Nopea vastaus
Valurautakeittiöiden maustaminen tarttumattomaksi tulokseksi levitä ohut öljynkerros ja paista korkeassa lämpötilassa polymeeripinnoitteen luomiseksi. Toista tämä prosessi useita kertoja parhaan kestävyyden saamiseksi.
Miksi maustaminen on tärkeää tarttumattomalle suorituskyvylle
Maustaminen ei ole vain ruosteen estämistä—se luo luonnollisen, tarttumattoman pinnan, joka paranee käytön myötä. Öljy sitoutuu polymeerisaation avulla, muodostaen liukkaan pinnoitteen, joka irrota ruoan helposti. Ilman kunnollista maustamista jopa laadukas valurauta tarttuu ja vaatii enemmän öljyä ruoanlaittoon.
Prosessi vaatii kärsivällisyyttä, mutta jokainen kerros rakentuu edellisen päälle. Hyvin maustettu pannu käsittelee munia, kalaa ja herkkiä ruokia ilman ongelmia, ja se paranee vain ajan myötä.
Oikean öljyn valinta maustamiseen
Kaikki öljyt eivät toimi yhtä hyvin. Tarvitset öljyn, jolla on korkea savupiste, kuten pellavansiemen-, rypäleensiemen- tai kasviöljy. Matalan savupisteen öljyt (kuten voi tai oliiviöljy) palavat ennen polymeerisaatiota, jättäen tahmean, epätasaisen pinnoitteen. Pellavansiemenöljy luo kovan, kestävän kerroksen, mutta voi hilseillä ajan myötä; rypäleensiemen on luotettava monipuolinen.
Näin maustat valurautakeittiöt: askel askeleelta
- Puhdista ja kuivaa pannu perusteellisesti: Pese pannu lämpimällä vedellä ja jäykällä harjalla. Käytä pientä määrää mietoa saippuaa vain tarvittaessa—moderni maustaminen kestää sen. Kuivaa täysin pyyhkeellä, aseta sitten matalalle lämmölle muutamaksi minuutiksi jäljellä olevan kosteuden haihtumiseksi. Kaikki pannulle jäävä vesi aiheuttaa ruostetäpliä maustekerroksen alla.
- Levitä ohut öljynkerros: Kaada pieni määrä korkean savupisteen öljyä pannulle. Levitä nukkaamattomalla liinalla tai talouspaperilla ohut, tasainen kerros koko pinnalle, mukaan lukien kahva ja ulkopuoli. Pyyhi sitten pois ikään kuin olisit tehnyt virheen—kerroksen tulisi olla lähes näkymätön. Liika öljy luo tahmean, epätasaisen pinnan. Vähemmän on aina enemmän.
- Paista pannu ylösalaisin: Aseta pannu ylösalaisin kylmän uunin keskiritilälle. Laita leivinpelti tai folio alemmalle ritilälle tippojen keräämiseksi. Aseta uuni 450–500°F (232–260°C) ja paista tunnin ajan. Paistaminen ylösalaisin estää öljyn kerääntymisen pannulle, mikä aiheuttaisi tahmeita kohtia.
- Jäähdytä ja toista: Sammuta uuni ja anna pannun jäähtyä täysin sisällä. Kestävän tarttumattoman pinnan saamiseksi toista öljy- ja paistoprosessi 3–4 kertaa. Jokainen kerros sitoutuu edelliseen, rakentaen vahvemman pinnoitteen. Kerrosten ohittaminen johtaa ohuempaan maustamiseen, joka kuluu nopeammin.
- Ylläpidä käyttökertojen välillä: Puhdista pannu kypsennyksen jälkeen kuumalla vedellä ja pehmeällä harjalla. Kuivaa heti ja levitä pieni tippa öljyä talouspaperilla. Säilytä kuivassa paikassa. Jos ruoka alkaa tarttua, lisää toinen uunimaustekerros. Älä koskaan liota valurautaa tai laita sitä astianpesukoneeseen—se poistaa maustamisen.
Tuotetieto
-
Dinner at Our Place: Dinner at Our Place on Shiza Shahidin & Our Place -yhteisön ystävien keittokirja, joka tarjoaa kuratoidun kokoelman reseptejä ja tarinoita Our Place -yhteisöstä. Kun valurautasi on maustettu, tämä keittokirja tarjoaa reseptejä, jotka on suunniteltu inspiroimaan kotiruokaa ja hyödyntämään tarttumatonta pintaa parhaalla mahdollisella tavalla.
Dinner at Our Place
