あなたは投資をしました Baking Steelを購入し、自宅でレストラン品質のピザを作る準備ができました。しかし、一つ障害があります：ピザ用ピールを持っていないのです。心配しないでください—あなただけではありません。多くの家庭料理人はピールを使わずに、完璧でパリッとしたクラストを実現しています。このガイドでは、ピールなしでピザを熱したBaking Steelに移すための、おそらくすでに持っている日常のキッチンツールを使ったいくつかの確実な方法を紹介します。
Baking Steel
古典的なレシピの生地を使う場合でも、市販のクラストを使う場合でも、重要なのはピザを作業台からスチールに素早く安全に移すことです。パーチメントペーパー、まな板、シートパン、さらにはシンプルな木の板を使ったテクニックを紹介します。このガイドを読み終える頃には、ピールなしでプロのようにピザを投入できるようになるでしょう。
なぜピザ用ピールが常に必要なわけではないのか
ピザ用ピールは、熱いオーブンにピザを出し入れするために使う長い柄の道具です。ピッツェリアでは必需品ですが、家庭でのベーキングには必須ではありません。主な課題は、くっつくことと手を火傷するリスクです。幸いなことに、特に素早く均一に加熱されるBaking Steelを使用する場合、同じように機能するいくつかの代替方法があります。
コツは、ピザがくっつかずにスムーズに滑り落ちる方法を使うことです。パーチメントペーパーは、生地とピールの代替品の間に非粘着性のバリアを作り出すため、画期的です。ピールを持っている場合でも、パーチメントペーパーはくっつきやすい高加水生地には命綱になります。
- パーチメントペーパーは安価で広く入手可能です。
- ピザのサイズに合わせてカットできます。
- 高温（450°F/230°Cまで）に耐え、焦げません。
方法1：パーチメントペーパーを使う（最も簡単な方法）
ピールなしでピザを投入する最も簡単な方法は、パーチメントペーパーの上でピザを作ることです。生地を伸ばし、パーチメントの上に置き、トッピングを追加し、パーチメントごと予熱したBaking Steelの上に移します。紙は少しパリッとしますが焦げず、クラストが固まると簡単に剥がれます。
この方法は、初心者や、破れやすい薄いクラストのピザを作る場合に特に便利です。パーチメントをピザのサイズに合わせて切り、つかむための余白を少し残してください。ピザがスチールの上に乗ったら、焼き上がりまで紙をそのままにしておいても問題ありません—クラストのパリッと感には影響しません。さらにパリッとさせたい場合は、2〜3分後に紙を取り除くこともできますが、必須ではありません。
- あらかじめカットされたパーチメントペーパーの正方形は、この方法をさらに簡単にします。
- ピザスクリーンまたは裏返したシートパンを即席のピールとして使い、パーチメントを敷いたピザを移します。
方法2：まな板または木の板を使う
パーチメントペーパーがない場合は、木のまな板を即席のピールとして使えます。板に小麦粉またはコーンミールをたっぷりとまぶし、伸ばした生地を置き、軽く振って自由に動くことを確認します。くっつく場合は、端を持ち上げて下にさらに小麦粉を振りかけます。そして、素早く自信を持った動きで、ピザを熱したスチールの上に滑らせます。
重要なのは素早く作業し、重いトッピングで生地に負荷をかけすぎないことです。これによりくっつきを防げます。セモリナ粉を軽くまぶすのが最適です。小さなベアリングのように機能し、摩擦を減らすからです。木の板を使う場合は、滑らかで乾燥していることを確認してください—粗い表面は生地を破る可能性があります。
- ピザより少し大きめの板を使用してください。
- 「シミー」動作を練習しましょう：板をスチールの端まで滑らせ、少し傾けてピザを落とします。
方法3：シートパンを裏返して即席ピールとして使う
もう一つの賢いハックは、裏返したシートパンをピールとして使うことです。これは特に大きなピザに効果的です。パンの裏面にパーチメントペーパーを敷くか、小麦粉を軽くまぶし、その上でピザを組み立て、スチールの上に滑らせます。パンの平らな表面はピールの形を模倣し、低い側面のおかげでピザを簡単に滑らせることができます。
この方法は、家庭用オーブンにベーキングスチールがある場合に理想的です。パンはラックに簡単に収まるからです。パンが加熱要素に触れないように注意してください。ピザがスチールの上に乗ったら、パンを取り除いて焼き続けることができます。このテクニックは、大勢のために複数のピザを焼く場合にも最適です。
- 滑りやすくするために、縁のないシートパンを使用してください。
- 縁のあるパンを使用する場合は、裏返して平らな面を作ります。
毎回スムーズに移すためのヒント
どの方法を選んでも、いくつかの簡単なヒントでピザが問題なくスチールの上に滑り込みます。まず、生地をこねすぎないこと—小麦粉が多すぎると硬くなり、少なすぎるとくっつく原因になります。次に、ピザを素早く組み立て、長時間放置しないこと。トッピングの水分で生地がくっつく可能性があります。第三に、Baking Steelを少なくとも45分から1時間予熱して、非常に熱くします—これによりクラストがすぐに固まり、くっつきを防ぎます。
パーチメントペーパーを使用する場合は、組み立てたピザを冷たい表面（冷たいまな板など）に置いて、生地が温まりすぎるのを防ぐこともできます。そして、練習すれば完璧になります。最初のピザが完璧でなくても、すぐに動作のコツをつかむでしょう。
- 追加の保険として、セモリナ粉またはコーンミールを軽くまぶしてください。
- 生地がくっつく場合は、端をそっと持ち上げ、下に空気を吹き込んで剥がします。
- への投資を検討してください Baking Steel ピザロッカー を使用すると、スチールの上で直接ピザをカットでき、サーブする際にもピールは不要です。
Baking Steel ピザロッカー
ピールを持っているが、予備が欲しい場合は？
ピザ用ピールを所有している場合でも、予備の方法を持っておくのは賢明です。パーチメントペーパーは、べたつく生地のための優れた安全策であり、まな板は常に手の届くところにあります。さらに、ピールの代替品を使うことは、練習すれば同じくらい速くなります。中には、板やパンから得られるコントロールを好むベーカーもいます。
ピールの購入を検討している場合は、軽量で家庭用オーブンに最適な16インチ ピザピール – チェリーウッドを検討してください。ただし、始めるのにそれが必要なわけではないことを覚えておいてください。上記のテクニックを使えば、今日からBaking Steelで素晴らしいピザを作ることができます。ピールは不要です。
- キッチンの引き出しにパーチメントペーパーのロールを常備しておくと、急なピザナイトに便利です。
- 薄くて柔軟なまな板も機能します—ただし、耐熱性があることを確認してください。
これらの簡単な方法を使えば、ピールに触れることなく、Baking Steelで美味しくてパリッとしたピザを作ることができます。パーチメントペーパー、まな板、または裏返したシートパンのいずれを選んでも、毎回完璧な結果が得られます。スチールを予熱し、生地を伸ばし、家族や友人をピザの腕前で感動させる準備をしましょう—ピールは不要です。ピザ作りのレベルをさらに上げたい場合は、 Baking Steel キャリーオール をチェックして、スチールとアクセサリーを整理整頓しましょう。
