Kun haluat valmistaa kotona ravintolatason pizzaa, paistopinta voi ratkaista pohjasi onnistumisen. Vuosien ajan keraamiset pizzakivet olivat kotileipureiden suosikki rapean pohjan saavuttamiseksi. Mutta viime vuosina paistoteräkset ovat yleistyneet valtavasti, luvaten nopeampia, kuumempia ja rapeampia tuloksia. Joten kumpaan sinun kannattaisi investoida?
Tässä vertailussa pureudumme kunkin materiaalin taustalla olevaan tieteeseen, testaamme niiden suorituskykyä käytännön tilanteissa ja autamme sinua päättämään, kumpi pinta sopii parhaiten omaan pizzantekotyyliisi. Olitpa sitten napolilaisen pizzan puristi tai paksujen, sitkeiden pohjien ystävä, erojen ymmärtäminen paistoteräksen ja keraamisen kiven välillä on avain kotipizzasi tason nostamiseen.
paistoteräs
Lämmön tiede: Miksi paistoteräs voittaa johtavuudessa
Tärkein ero paistoteräksen ja keraamisen pizzakiven välillä on niiden lämpöominaisuuksissa. Paistoteräs on valmistettu korkeahiilisestä teräksestä, jonka lämmönjohtavuus on noin 50 W/mK – noin 10 kertaa korkeampi kuin keramiikan 5 W/mK. Tämä tarkoittaa, että kun esikuumennat uunin, teräs imee ja siirtää lämmön pizzataikinaan paljon nopeammin ja tehokkaammin.
Tämä korkea johtavuus johtaa nopeampaan ja voimakkaampaan lämmönsiirtoon taikinan pohjaan, mikä saa aikaan nopeamman kohoamisen ja kauniisti ruskistuneen, rapean pohjan. Sen sijaan keraaminen kivi varastoi lämpöä hyvin, mutta siirtää sitä hitaasti. Vaikka tämä voi tuottaa kelvollisen pohjan, saman ruskistumisen saavuttaminen vie usein kauemmin, eikä pohjasta välttämättä tule yhtä rapea.
Kotiuuneissa, joiden maksimilämpötila on tyypillisesti 260 °C (500 °F), paistoteräs auttaa kompensoimaan alhaisempaa lämpötilaa antamalla taikinalle voimakkaan lämpöiskun. Tästä syystä monet pizzaharrastajat pitävät terästä ylivoimaisena valintana halutun, täplikkään pohjan saavuttamiseksi.
- Paistoteräs johtaa lämpöä jopa 10 kertaa nopeammin kuin keramiikka.
- Nopeampi lämmönsiirto johtaa nopeampaan kohoamiseen ja rapeampiin pohjiin.
- Teräs kompensoi kotiuunien alhaisempaa lämpötilaa.
Lämmön varastointi ja palautuminen: Kiven vahvuus
Vaikka teräs loistaa johtavuudessa, keraamiset kivet tunnetaan erinomaisesta lämmönvarauskyvystään. Paksu keraaminen kivi voi varastoida suuren määrän lämpöenergiaa, mikä auttaa ylläpitämään tasaista lämpötilaa, kun avaat uunin luukun tai liu'utat kylmän pizzan sisään. Tästä voi olla hyötyä, jos paistat useita pizzoja peräkkäin, sillä kivi ei menetä lämpöä yhtä nopeasti kuin ohuempi teräs.
Nykyaikaiset paistoteräkset ovat kuitenkin usein paksuja (tyypillisesti 6,35 mm eli 1/4 tuumaa) ja ne on suunniteltu varastoimaan lämpöä tehokkaasti. Esimerkiksi Baking Steel Original on 6,35 mm paksu ja painaa noin 6,8 kg, tarjoten huomattavan lämpömassan. Käytännössä molemmat materiaalit pystyvät käsittelemään useita pizzoja, mutta teräksen nopeampi palautumisaika tarkoittaa, että se palautuu lämpötilaan nopeammin jokaisen paiston jälkeen.
Jos paistat usein enemmän kuin kaksi tai kolme pizzaa yhdellä kerralla, teräksen nopea palautuminen voi olla kätevämpää. Mutta jos leivot leipää tai muita tuotteita, jotka vaativat pitkäkestoista, tasaista lämpöä, keraamisen kiven vakaa lämpötila voi olla etu.
- Keraamiset kivet varastoivat lämpöä hyvin, mutta palautuvat hitaasti.
- Paksut paistoteräkset tarjoavat hyvän lämpömassan ja nopean palautumisen.
- Ota huomioon paistotiheys ja eräkoko valintaa tehdessäsi.
Pohjan laatu: rapea vs. sitkeä
Lopullinen testi mille tahansa pizzapinnalle on pohja. Paistoteräksen korkea johtavuus tuottaa pohjan, joka on poikkeuksellisen rapea alhaalta, mutta pysyy pehmeänä ja ilmavana sisältä. Tämä on ihanteellista napolilaistyylisille pizzoille, joissa tavoitteena on rakkulainen, täplikäs pohja. Voimakas lämpö auttaa myös saavuttamaan kauniin ruskistuksen reunoille lisäten hienovaraista savuisuutta.
Keraamiset kivet puolestaan tuottavat yleensä tasaisemmin ruskistuneen, kohtalaisen rapean pohjan. Koska lämmönsiirto on hitaampaa, taikinalla on enemmän aikaa kohota ennen pohjan kiinteytymistä, mikä johtaa hieman paksumpaan, sitkeämpään rakenteeseen. Tämä voi olla toivottavaa newyorkilaistyylisissä tai sisilialaisissa pizzoissa, joissa rapea mutta sitkeä pohja on suositumpi.
Loppujen lopuksi valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Jos rakastat rapeaa, ilmavaa pohjaa voimakkaalla ruskistuksella, paistoteräs on paras valintasi. Jos pidät perinteisemmästä, tasaisesti paistuneesta pohjasta, jossa on hieman enemmän puruvastusta, keraaminen kivi saattaa olla mieleisesi.
- Teräs: rapea, ruskistunut, täplikäs pohja.
- Kivi: tasainen ruskistus, kohtalainen rapeus, sitkeä rakenne.
- Valitse oman pizzatyylisi mukaan.
Kestävyys ja huolto: Teräs on tehty kestämään
Keraamiset kivet ovat tunnetusti hauraita. Ne voivat haljeta äkillisten lämpötilanvaihteluiden seurauksena, kuten kun asetat kylmän pizzan kuumalle kivelle tai peset sen kylmällä vedellä sen ollessa vielä lämmin. Jopa huolellisella käsittelyllä monet kotileipojat raportoivat kivien halkeavan muutaman kuukauden käytön jälkeen. Tämä voi olla turhauttavaa, varsinkin jos olet sijoittanut laadukkaaseen kiveen.
Paistoteräkset sen sijaan ovat käytännössä tuhoutumattomia. Ne on valmistettu kiinteästä teräksestä ja kestävät äärimmäisiä lämpötilanvaihteluita vaurioitumatta. Ne toimivat myös parilana liesikeittimessä, mikä tekee niistä monipuolisen lisän keittiöösi. Tärkein huoltovaatimus on teräksen maustaminen ruostumisen estämiseksi ja tarttumattoman pinnan ylläpitämiseksi, mutta tämä on yksinkertainen prosessi, joka helpottuu käytön myötä.
Jos etsit pitkäaikaista investointia, paistoteräs on selvästi kestävämpi vaihtoehto. Se ei ainoastaan kestä vuosia, vaan se voi myös korvata useita keittiövälineitä, säästäen rahaa pitkällä aikavälillä.
- Keraamiset kivet ovat alttiita halkeilemaan lämpöshokista.
- Paistoteräs on kestävä, monipuolinen ja pitkäikäinen.
- Terästä voi käyttää parilana, mikä lisää sen arvoa.
Monipuolisuus ja muut käyttötarkoitukset
Pizzan lisäksi molempia pintoja voidaan käyttää leivän leivontaan, vihannesten paahtamiseen ja jopa lihan kypsentämiseen. Paistoteräs tarjoaa kuitenkin ainutlaatuisen edun: sitä voidaan käyttää liesillä parilana. Tämä tarkoittaa, että voit ruskistaa pihvejä, paistaa pannukakkuja tai valmistaa quesadilloja samalla pinnalla, jota käytät pizzaan. Baking Steel Griddle on suunniteltu erityisesti tähän tarkoitukseen, mutta jopa alkuperäisen Baking Steelin voi asettaa polttimen päälle tasaisen paistopinnan luomiseksi.
Baking Steel Griddle
Keraamiset kivet rajoittuvat uunikäyttöön eivätkä kestä suoraa liekkiä tai liesilämpöä. Ne ovat myös raskaampia ja hankalampia siirtää. Jos arvostat monikäyttöisyyttä, paistoteräs on selvä voittaja.
Lisäksi paistoteräksiä on saatavana eri kokoisina sopimaan erilaisiin uuneihin ja ruoanlaittotyyleihin. Esimerkiksi Baking Steel Mini sopii täydellisesti pieniin uuneihin tai henkilökohtaiseksi pizzateräkseksi, kun taas suuremmat vaihtoehdot mahdollistavat isompien pizzojen ja kunnianhimoisempien leivontaprojektien toteuttamisen.
- Paistoteräs toimii myös liesiparilana.
- Keraamiset kivet ovat vain uunikäyttöön.
- Saatavilla useita kokoja tarpeidesi mukaan.
Hinta ja arvo: Mitä maksat?
Keraamiset pizzakivet ovat yleensä edullisempia kuin paistoteräkset, ja hyvälaatuisen kiven hinta vaihtelee 30–60 dollarin välillä. Paistoteräkset puolestaan maksavat tyypillisesti 80–150 dollaria koosta ja paksuudesta riippuen. Tämä hintaero voi olla ratkaiseva tekijä budjettitietoisille kotikokeille.
Kuitenkin, kun otetaan huomioon kestävyys ja monipuolisuus, paistoteräs tarjoaa paremman pitkän aikavälin arvon. Teräs kestää vuosikymmeniä, kun taas kivi on ehkä vaihdettava muutaman vuoden välein. Lisäksi teräksen tarjoama ylivoimainen pohjan laatu voi nostaa kotitekoisen pizzasi tasolle, joka kilpailee paikallisen pizzerian kanssa, mikä on korvaamatonta pizzaharrastajille.
Jos olet vasta aloittamassa ja haluat kokeilla, keraaminen kivi on matalan riskin aloituspiste. Mutta jos olet tosissasi pizzan täydellistämisessä, investointi laadukkaaseen paistoteräkseen on jokaisen sentin arvoinen.
- Keraamiset kivet ovat halvempia aluksi.
- Paistoteräs tarjoaa paremman pitkän aikavälin arvon kestävyytensä ansiosta.
- Ota huomioon budjettisi ja sitoutumisesi pizzantekoon.
Kuinka saat parhaan hyödyn paistoteräksestäsi
Jos päätät valita paistoteräksen, on muutamia vinkkejä parhaiden tulosten varmistamiseksi. Ensinnäkin, esikuumenna terästä vähintään 45 minuuttia tai tunti uunin korkeimmassa lämpötilassa. Tämä varmistaa, että teräs on täysin kyllästynyt lämmöllä. Toiseksi, käytä pizzalapiota siirtääksesi pizzan nopeasti teräkselle, minimoiden lämpöhäviön. Puinen lapio, kuten The 16" Pizza Peel – Cherry Wood, on ihanteellinen pizzan siirtämiseen ilman tarttumista.
Kolmanneksi, harkitse korkealle lämmölle suunnitellun taikinan käyttöä. 72-Hour Pizza Dough Mix — Just Add Water on kätevä vaihtoehto, joka tuottaa maukkaan, ilmavan pohjan. Lopuksi, älä unohda maustaa terästä säännöllisesti säilyttääksesi sen tarttumattoman pinnan ja estääksesi ruostumisen. Asianmukaisella hoidolla paistoteräksesi palvelee sinua vuosia.
Niille, jotka haluavat viedä pizzantekonsa vielä pidemmälle, paistoteräksen yhdistäminen pizzauuniin, kuten Ooniin, voi tuottaa uskomattomia tuloksia. Baking Steel Modernist Cuisine Special Edition on suunniteltu korkean suorituskyvyn leivontaan ja on vakavien pizzantekijöiden suosikki.
- Esikuumenna teräs vähintään 45 minuuttia.
- Käytä puista lapiota helpottaaksesi pizzan siirtoa.
- Valitse korkean kosteuspitoisuuden taikina parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
Taistelussa paistoteräksen ja keraamisen pizzakiven välillä voittaja riippuu viime kädessä prioriteeteistasi. Jos kaipaat rapeaa, ruskistunutta pohjaa ja haluat kestävän, monipuolisen työkalun, joka kestää eliniän, paistoteräs on selvä valinta. Jos olet tiukalla budjetilla tai pidät pehmeämmästä, sitkeämmästä pohjasta, keraaminen kivi voi riittää. Mutta niille, jotka ovat tosissaan ravintolatason pizzan saavuttamisessa kotona, päivitys paistoteräkseen on pelin muuttaja. Tutustu alkuperäiseen Baking Steeliin nähdäksesi, kuinka se voi muuttaa pizzantekokokemuksesi.
