Pikavastaus

Valitse kastike lihan rasvan ja makeuden mukaan, ei pelkän Scovillen perusteella: makeat, etikkapohjaiset kastikkeet kanalle ja possulle, kirpeät yleiskastikkeet hampurilaisille ja makkaralle sekä ranch-tyyliset kastikkeet paistetulle tai grillatulle kanalle. Lisää kastike myöhään tai tarjoile erikseen, jotta sokeri ei pala, ja pidä yksi mieto pullo pöydässä vieraita varten.

Sovita kastiketyyli lihaan

Rasva ja sokeri ovat kaksi muuttujaa, jotka ratkaisevat, toimiiko kastike grillissä. Rasvaiset leikkaukset, kuten possun niska ja ribsit, kestävät etikkaa ja kirpeyttä; laiha kana ja kala hukkuvat raskaaseen savuun ja tarvitsevat makeutta tai yrttejä pysyäkseen tasapainossa. Ajattele kastiketta maustekerroksena, ei kuorrutteena.

  • Kana ja possu: makeat, etikkapohjaiset kastikkeet, jotka karamellisoituvat katkeraksi muuttumatta.
  • Hampurilaiset ja makkara: kirpeät, suolaiset kastikkeet, jotka leikkaavat rasvaa lisäämättä sokeria.
  • Paistettu tai grillattu kana ranch-mauilla: yrttipohjaiset kastikkeet, jotka muistuttavat lisukedippiä.
  • Savustettu brisket tai lammas: tarjoile erikseen, ei kuoren päälle, jotta pinta pysyy rapeana.

Lisää kastike oikeaan aikaan

Sokeri palaa ennen kuin liha ehtii kypsyä, joten ajoitus on tärkeämpää kuin se, minkä pullon avaat. Käytä ohutta glaseerausta viimeisten minuuttien aikana suoralla lämmöllä tai sivele kastike lihan levättyä. Savustetuille lihalle tarjoile kastike erikseen, jotta jokainen viipale säilyttää kuorensa ja voit hallita tulisuutta joka suupalalla.

  • Viimeiset 5 minuuttia: ohut glaseeraus suoralla lämmöllä, käännä kerran.
  • Levänneenä: sivele tai valuta, jotta kastike pysyy kiiltävänä, ei kypsennettynä.
  • Erikseen: paras brisketille, pulled porkille ja kaikille pöydässä, jotka haluavat vähemmän tulisuutta.

Rakenna kahden pullon kokonaisuus

Yksi pullo ei kata kaikkia lihoja ja kaikkia vieraita. Mieto, kirpeä yleiskastike hoitaa hampurilaiset, makkaran ja vihannekset, kun taas makeampi tai yrttipohjainen pullo kattaa kanan ja possun. Tämä jako ratkaisee myös tulisuuden ongelman: halukkaat voivat lisätä toisen valutuksen pilamatta kokkaajan maustetta.

  • Pullo yksi: mieto, kirpeä, sopii kaikkeen hampurilaisille, makkaralle ja grillatuille vihanneksille.
  • Pullo kaksi: makea tai yrttipohjainen kanalle, possulle ja kaikelle, mikä tarvitsee tasapainoa.
  • Pidä kolmatta vain, jos savustat naudanlihaa säännöllisesti ja haluat etikkapohjaisen viimeistelykastikkeen.

Vaihe vaiheelta: tulisen kastikkeen yhdistäminen grillattuihin lihoihin

  1. 1. Tunnista lihan rasva- ja sokeritaso: Rasvaiset leikkaukset, kuten ribsit ja possun niska, tarvitsevat happamuutta leikkaamaan täyteläisyyttä, kun taas laiha kana ja kala tarvitsevat makeutta tai yrttejä pysyäkseen tasapainossa. Kirjoita ensin liha muistiin ja valitse sitten kastiketyyli. Tarkistuskohta: jos et osaa nimetä rasvatasoa, arvaat kastiketta.
  2. 2. Valitse kastiketyyli, ei tulisuustaso: Valitse kirpeä ja suolainen hampurilaisille ja makkaralle, makea tai yrttipohjainen kanalle ja possulle sekä etikkapohjainen savustetulle naudanlihalle. Tulisuus on säätö, jota voit säätää myöhemmin toisella valutuksella. Yleinen virhe: ostaa tulisin pullo ja käyttää sitä kaikkeen.
  3. 3. Testaa kastike pienellä palalla ennen kypsennystä: Kasta lihan kypsennetty reuna kastikkeeseen ja maista lämpimänä. Lämmin liha muuttaa sitä, miltä makeus ja etikka maistuvat, joten kylmänä lattealta maistuva kastike voi herätä grillissä. Tarkistuskohta: jos se maistuu lämpimänä karhealta, siirrä se sivuun glaseerauksen sijaan.
  4. 4. Levitä kastike viimeisten viiden minuutin aikana tai levon jälkeen: Sokeri palaa ennen kuin liha ehtii kypsyä, joten glaseeraa vain suoralla lämmöllä lopussa tai sivele levon jälkeen. Savustetuille lihalle tarjoile kastike erikseen kuoren suojaamiseksi. Yleinen virhe: kastikkeen lisääminen alussa ja kitkerän, mustuneen kuoren saaminen.
  5. 5. Tarjoile yksi mieto pullo pääkastikkeen rinnalla: Pidä mieto, kirpeä kastike pöydässä, jotta vieraat voivat säätää omaa tulisuuttaan muuttamatta sitä, mitä kokkasit. Tämä antaa sinun myös käyttää rohkeampaa kastiketta itse lihassa. Seuraava vaihe: merkitse pullot, jotta vieraat tietävät, mikä on mikä.

Pullot, jotka sopivat tähän menetelmään

  • The Classic Hot Sauce Duo Pack | Hot Ones Hot Sauce: The Classic Hot Sauce Duo Pack yhdistää alkuperäisen Classicin Garlic Fresno Editioniin, kahteen kirpeään, suolaiseen kastikkeeseen, joita brändi kuvailee kaikkeen sopiviksi ja tarpeeksi miedoiksi mausteuusille. Tämä on kahden pullon kokonaisuus yhdellä ostolla: käytä alkuperäistä hampurilaisissa ja makkarassa, valkosipuliversiota kanassa ja vihanneksissa, ja pidä molemmat pöydässä vieraille, jotka haluavat eri tulisuustasoja.
  • Keith's Chicken Sauce | Keith's: Keith's Chicken Sauce kanavoi ranch-makuja tillillä, persiljalla ja ruohosipulilla, makeutettuna savustetuilla sipuleilla, valkosipulinvarsilla ja Vermontin vaahterasiirapilla. Yrtti-vaahtera-profiili on rakennettu grillatulle tai paistetulle kanalle ja possulle, ja makeus auttaa tasapainottamaan savua ilman erillistä glaseerausta.
  • Nugget Honey | Hot Ones Hot Sauce: Nugget Honey kuvataan Hot Onesin makeimmaksi kastikkeeksi, valmistettu Barr Hillin käsityöläisginistä, johon on infusoitu Smokin' Ed's Pepper X:ää ja sekoitettu alfalfahunajaan. Paras käyttää viimeistelyvalutuksena tai erikseen pizzalle, paistetulle kanalle ja cocktaileille, ei pitkän kypsennyksen glaseerauksena, koska hunaja palaa suoralla lämmöllä.