Respuesta rápida
Combina el Comté y el Shropshire contrastando las notas de frutos secos y fruta del Comté con el toque cremoso y levaduroso del azul Shropshire. Colócalos en zonas separadas con acompañamientos complementarios para que cada uno luzca.
Por qué funciona esta combinación
El Comté, un gruyer francés, ofrece un sabor robusto y complejo con notas de fruta seca ácida y avellana tostada. El Shropshire Blue, un queso azul inglés, aporta una textura cremosa y un toque levaduroso. Juntos crean un contraste tanto de sabor como de textura que mantiene el paladar interesado.
Qué tener en cuenta
Como el Comté es firme y el Shropshire es semicurado, requieren estilos de corte diferentes. Usa una lira para el Comté y un cuchillo de hoja fina para el Shropshire para evitar que se desmorone. Sírvelos a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor.
Pasos para montar tu tabla
- Elige la base: Empieza con una tabla de madera o pizarra. Coloca un cuenco pequeño con miel o mermelada de higos en el centro para anclar la tabla. Evita tablas con olores fuertes como el cedro; pueden dominar los aromas del queso.
- Coloca los quesos: Pon el Comté a un lado y el Shropshire al otro, dejando espacio entre ellos. Esto evita que sus sabores se mezclen demasiado. No amontones los quesos: los invitados deben poder cortar cada uno sin tocar el otro.
- Añade los acompañamientos: Combina el Comté con peras en láminas y almendras. Combina el Shropshire con albaricoques secos y panal de miel. Añade unas galletas saladas simples como limpiador de paladar neutro. Evita galletas muy condimentadas; compiten con el queso en lugar de complementarlo.
- Decora y sirve: Añade hierbas frescas como ramitas de tomillo o romero para dar atractivo visual. Deja reposar la tabla a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir. Servir el queso directamente de la nevera apaga su sabor: déjalo siempre atemperar.
Detalles del queso
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COMTÉ - GRUYER FRANCÉS (LB): El Comté tiene un sabor robusto que combina fruta seca jugosa y ácida con avellanas tostadas sabrosas. Este perfil de frutos secos y fruta combina bien con manzanas o peras crujientes, equilibrando la cremosidad del Shropshire.
COMTÉ - GRUYER FRANCÉS (LB)
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SHROPSHIRE (1/2 LB): El Shropshire Blue es un queso cremoso y sabroso con un ligero toque levaduroso de sus vetas azules. Sus notas intensas y terrosas resisten acompañamientos dulces como la miel o los higos secos, creando un contraste clásico dulce-salado.
SHROPSHIRE (1/2 LB)
