Quer seja vegan, sem lactose, ou a cozinhar para alguém com alergias, adaptar misturas sem glúten é mais fácil do que pensa. Com algumas substituições simples, pode desfrutar de todos os seus produtos de pastelaria favoritos sem comprometer o sabor ou a textura. Neste guia, mostramos como tornar qualquer mistura sem glúten vegan ou sem lactose, usando ingredientes comuns da despensa e alguns truques.

Na Gluten-Free Mom's Place, dedicamo-nos a tornar a pastelaria amiga de alergénios acessível e deliciosa. As nossas misturas já são sem glúten e sem muitos alergénios comuns, mas por vezes é preciso ir mais longe. Eis como o fazer sem stress.

Compreender a sua mistura: o que procurar

Antes de começar a substituir, observe atentamente a lista de ingredientes da sua mistura sem glúten. A maioria das misturas são secas, por isso podem não conter lactose ou ovos, mas podem ter leite em pó ou outros derivados de lacticínios. Se a mistura for sem lactose, ainda terá de adicionar os seus próprios ingredientes húmidos, e é aí que entram as substituições.

Por exemplo, a nossa Mistura Sem Glúten Ultimate para Bolo de Chocolate ou Cupcakes é sem lactose como mistura seca, mas a receita pede ovos e óleo. Da mesma forma, a nossa Mistura Sem Glúten para Pudim de Baunilha é uma excelente base para sobremesas vegan quando preparada com leite vegetal. Saber o que está na sua mistura ajuda a escolher os substitutos certos.

Gluten-Free Vanilla Pudding Mix

Mistura Sem Glúten para Pudim de Baunilha

  • Verifique o rótulo para detetar lactose escondida, como soro de leite, caseína ou leite em pó.
  • Note se a mistura já contém um agente levedante (como fermento em pó) que possa reagir de forma diferente com certos substitutos.

Substitutos de ovo para pastelaria sem glúten

Os ovos fornecem estrutura, humidade e levedura em produtos de pastelaria. Substituí-los em receitas sem glúten pode ser complicado porque as farinhas sem glúten não têm a elasticidade que os ovos ajudam a fornecer. No entanto, com a combinação certa, pode obter ótimos resultados.

Ovos de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água) funcionam bem em produtos mais densos, como brownies e bolachas. Os ovos de chia são semelhantes, mas podem adicionar um ligeiro crocante. Para bolos mais leves, experimente água com gás (1/4 de chávena substitui um ovo) ou substitutos de ovo comerciais. Puré de maçã (1/4 de chávena) adiciona humidade, mas pode tornar a textura mais parecida com bolo. Para uma opção neutra, use 1/4 de chávena de tofu sedoso batido até ficar homogéneo.

  • Para a nossa Mistura Sem Glúten Ultimate para Bolo de Chocolate ou Cupcakes, experimente usar ovos de linhaça ou água com gás para um miolo leve e húmido.
  • Em bolachas, um substituto de ovo comercial geralmente produz a textura mais parecida com bolacha.

Substitutos de leite para pastelaria sem lactose

Quando uma receita pede leite, tem uma vasta gama de opções vegetais. Cada uma traz o seu próprio sabor e teor de gordura, por isso escolha com base no que está a fazer. Para um sabor neutro, use leite de aveia ou leite de arroz. O leite de soja tem mais proteína, o que pode ajudar na estrutura, tornando-o uma ótima escolha para bolos e queques. O leite de amêndoa adiciona um sabor subtil a frutos secos e funciona bem na maioria das receitas.

Para sobremesas mais ricas, o leite de coco enlatado é um substituto fantástico, especialmente em guloseimas de chocolate ou tropicais. Apenas esteja ciente de que pode adicionar um sabor a coco. Se precisar de um substituto de leitelho, adicione uma colher de chá de sumo de limão ou vinagre a uma chávena de leite vegetal e deixe repousar por alguns minutos.

Substitutos de manteiga e óleo para pastelaria sem lactose

A manteiga adiciona sabor e maciez. Na pastelaria vegan, pode usar manteiga vegan em barra (como Earth Balance) para uma troca 1:1. O óleo de coco é outra ótima opção, mas pode solidificar à temperatura ambiente, por isso é melhor para receitas que serão servidas quentes ou à temperatura ambiente. Para um óleo neutro, use óleo de canola ou vegetal.

Se uma receita pedir manteiga derretida, pode usar um óleo neutro como girassol ou abacate. Para um sabor amanteigado, adicione uma pitada de sal e uma gota de extrato de baunilha ao seu óleo. Ao fazer a nossa Mistura Sem Glúten para Nós de Alho com Molho de Manteiga de Alho, simplesmente use manteiga vegan ou óleo em vez de manteiga normal, e use leite vegetal para o molho.

  • A manteiga vegan funciona melhor em receitas que exigem bater, como bolachas e bolos.
  • O óleo de coco é ideal para bases de tarte e outras receitas onde é necessária uma gordura sólida.

Tornar sopas e misturas salgadas vegan

As misturas sem glúten não são apenas para pastelaria! Muitas misturas salgadas podem ser tornadas vegan com algumas trocas simples. Por exemplo, a nossa Mistura Sem Glúten para Sopa de Frango com Massa pode ser tornada vegan usando caldo de legumes em vez de caldo de frango e adicionando tofu ou grão-de-bico para proteína. A massa já é sem glúten e sem ovos, por isso já está a meio caminho.

A nossa Mistura Sem Glúten para Sopa de Cebola (WS) é naturalmente sem lactose e vegan como mistura seca. Basta usá-la com caldo de legumes e os seus vegetais favoritos para uma sopa reconfortante. Da mesma forma, o nosso Tempero Sem Glúten para Estufado de Vaca pode ser usado com cogumelos e vegetais de raiz para um estufado vegan substancial. Apenas verifique o pacote de tempero para qualquer lactose escondida (o nosso é sem lactose).

  • Use caldo de legumes em vez de caldo de frango ou vaca.
  • Adicione feijões, lentilhas ou tofu para aumentar a proteína e a substância.

Dicas para produtos de pastelaria vegan sem glúten perfeitos

A pastelaria vegan sem glúten pode ser um pouco exigente, mas estas dicas ajudarão a obter resultados consistentes. Primeiro, não misture demais a massa – as farinhas sem glúten podem tornar-se pegajosas se forem misturadas demais. Segundo, deixe a massa descansar por 15-20 minutos antes de assar para permitir que as farinhas hidratem, o que melhora a textura. Terceiro, use uma balança de cozinha para medições precisas, especialmente ao medir farinhas sem glúten.

Se os seus produtos de pastelaria ficarem demasiado densos, tente adicionar uma colher de chá extra de fermento em pó ou uma colher de sopa de vinagre para ajudar na levedura. Se estiverem demasiado secos, aumente o líquido por uma colher de sopa ou adicione uma colher de sopa extra de óleo. Com um pouco de prática, será capaz de adaptar qualquer receita para ser vegan e sem glúten.

  • Use uma balança digital para melhores resultados.
  • Deixe as massas descansar para melhorar a textura.
  • Ajuste a levedura ou o líquido conforme necessário.

Com estas trocas simples, pode facilmente tornar qualquer mistura sem glúten vegan ou sem lactose. Quer esteja com desejo de um bolo de chocolate, uma sopa cremosa ou um nó de alho salgado, há uma opção deliciosa à sua espera. Comece a experimentar com as suas misturas favoritas da Gluten-Free Mom's Place, e não tenha medo de ser criativo. Boas cozeduras!