Olitpa sitten vegaani, maidoton tai leivot jollekin, jolla on allergioita, gluteenittomien sekoitusten mukauttaminen on helpompaa kuin luuletkaan. Muutamilla yksinkertaisilla korvauksilla voit nauttia kaikista suosikkileivonnaisistasi tinkimättä mausta tai koostumuksesta. Tässä oppaassa näytämme, miten voit tehdä mistä tahansa gluteenittomasta sekoituksesta vegaanisen tai maidottoman käyttämällä yleisiä ruokakomeron perustarvikkeita ja pientä tietotaitoa.

Gluten-Free Mom's Place -kaupassa haluamme tehdä allergeenittomasta leivonnasta helppoa ja herkullista. Sekoituksemme ovat jo valmiiksi gluteenittomia ja vapaita monista yleisistä allergeeneista, mutta joskus on mentävä vielä pidemmälle. Näin se onnistuu ilman stressiä.

Sekoituksesi ymmärtäminen: mitä etsiä

Ennen kuin alat vaihtaa aineksia, tutustu tarkasti gluteenittoman sekoituksesi ainesosaluetteloon. Useimmat sekoitukset ovat kuivia, joten ne eivät välttämättä sisällä maitoa tai munia, mutta niissä voi olla maitojauhetta tai muita maitoperäisiä johdannaisia. Jos sekoitus on maidoton, sinun on silti lisättävä omat märät ainekset, ja siinä korvaukset tulevat kuvaan.

Esimerkiksi meidän Gluteeniton Ultimate-suklaakakku- tai cupcake-sekoitus on maidoton kuivana sekoituksena, mutta resepti vaatii munia ja öljyä. Vastaavasti meidän Gluteeniton vanukassekoitus on loistava pohja vegaanisille jälkiruokille, kun se valmistetaan kasvipohjaisella maidolla. Kun tiedät, mitä sekoituksesi sisältää, voit valita oikeat korvikkeet.

Gluten-Free Vanilla Pudding Mix

Gluteeniton vanukassekoitus

  • Tarkista etiketistä piilotetut maitotuotteet, kuten hera, kaseiini tai maitojauhe.
  • Huomioi, sisältääkö sekoitus jo kohotusainetta (kuten leivinjauhetta), joka voi reagoida eri tavalla tiettyjen korvikkeiden kanssa.

Munankorvikkeet gluteenittomaan leivontaan

Munat antavat rakennetta, kosteutta ja kohotusta leivonnaisille. Niiden korvaaminen gluteenittomassa leivonnassa voi olla hankalaa, koska gluteenittomista jauhoista puuttuu kimmoisuus, jota munat auttavat tuomaan. Oikealla yhdistelmällä voit kuitenkin saavuttaa hyviä tuloksia.

Pellavapellavainen muna (1 ruokalusikallinen jauhettua pellavansiemeniä + 3 ruokalusikallista vettä) toimii hyvin tiiviimmissä leivonnaisissa, kuten browningeissa ja kekseissä. Chia-munat ovat samankaltaisia, mutta voivat lisätä hieman rapeutta. Kevyempiin kakkuihin kokeile hiilihapotettua vettä (1/4 kuppia korvaa yhden munan) tai kaupallisia munankorvikkeita. Omenasose (1/4 kuppia) lisää kosteutta, mutta voi tehdä koostumuksesta kakkuisemman. Neutraaliin vaihtoehtoon käytä 1/4 kuppia silken-tofua sileäksi sekoitettuna.

  • Meidän Gluteeniton Ultimate-suklaakakku- tai cupcake-sekoitus -sekoitukseemme kokeile pellavapellavaisia munia tai hiilihapotettua vettä kevyen ja kostean murun saamiseksi.
  • Kekseissä kaupallinen munankorvike tuottaa usein kekseille tyypillisimmän koostumuksen.

Maidonkorvikkeet maidottomaan leivontaan

Kun resepti vaatii maitoa, sinulla on laaja valikoima kasvipohjaisia vaihtoehtoja. Jokainen tuo oman makunsa ja rasvapitoisuutensa, joten valitse sen mukaan, mitä olet tekemässä. Neutraalin maun saat kaura- tai riisimaidosta. Soijamaidossa on enemmän proteiinia, mikä voi auttaa rakenteessa, joten se on loistava valinta kakkuihin ja muffineihin. Mantelimaito lisää hienovaraisen pähkinäisen maun ja toimii hyvin useimmissa resepteissä.

Rikkaampiin jälkiruokiin purkitettu kookosmaito on loistava korvike, erityisesti suklaa- tai trooppisissa herkuissa. Huomaa vain, että se voi lisätä kookoksen makua. Jos tarvitset piimänkorviketta, lisää teelusikallinen sitruunamehua tai etikkaa kupilliseen kasvimaitoa ja anna sen seistä muutama minuutti.

Voi- ja öljykorvaukset maidottomaan leivontaan

Voi lisää makua ja mureutta. Vegaanisessa leivonnassa voit käyttää vegaanisia voita (kuten Earth Balance) 1:1-korvauksena. Kookosöljy on toinen hyvä vaihtoehto, mutta se voi jähmettyä huoneenlämmössä, joten se sopii parhaiten resepteihin, jotka tarjoillaan lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Neutraaliin öljyyn käytä rypsi- tai kasviöljyä.

Jos resepti vaatii sulatettua voita, voit käyttää neutraalia öljyä, kuten auringonkukka- tai avokadoöljyä. Voista makua saat lisäämällä ripauksen suolaa ja tipan vaniljauutetta öljyysi. Kun teet meidän Gluteeniton valkosipulisolmukkeet valkosipulivoikastikkeella, käytä yksinkertaisesti vegaanista voita tai öljyä tavallisen voin sijaan ja kasvipohjaista maitoa kastikkeeseen.

  • Vegaani voi toimii parhaiten resepteissä, jotka vaativat vaahdottamista, kuten kekseissä ja kakkuissa.
  • Kookosöljy on ihanteellinen piirakkapohjiin ja muihin resepteihin, joissa tarvitaan kiinteää rasvaa.

Keittojen ja suolaisten sekoitusten tekeminen vegaanisiksi

Gluteenittomat sekoitukset eivät ole vain leivontaan! Monet suolaiset sekoitukset voidaan tehdä vegaanisiksi muutamilla yksinkertaisilla vaihdoilla. Esimerkiksi meidän Gluteeniton kananuudelikeittosekoitus voidaan tehdä vegaaniseksi käyttämällä kasvislientä kanaliemen sijaan ja lisäämällä tofua tai kikherneitä proteiiniksi. Nuudelit ovat jo valmiiksi gluteenittomia ja munattomia, joten olet puolivälissä.

Meidän Gluteeniton sipulikeittosekoitus (WS) on luonnollisesti maidoton ja vegaaninen kuivana sekoituksena. Käytä sitä kasvisliemen ja suosikkikasvisten kanssa lohdulliseen keittoon. Vastaavasti meidän Gluteeniton naudanlihamuhennosmauste voidaan käyttää sienten ja juuresten kanssa täyteläiseen vegaaniseen muhennokseen. Tarkista vain maustepussista mahdolliset piilotetut maitotuotteet (meidän on maidoton).

  • Käytä kasvislientä kanan- tai naudanlihaliemen sijaan.
  • Lisää papuja, linssejä tai tofua proteiinin ja täyteläisyyden lisäämiseksi.

Vinkkejä täydellisiin vegaanisiin gluteenittomiin leivonnaisiin

Vegaani gluteeniton leivonta voi olla hieman haastavaa, mutta näiden vinkkien avulla saat tasaisia tuloksia. Ensinnäkin, älä sekoita taikinaa liikaa – gluteenittomista jauhoista voi tulla sitkeitä, jos niitä sekoitetaan liikaa. Toiseksi, anna taikinan levätä 15-20 minuuttia ennen leivontaa, jotta jauhot hydratoituvat, mikä parantaa koostumusta. Kolmanneksi, käytä keittiövaakaa tarkkoihin mittauksiin, erityisesti gluteenittomia jauhoja mitatessasi.

Jos leivonnaisistasi tulee liian tiiviitä, kokeile lisätä ylimääräinen teelusikallinen leivinjauhetta tai ruokalusikallinen etikkaa kohotuksen auttamiseksi. Jos ne ovat liian kuivia, lisää nestettä ruokalusikallinen tai lisää ylimääräinen ruokalusikallinen öljyä. Pienellä harjoittelulla voit mukauttaa minkä tahansa reseptin vegaaniseksi ja gluteenittomaksi.

  • Käytä digitaalista vaakaa parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
  • Anna taikinoiden levätä koostumuksen parantamiseksi.
  • Säädä kohotusta tai nestettä tarpeen mukaan.

Näillä yksinkertaisilla vaihdoilla voit helposti tehdä mistä tahansa gluteenittomasta sekoituksesta vegaanisen tai maidottoman. Olitpa sitten mielesi tehnyt suklaakakusta, kermaisesta keitosta tai suolaisesta valkosipulisolmusta, herkullinen vaihtoehto odottaa sinua. Aloita kokeileminen suosikkisekoituksillasi Gluten-Free Mom's Place -kaupasta, äläkä pelkää olla luova. Hyvää leivontaa!