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Para sazonar utensilios de cocina de hierro fundido y obtener resultados antiadherentes, aplique una capa fina de aceite y hornéelo a alta temperatura para crear un recubrimiento polimerizado. Repita este proceso varias veces para obtener la mejor durabilidad.

Por qué es importante el sazonado para el rendimiento antiadherente

El sazonado no solo evita la oxidación, sino que crea una superficie natural antiadherente que mejora con el uso. El aceite se adhiere al hierro mediante polimerización, formando una capa resbaladiza que libera los alimentos fácilmente. Sin un sazonado adecuado, incluso el hierro fundido de alta calidad se pegará y requerirá más aceite para cocinar.

El proceso requiere paciencia, pero cada capa se basa en la anterior. Una sartén bien sazonada puede manejar huevos, pescado y alimentos delicados sin problemas, y solo mejora con el tiempo.

Elegir el aceite adecuado para sazonar

No todos los aceites funcionan igual de bien. Necesita un aceite con un punto de humo alto, como el de linaza, semilla de uva o vegetal. Los aceites con puntos de humo bajos (como la mantequilla o el aceite de oliva) se queman antes de polimerizar, dejando una capa pegajosa y desigual. El aceite de linaza crea una capa dura y duradera, pero puede descamarse con el tiempo; el de semilla de uva es un todoterreno fiable.

Cómo sazonar utensilios de cocina de hierro fundido: paso a paso

  1. Limpie y seque bien la sartén: Lave la sartén con agua tibia y un cepillo duro. Use una pequeña cantidad de jabón suave solo si es necesario; el sazonado moderno lo tolera. Seque completamente con un paño, luego colóquela a fuego bajo durante unos minutos para evaporar la humedad restante. Cualquier agua que quede en la sartén provocará manchas de óxido debajo de la capa de sazonado.
  2. Aplique una capa fina de aceite: Vierta una pequeña cantidad de aceite de alto punto de humo en la sartén. Use un paño que no suelte pelusa o una toalla de papel para extenderlo en una capa fina y uniforme sobre toda la superficie, incluido el mango y el exterior. Luego retírelo como si hubiera cometido un error: la capa debe ser casi invisible. Demasiado aceite crea un acabado pegajoso y desigual. Menos siempre es más.
  3. Hornee la sartén boca abajo: Coloque la sartén boca abajo en la rejilla central de un horno frío. Ponga una bandeja o papel de aluminio en la rejilla inferior para recoger las gotas. Ajuste el horno a 450–500°F (232–260°C) y hornee durante una hora. Hornear boca abajo evita que el aceite se acumule en la sartén, lo que causaría puntos pegajosos.
  4. Enfríe y repita: Apague el horno y deje que la sartén se enfríe completamente dentro. Para una superficie antiadherente duradera, repita el proceso de aceite y horneado 3–4 veces. Cada capa se une a la anterior, construyendo un recubrimiento más fuerte. Saltarse capas da como resultado un sazonado más fino que se desgasta más rápido.
  5. Mantenga entre usos: Después de cocinar, limpie la sartén con agua caliente y un cepillo suave. Seque inmediatamente y aplique una pequeña gota de aceite con una toalla de papel. Guarde en un lugar seco. Si la comida comienza a pegarse, agregue otra capa de sazonado al horno. Nunca remoje el hierro fundido ni lo ponga en el lavavajillas: eso elimina el sazonado.

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