Bạn đã đầu tư vào một chiếc Baking Steelvà bạn đã sẵn sàng để làm pizza ngon như nhà hàng tại nhà. Nhưng có một trở ngại: bạn không có vỉ lật pizza. Đừng lo lắng—bạn không đơn độc. Nhiều người nấu ăn tại nhà bỏ qua vỉ lật và vẫn đạt được lớp vỏ giòn hoàn hảo. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ chỉ cho bạn một số phương pháp dễ dàng để chuyển pizza lên Baking Steel nóng mà không cần vỉ lật, sử dụng các dụng cụ nhà bếp hàng ngày mà bạn có thể đã có.
Baking Steel
Cho dù bạn đang sử dụng công thức bột cổ điển hay vỏ bánh mua sẵn, chìa khóa là đưa pizza từ bề mặt làm việc lên thép một cách nhanh chóng và an toàn. Chúng tôi sẽ trình bày các kỹ thuật sử dụng giấy da, thớt, khay nướng và thậm chí là một tấm gỗ đơn giản. Cuối cùng, bạn sẽ phóng pizza như một chuyên gia—không cần vỉ lật.
Tại sao vỉ lật pizza không phải lúc nào cũng cần thiết
Vỉ lật pizza là một dụng cụ cán dài dùng để trượt pizza vào và ra khỏi lò nóng. Mặc dù nó là vật dụng không thể thiếu trong các tiệm pizza, nhưng nó không cần thiết cho việc nướng tại nhà. Những thách thức chính là dính và nguy cơ bỏng tay. May mắn thay, có một số lựa chọn thay thế hoạt động tốt không kém, đặc biệt là khi sử dụng Baking Steel, nó nóng lên nhanh chóng và đều.
Bí quyết là sử dụng một phương pháp cho phép pizza trượt ra một cách trơn tru mà không bị dính. Giấy da là một yếu tố thay đổi cuộc chơi vì nó tạo ra một rào cản chống dính giữa bột và dụng cụ thay thế vỉ lật của bạn. Ngay cả khi bạn có vỉ lật, giấy da có thể là cứu tinh cho những loại bột có độ ẩm cao dễ bị dính.
- Giấy da rẻ tiền và có sẵn rộng rãi.
- Bạn có thể cắt nó để phù hợp với kích thước pizza của bạn.
- Nó có thể chịu được nhiệt độ cao (lên đến 450°F/230°C) mà không bị cháy.
Phương pháp 1: Sử dụng giấy da (Cách dễ nhất)
Cách đơn giản nhất để phóng pizza mà không cần vỉ lật là xây dựng pizza của bạn trên một tờ giấy da. Cán bột, đặt lên giấy da, thêm lớp phủ, sau đó chuyển toàn bộ—cả giấy da—lên Baking Steel đã được làm nóng trước. Giấy sẽ hơi giòn nhưng không cháy, và nó trượt ra dễ dàng khi lớp vỏ đã định hình.
Phương pháp này đặc biệt hữu ích cho người mới bắt đầu hoặc khi làm pizza vỏ mỏng dễ rách. Chỉ cần cắt giấy da cho vừa với pizza, chừa lại một chút để cầm. Khi pizza đã trên thép, bạn có thể để giấy ở đó trong suốt quá trình nướng—nó sẽ không ảnh hưởng đến độ giòn của vỏ. Để có đáy giòn hơn, bạn có thể gỡ giấy sau 2-3 phút, nhưng không cần thiết.
- Giấy da cắt sẵn hình vuông giúp phương pháp này dễ dàng hơn.
- Sử dụng màn hình pizza hoặc khay nướng úp ngược như một vỉ lật tạm thời để chuyển pizza có giấy da.
Phương pháp 2: Sử dụng thớt hoặc tấm gỗ
Nếu bạn không có giấy da, một thớt gỗ có thể dùng như vỉ lật tạm thời. Rắc bột mì hoặc bột ngô lên thớt, đặt bột đã cán lên, và lắc nhẹ để đảm bảo nó di chuyển tự do. Nếu bị dính, nhấc mép và rắc thêm bột bên dưới. Sau đó, với động tác nhanh và tự tin, trượt pizza lên thép nóng.
Chìa khóa là làm việc nhanh và không chất quá nhiều lớp phủ nặng lên bột, vì có thể gây dính. Một lớp bột báng mỏng hoạt động tốt nhất vì nó hoạt động như những viên bi nhỏ, giảm ma sát. Nếu bạn dùng thớt gỗ, hãy đảm bảo nó nhẵn và khô—bề mặt thô ráp có thể làm rách bột.
- Sử dụng một tấm thớt lớn hơn một chút so với pizza của bạn.
- Luyện tập động tác 'lắc': trượt thớt đến mép thép và nghiêng nhẹ để pizza rơi xuống.
Phương pháp 3: Úp ngược khay nướng làm vỉ lật tạm thời
Một mẹo thông minh khác là sử dụng khay nướng úp ngược như một vỉ lật. Điều này đặc biệt hiệu quả với pizza lớn. Phủ giấy da hoặc một lớp bột mỏng lên mặt sau của khay, lắp ráp pizza trên đó, sau đó trượt nó lên thép. Bề mặt phẳng của khay mô phỏng hình dạng của vỉ lật, và các cạnh thấp giúp dễ dàng trượt pizza ra.
Phương pháp này lý tưởng nếu bạn có baking steel trong lò gia đình, vì khay có thể dễ dàng đặt trên giá. Chỉ cần cẩn thận không để khay chạm vào bộ phận làm nóng. Khi pizza đã trên thép, bạn có thể lấy khay ra và tiếp tục nướng. Kỹ thuật này cũng tuyệt vời để chuyển nhiều pizza nếu bạn nấu cho đám đông.
- Sử dụng khay nướng không viền để trượt dễ dàng hơn.
- Nếu dùng khay có viền, hãy lật úp để tạo bề mặt phẳng.
Mẹo để chuyển pizza mượt mà mỗi lần
Dù bạn chọn phương pháp nào, một vài mẹo đơn giản sẽ đảm bảo pizza trượt lên thép mà không gặp trục trặc. Đầu tiên, đừng nhào bột quá kỹ—quá nhiều bột có thể làm bột cứng, trong khi quá ít có thể gây dính. Thứ hai, lắp ráp pizza nhanh chóng và đừng để quá lâu, vì độ ẩm từ lớp phủ có thể làm bột dính. Thứ ba, làm nóng Baking Steel của bạn ít nhất 45 phút đến một giờ để nó nóng rực—điều này giúp lớp vỏ định hình ngay lập tức và ngăn dính.
Nếu bạn sử dụng giấy da, bạn cũng có thể đặt pizza đã lắp ráp lên bề mặt lạnh (như thớt lạnh) để giữ bột không quá ấm. Và hãy nhớ, thực hành tạo nên sự hoàn hảo. Ngay cả khi chiếc pizza đầu tiên của bạn không hoàn hảo, bạn sẽ nhanh chóng quen với động tác.
- Rắc một lớp bột báng hoặc bột ngô mỏng để đảm bảo thêm.
- Nếu bột dính, nhẹ nhàng nhấc mép và thổi không khí bên dưới để giải phóng.
- Cân nhắc đầu tư vào một chiếc Baking Steel Pizza Rocker để cắt pizza ngay trên thép—không cần vỉ lật để phục vụ.
Baking Steel Pizza Rocker
Nếu bạn có vỉ lật nhưng muốn có phương án dự phòng?
Ngay cả khi bạn sở hữu vỉ lật pizza, bạn nên có một phương pháp dự phòng. Giấy da là một lưới an toàn tuyệt vời cho bột dính, và thớt luôn trong tầm tay. Thêm vào đó, sử dụng dụng cụ thay thế vỉ lật có thể nhanh không kém sau khi bạn luyện tập. Một số thợ làm bánh thậm chí thích sự kiểm soát mà họ có được từ thớt hoặc khay.
Nếu bạn đang tìm mua vỉ lật, hãy xem xét Vỉ lật pizza 16 inch – Gỗ anh đào, nhẹ và hoàn hảo cho lò gia đình. Nhưng hãy nhớ, bạn không cần nó để bắt đầu. Với các kỹ thuật trên, bạn có thể làm pizza tuyệt vời trên Baking Steel của mình ngay hôm nay, không cần vỉ lật.
- Giữ một cuộn giấy da trong ngăn kéo bếp của bạn cho những buổi tối pizza vào phút chót.
- Một tấm thớt mỏng, linh hoạt cũng có thể hoạt động—chỉ cần đảm bảo nó chịu nhiệt.
Với những phương pháp đơn giản này, bạn có thể làm pizza ngon, giòn trên Baking Steel mà không cần chạm vào vỉ lật. Cho dù bạn chọn giấy da, thớt hay khay nướng úp ngược, bạn sẽ có kết quả hoàn hảo mỗi lần. Vì vậy, hãy làm nóng thép, cán bột và sẵn sàng gây ấn tượng với gia đình và bạn bè bằng kỹ năng pizza của bạn—không cần vỉ lật. Nếu bạn muốn nâng cấp trò chơi pizza của mình hơn nữa, hãy xem Baking Steel Carry All để giữ thép và phụ kiện của bạn ngăn nắp.
