封後は3～5日以内に使い切ってください。未開封なら賞味期限から数週間持ちます。長期保存には冷凍も可能ですが、食感が変わることがあります。
クロテッドクリームの代わりに何が使えますか？
マスカルポーネと生クリームを同量混ぜるか、クリームチーズに生クリームを加えて混ぜてください。ギリシャヨーグルトやクレームフレッシュも使えますが、味は異なります。これらの代用品はスコーンには使えますが、加熱した風味はありません。
クロテッドクリームはどうやって提供しますか？
スコーンとジャムと一緒に、オートミールに混ぜて、ベリーのトッピングに、またはスクランブルエッグに使って提供します。クリームティー以外にも使えます。提供直前まで冷やしたままにしてください。
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