Khi nói đến việc làm pizza ngon như nhà hàng tại nhà, bề mặt bạn nướng có thể tạo nên hoặc phá vỡ vỏ bánh của bạn. Trong nhiều năm, đá nướng pizza bằng gốm là lựa chọn hàng đầu cho những người làm bánh tại nhà muốn có đế bánh giòn. Nhưng trong những năm gần đây, thép nướng bánh pizza đã trở nên phổ biến, hứa hẹn kết quả nhanh hơn, nóng hơn và giòn hơn. Vậy bạn nên đầu tư vào loại nào?
Trong bài so sánh này, chúng tôi sẽ phân tích khoa học đằng sau mỗi vật liệu, kiểm tra hiệu suất của chúng trong các tình huống thực tế và giúp bạn quyết định bề mặt nào phù hợp nhất với phong cách làm pizza của bạn. Dù bạn là người theo chủ nghĩa thuần túy Neapolitan hay là fan của lớp vỏ dày, dai, hiểu được sự khác biệt giữa thép nướng bánh pizza và đá gốm là chìa khóa để nâng tầm trò chơi pizza tại nhà của bạn.
thép nướng bánh pizza
Khoa học về nhiệt: Tại sao thép nướng thắng về độ dẫn nhiệt
Sự khác biệt chính giữa thép nướng và đá nướng pizza bằng gốm nằm ở tính chất nhiệt của chúng. Thép nướng được làm từ thép carbon cao, có độ dẫn nhiệt khoảng 50 W/mK—cao hơn khoảng 10 lần so với gốm là 5 W/mK. Điều này có nghĩa là khi bạn làm nóng lò, thép sẽ hấp thụ và truyền nhiệt đến bột pizza của bạn nhanh hơn và hiệu quả hơn nhiều.
Độ dẫn nhiệt cao này dẫn đến việc truyền nhiệt nhanh hơn, mạnh hơn đến đáy bột, giúp bánh nở nhanh hơn và có lớp vỏ cháy xém, giòn đẹp mắt. Ngược lại, đá gốm giữ nhiệt tốt nhưng truyền nhiệt chậm. Mặc dù điều này có thể tạo ra lớp vỏ bánh khá ngon, nhưng thường mất nhiều thời gian hơn để đạt được độ vàng tương tự, và đáy bánh có thể không giòn bằng.
Đối với lò nướng gia đình thường có nhiệt độ tối đa 500°F (260°C), thép nướng giúp bù đắp cho nhiệt độ thấp hơn bằng cách truyền một luồng nhiệt mạnh vào bột. Đây là lý do tại sao nhiều người đam mê pizza coi thép là lựa chọn vượt trội để đạt được lớp vỏ lốm đốm đáng thèm muốn đó.
- Thép nướng dẫn nhiệt nhanh hơn tới 10 lần so với gốm.
- Truyền nhiệt nhanh hơn giúp bánh nở nhanh hơn và đế giòn hơn.
- Thép bù đắp cho nhiệt độ lò nướng gia đình thấp hơn.
Giữ nhiệt và phục hồi: Thế mạnh của đá
Trong khi thép vượt trội về độ dẫn nhiệt, đá gốm lại nổi tiếng với khả năng giữ nhiệt tuyệt vời. Một viên đá gốm dày có thể giữ một lượng lớn năng lượng nhiệt, giúp duy trì nhiệt độ ổn định khi bạn mở cửa lò hoặc đưa một chiếc bánh pizza lạnh vào. Điều này có thể hữu ích nếu bạn nướng nhiều bánh pizza liên tiếp, vì đá không mất nhiệt nhanh như thép mỏng hơn.
Tuy nhiên, thép nướng hiện đại thường dày (thường là 1/4 inch hoặc 6,35 mm) và được thiết kế để giữ nhiệt hiệu quả. Ví dụ, Baking Steel Original dày 1/4 inch và nặng khoảng 15 pound, cung cấp khối lượng nhiệt đáng kể. Trên thực tế, cả hai vật liệu đều có thể xử lý nhiều bánh pizza, nhưng thời gian phục hồi nhanh hơn của thép có nghĩa là nó trở lại nhiệt độ nhanh hơn sau mỗi lần nướng.
Nếu bạn thường xuyên nướng hơn hai hoặc ba chiếc bánh pizza trong một lần, khả năng phục hồi nhanh của thép có thể thuận tiện hơn. Nhưng nếu bạn nướng bánh mì hoặc các món khác cần nhiệt độ ổn định, kéo dài, nhiệt độ ổn định của đá gốm có thể là một lợi thế.
- Đá gốm giữ nhiệt tốt nhưng phục hồi chậm.
- Thép nướng dày cung cấp khối lượng nhiệt tốt và phục hồi nhanh hơn.
- Hãy cân nhắc tần suất nướng và số lượng bánh khi lựa chọn.
Chất lượng vỏ bánh: Giòn vs. Dai
Bài kiểm tra cuối cùng cho bất kỳ bề mặt làm pizza nào là vỏ bánh. Độ dẫn nhiệt cao của thép nướng tạo ra lớp vỏ cực kỳ giòn ở đáy trong khi vẫn mềm và xốp bên trong. Điều này lý tưởng cho pizza kiểu Neapolitan, nơi lớp vỏ phồng rộp, lốm đốm là mục tiêu. Nhiệt độ cao cũng giúp tạo ra vết cháy đẹp trên các cạnh, thêm một chút vị khói.
Mặt khác, đá gốm có xu hướng tạo ra lớp vỏ vàng đều, giòn vừa phải. Vì truyền nhiệt chậm hơn, bột có nhiều thời gian để nở trước khi đáy bánh chín, tạo ra kết cấu dày hơn, dai hơn một chút. Điều này có thể mong muốn cho pizza kiểu New York hoặc Sicily, nơi đế bánh giòn nhưng dai được ưa chuộng.
Cuối cùng, sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Nếu bạn thích lớp vỏ giòn tan, xốp với vết cháy sâu, thép nướng là lựa chọn tốt nhất. Nếu bạn thích lớp vỏ truyền thống, vàng đều với độ dai hơn một chút, đá gốm có thể phù hợp hơn với bạn.
- Thép: vỏ bánh giòn, cháy xém, lốm đốm.
- Đá: vàng đều, giòn vừa phải, kết cấu dai.
- Chọn dựa trên phong cách pizza bạn yêu thích.
Độ bền và bảo dưỡng: Thép được chế tạo để bền lâu
Đá gốm nổi tiếng là dễ vỡ. Chúng có thể nứt nếu chịu sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, chẳng hạn như đặt một chiếc bánh pizza lạnh lên đá nóng hoặc rửa bằng nước lạnh khi vẫn còn ấm. Ngay cả khi xử lý cẩn thận, nhiều người làm bánh tại nhà cho biết đá của họ bị nứt sau vài tháng sử dụng. Điều này có thể gây khó chịu, đặc biệt nếu bạn đã đầu tư vào một viên đá chất lượng cao.
Ngược lại, thép nướng gần như không thể phá hủy. Chúng được làm từ thép đặc và có thể chịu được sự dao động nhiệt độ khắc nghiệt mà không bị hư hại. Chúng cũng có thể dùng làm vỉ nướng trên bếp, trở thành một phụ kiện đa năng cho nhà bếp của bạn. Yêu cầu bảo dưỡng chính là tẩm dầu cho thép để chống gỉ và duy trì bề mặt chống dính, nhưng đây là một quá trình đơn giản và dễ dàng hơn khi sử dụng.
Nếu bạn đang tìm kiếm một khoản đầu tư lâu dài, thép nướng rõ ràng là lựa chọn bền hơn. Không chỉ kéo dài nhiều năm, nó còn có thể thay thế nhiều dụng cụ nấu ăn khác, giúp bạn tiết kiệm tiền về lâu dài.
- Đá gốm dễ bị nứt do sốc nhiệt.
- Thép nướng bền, đa năng và lâu dài.
- Thép có thể dùng làm vỉ nướng, tăng thêm giá trị.
Tính linh hoạt và các công dụng bổ sung
Ngoài pizza, cả hai bề mặt đều có thể dùng để nướng bánh mì, rang rau và thậm chí nấu thịt. Tuy nhiên, thép nướng mang lại một lợi thế độc đáo: nó có thể được sử dụng trên bếp như một vỉ nướng. Điều này có nghĩa là bạn có thể áp chảo bít tết, làm bánh kếp hoặc quesadilla trên cùng bề mặt bạn dùng cho pizza. Baking Steel Griddle được thiết kế đặc biệt cho mục đích này, nhưng ngay cả Baking Steel gốc cũng có thể đặt trên bếp để tạo ra bề mặt nấu phẳng.
Baking Steel Griddle
Đá gốm chỉ giới hạn trong lò nướng và không thể chịu được ngọn lửa trực tiếp hoặc nhiệt từ bếp. Chúng cũng nặng hơn và cồng kềnh hơn khi di chuyển. Nếu bạn coi trọng tính đa chức năng, thép nướng là người chiến thắng rõ ràng.
Ngoài ra, thép nướng có nhiều kích cỡ khác nhau để phù hợp với các lò nướng và phong cách nấu ăn khác nhau. Ví dụ, Baking Steel Mini hoàn hảo cho lò nướng nhỏ hoặc dùng làm thép nướng pizza cá nhân, trong khi các tùy chọn lớn hơn phù hợp với pizza lớn hơn và các dự án nướng bánh tham vọng hơn.
- Thép nướng có thể dùng làm vỉ nướng trên bếp.
- Đá gốm chỉ dùng trong lò.
- Nhiều kích cỡ có sẵn để phù hợp với nhu cầu của bạn.
Giá cả và giá trị: Bạn đang trả tiền cho điều gì?
Đá nướng pizza bằng gốm thường có giá phải chăng hơn thép nướng, với giá từ $30 đến $60 cho một viên đá chất lượng tốt. Mặt khác, thép nướng thường có giá từ $80 đến $150, tùy thuộc vào kích thước và độ dày. Sự khác biệt về giá này có thể là yếu tố quyết định đối với những người nấu ăn tại nhà có ngân sách eo hẹp.
Tuy nhiên, khi bạn xem xét độ bền và tính linh hoạt, thép nướng mang lại giá trị lâu dài tốt hơn. Thép sẽ kéo dài hàng thập kỷ, trong khi đá có thể cần thay thế sau vài năm. Hơn nữa, chất lượng vỏ bánh vượt trội mà thép mang lại có thể nâng tầm pizza tự làm của bạn lên ngang tầm với tiệm pizza địa phương, điều này vô giá đối với những người đam mê pizza.
Nếu bạn mới bắt đầu và muốn thử nghiệm, đá gốm là điểm khởi đầu ít rủi ro. Nhưng nếu bạn nghiêm túc về việc hoàn thiện kỹ năng làm pizza của mình, đầu tư vào một tấm thép nướng chất lượng cao là hoàn toàn xứng đáng.
- Đá gốm rẻ hơn ban đầu.
- Thép nướng mang lại giá trị lâu dài tốt hơn nhờ độ bền.
- Hãy cân nhắc ngân sách và mức độ cam kết của bạn với việc làm pizza.
Cách tận dụng tối đa thép nướng của bạn
Nếu bạn quyết định chọn thép nướng, có một vài mẹo để đảm bảo bạn có được kết quả tốt nhất. Đầu tiên, hãy làm nóng thép của bạn ít nhất 45 phút đến một giờ ở nhiệt độ cao nhất mà lò của bạn cho phép. Điều này đảm bảo thép được hấp thụ đầy đủ nhiệt. Thứ hai, sử dụng vỉ lật pizza để chuyển pizza của bạn lên thép một cách nhanh chóng, giảm thiểu mất nhiệt. Vỉ gỗ như The 16" Pizza Peel – Cherry Wood là lý tưởng để đưa pizza vào mà không bị dính.
Thứ ba, hãy cân nhắc sử dụng bột được pha chế để nướng ở nhiệt độ cao. 72-Hour Pizza Dough Mix — Just Add Water là một lựa chọn tiện lợi tạo ra lớp vỏ thơm ngon, xốp. Cuối cùng, đừng quên tẩm dầu cho thép thường xuyên để duy trì bề mặt chống dính và chống gỉ. Với sự chăm sóc đúng cách, thép nướng của bạn sẽ phục vụ bạn trong nhiều năm.
Đối với những người muốn nâng tầm trò chơi pizza của mình hơn nữa, kết hợp thép nướng với lò nướng pizza như Ooni có thể tạo ra kết quả đáng kinh ngạc. Baking Steel Modernist Cuisine Special Edition được thiết kế cho hiệu suất nướng cao và là lựa chọn yêu thích của những người làm pizza nghiêm túc.
- Làm nóng thép ít nhất 45 phút.
- Sử dụng vỉ gỗ để chuyển pizza dễ dàng.
- Chọn bột có độ ẩm cao để có kết quả tốt nhất.
Trong cuộc chiến giữa thép nướng và đá nướng pizza bằng gốm, người chiến thắng cuối cùng phụ thuộc vào ưu tiên của bạn. Nếu bạn khao khát lớp vỏ giòn, cháy xém và muốn một công cụ bền bỉ, linh hoạt có thể dùng cả đời, thép nướng là lựa chọn rõ ràng. Nếu bạn có ngân sách eo hẹp hoặc thích lớp vỏ mềm hơn, dai hơn, đá gốm có thể đủ. Nhưng đối với những người nghiêm túc trong việc đạt được pizza ngon như nhà hàng tại nhà, nâng cấp lên thép nướng là một sự thay đổi lớn. Khám phá Baking Steel gốc để xem nó có thể biến đổi trải nghiệm làm pizza của bạn như thế nào.
