Olet sijoittanut Baking Steel -teräkseen ja olet valmis tekemään ravintolatason pizzaa kotona. Mutta yksi este on: sinulla ei ole pizzalapiota. Älä huoli—et ole yksin. Monet kotikokit jättävät lapion väliin ja saavat silti täydellisen rapean pohjan. Tässä oppaassa näytämme useita varmoja tapoja siirtää pizza kuumalle Baking Steel -teräkselle ilman lapiota käyttämällä arkipäiväisiä keittiövälineitä, joita sinulla todennäköisesti jo on.
Baking Steel
Käytitpä sitten klassista taikinareseptiä tai kaupasta ostettua pohjaa, avain on saada pizza työtasolta teräkselle nopeasti ja turvallisesti. Käymme läpi tekniikoita, joissa käytetään leivinpaperia, leikkuulautaa, uunipeltiä ja jopa yksinkertaista puulautaa. Lopuksi osaat siirtää pizzat kuin ammattilainen—ilman lapiota.
Miksi pizzalapio ei ole aina välttämätön
Pizzalapio on pitkävartinen työkalu, jolla pizzat liu'utetaan kuumaan uuniin ja pois sieltä. Vaikka se on pizzeriaiden perusvaruste, se ei ole välttämätön kotileivonnassa. Suurimmat haasteet ovat tarttuminen ja käsien palovammojen riski. Onneksi on useita vaihtoehtoja, jotka toimivat yhtä hyvin, etenkin Baking Steel -teräksen kanssa, joka kuumenee nopeasti ja tasaisesti.
Temppu on käyttää menetelmää, joka mahdollistaa pizzan liukumisen tasaisesti ilman tarttumista. Leivinpaperi on pelastus, koska se luo tarttumattoman esteen taikinan ja lapion korvikkeen välille. Vaikka sinulla olisi lapio, leivinpaperi voi olla hengenpelastaja korkean kosteuspitoisuuden taikinoille, jotka tarttuvat helposti.
- Leivinpaperi on edullista ja helposti saatavilla.
- Voit leikata sen pizzasi koon mukaan.
- Se kestää korkeaa lämpöä (jopa 450°F/230°C) palamatta.
Menetelmä 1: Leivinpaperin käyttö (helpoin tapa)
Helpoin tapa siirtää pizza ilman lapiota on koota pizza leivinpaperiarkille. Kauli taikina, aseta se leivinpaperille, lisää täytteet ja siirrä koko juttu—paperi mukaan lukien—esilämmitetylle Baking Steel -teräkselle. Paperi rapeutuu hieman, mutta ei pala, ja se irtoaa helposti, kun pohja on asettunut.
Tämä menetelmä on erityisen hyödyllinen aloittelijoille tai ohutpohjaisten pizzoiden kanssa, jotka repeävät helposti. Muista vain leikata leivinpaperi pizzasi kokoiseksi jättäen hieman ylimääräistä reunaa, josta saat kiinni. Kun pizza on teräksellä, voit jättää paperin paikalleen koko paiston ajaksi—se ei vaikuta pohjan rapeuteen. Saadaksesi vielä rapeamman pohjan, voit poistaa paperin 2–3 minuutin jälkeen, mutta se ei ole välttämätöntä.
- Valmiiksi leikatut leivinpaperineliöt tekevät tästä menetelmästä entistä helpomman.
- Käytä pizzaseulaa tai ylösalaisin käännettyä uunipeltiä väliaikaisena lapiona siirtääksesi paperilla olevan pizzan.
Menetelmä 2: Leikkuulaudan tai puulaudan käyttö
Jos sinulla ei ole leivinpaperia, puinen leikkuulauta voi toimia väliaikaisena lapiona. Ripottele laudalle runsaasti jauhoja tai maissijauhoja, aseta venytetty taikina sen päälle ja ravista varovasti varmistaaksesi, että se liikkuu vapaasti. Jos se tarttuu, nosta reunoja ja ripottele lisää jauhoja alle. Liu'uta sitten nopealla, varmalla liikkeellä pizza kuumalle teräkselle.
Avain on toimia nopeasti ja olla kuormittamatta taikinaa liian raskailla täytteillä, jotka voivat aiheuttaa tarttumista. Kevyt kerros durumvehnäjauhoa toimii parhaiten, koska se toimii kuin pienet kuulalaakerit vähentäen kitkaa. Jos käytät puulautaa, varmista, että se on sileä ja kuiva—karkeat pinnat voivat repiä taikinan.
- Käytä lautaa, joka on hieman pizzaasi suurempi.
- Harjoittele 'heilutus'liikettä: liu'uta lauta teräksen reunaan ja kallista sitä hieman, jotta pizza putoaa alas.
Menetelmä 3: Uunipellin kääntäminen väliaikaiseksi lapioksi
Toinen fiksu kikka on käyttää ylösalaisin käännettyä uunipeltiä lapiona. Tämä toimii erityisen hyvin suuremmille pizzoille. Peitä pellin pohja leivinpaperilla tai kevyellä jauhotuksella, kokoa pizza sen päälle ja liu'uta se sitten teräkselle. Pellin tasainen pinta jäljittelee lapion muotoa, ja matalat reunat helpottavat pizzan liu'uttamista pois.
Tämä menetelmä on ihanteellinen, jos sinulla on Baking Steel kotiuunissa, koska pelti mahtuu helposti ritilälle. Varo vain, ettei pelti kosketa lämpövastuksia. Kun pizza on teräksellä, voit poistaa pellin ja jatkaa paistamista. Tämä tekniikka sopii myös useiden pizzojen siirtämiseen, jos kokkaat isolle porukalle.
- Käytä reunatonta uunipeltiä helpompaan liu'uttamiseen.
- Jos käytät reunallista peltiä, käännä se ylösalaisin tasaisen pinnan luomiseksi.
Vinkkejä onnistuneeseen siirtoon joka kerta
Riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset, muutama yksinkertainen vinkki varmistaa, että pizzasi liukuu teräkselle ongelmitta. Ensinnäkin, älä työstä taikinaa liikaa—liika jauho tekee siitä sitkeää, kun taas liian vähän voi aiheuttaa tarttumista. Toiseksi, kokoa pizza nopeasti äläkä anna sen seistä liian kauan, sillä täytteiden kosteus voi saada taikinan tarttumaan. Kolmanneksi, esilämmitä Baking Steel -terästä vähintään 45 minuutista tuntiin, jotta se on hehkuvan kuuma—tämä auttaa pohjaa asettumaan heti ja estää tarttumisen.
Jos käytät leivinpaperia, voit myös asettaa kootun pizzan kylmälle pinnalle (kuten kylmälle leikkuulaudalle) pitääksesi taikinan viileänä. Ja muista, harjoitus tekee mestarin. Vaikka ensimmäinen pizzasi ei olisi täydellinen, opit nopeasti liikkeen.
- Käytä kevyttä ripottelua durumvehnä- tai maissijauhoja lisävarmistuksena.
- Jos taikina tarttuu, nosta reunaa varovasti ja puhalla ilmaa alle irrottaaksesi sen.
- Harkitse Baking Steel Pizza Rocker -leikkurin hankkimista pizzan leikkaamiseen suoraan teräksellä—ei lapiota tarvita tarjoiluunkaan.
Baking Steel Pizza Rocker
Entä jos sinulla on lapio, mutta haluat varamenetelmän?
Vaikka sinulla olisi pizzalapio, on fiksua olla varamenetelmä. Leivinpaperi on loistava turvaverkko tahmeille taikinoille, ja leikkuulauta on aina käden ulottuvilla. Lisäksi lapion korvikkeen käyttö voi olla yhtä nopeaa harjoituksen jälkeen. Jotkut leipojat jopa pitävät laudan tai pellin tarjoamasta hallinnasta.
Jos olet hankkimassa lapiota, harkitse 16 tuuman kirsikkapuista pizzalapiota, joka on kevyt ja täydellinen kotiuuneihin. Mutta muista, et tarvitse sitä aloittaaksesi. Yllä olevilla tekniikoilla voit tehdä uskomatonta pizzaa Baking Steel -teräksellä jo tänään, ilman lapiota.
- Pidä leivinpaperirulla keittiölaatikossa viime hetken pizzailtoja varten.
- Ohut, joustava leikkuulauta voi myös toimia—varmista vain, että se kestää lämpöä.
Näillä yksinkertaisilla menetelmillä voit tehdä herkullista, rapeaa pizzaa Baking Steel -teräksellä koskaan koskematta lapioon. Valitsetpa leivinpaperin, leikkuulaudan tai ylösalaisin käännetyn uunipellin, saat täydellisiä tuloksia joka kerta. Joten esilämmitä teräs, venytä taikina ja valmistaudu vaikuttamaan perheeseesi ja ystäviisi pizzataidoillasi—ilman lapiota. Jos haluat viedä pizzantekotaitosi seuraavalle tasolle, tutustu Baking Steel Carry All -laukkuun pitääksesi teräksen ja tarvikkeet järjestyksessä.
