Raskt svar

Velg sausen etter kjøttets fett og sødme, ikke etter Scoville alene: søte, eddikbaserte sauser for kylling og svin, syrlige allround-sauser for burgere og pølse, og ranch-style sauser for stekt eller grillet kylling. Tilsett sausen sent eller ved siden av, så sukkeret ikke brenner seg, og hold en mild flaske på bordet til gjestene.

Tilpass sausestilen til kjøttet

Fett og sukker er de to variablene som avgjør om en saus fungerer på grillen. Fete stykker som svineskulder og ribs tåler eddik og syrlighet; mager kylling og fisk blir overveldet av tung røyk og trenger sødme eller urter for å holde balansen. Tenk på sausen som et smakslag, ikke et belegg.

  • Kylling og svin: søte, eddikbaserte sauser som karamelliseres uten å bli bitre.
  • Burgere og pølse: syrlige, salte sauser som skjærer gjennom fettet uten å tilføre sukker.
  • Stekt eller grillet kylling med ranch-smaker: urtedrevne sauser som gjenspeiler dipen ved siden av.
  • Røkt brisket eller lam: server ved siden av, ikke på skorpen, så skorpen holder seg sprø.

Tilsett sausen til riktig tid

Sukker brenner før kjøttet er ferdig stekt, så timingen betyr mer enn hvilken flaske du åpner. Bruk en tynn glasur de siste minuttene over direkte varme, eller pensle saus på etter at kjøttet har hvilt. For røkt kjøtt, server sausen ved siden av så hver skive beholder skorpen og du kan styre styrken per bit.

  • Siste 5 minutter: tynn glasur over direkte varme, snu én gang.
  • Etter hviling: pensle eller dryss så sausen holder seg blank, ikke innbakt.
  • Ved siden av: best for brisket, pulled pork og alle ved bordet som vil ha mindre styrke.

Sett opp en to-flaske-løsning

Én flaske kan ikke dekke alt kjøtt og alle gjester. En mild, syrlig allround-saus håndterer burgere, pølse og grønnsaker, mens en søtere eller urtedreven flaske dekker kylling og svin. Den delingen løser også styrkeproblemet: de som vil ha mer kan tilsette en ekstra dæsj uten å ødelegge kokkens krydring.

  • Flaske én: mild, syrlig, passer til alt for burgere, pølse og grilte grønnsaker.
  • Flaske to: søt eller urtedreven for kylling, svin og alt som trenger balanse.
  • Hold en tredje bare hvis du jevnlig røyker storfekjøtt og vil ha en eddikbasert avslutningssaus.

Steg for steg: pare hot sauce med grillet kjøtt

  1. 1. Identifiser kjøttets fett- og sukkernivå: Fete stykker som ribs og svineskulder trenger syre for å skjære gjennom fylden, mens mager kylling og fisk trenger sødme eller urter for å holde balansen. Skriv ned kjøttet først, og velg deretter sausestil. Sjekkpunkt: hvis du ikke kan navngi fettnivået, gjetter du på sausen.
  2. 2. Velg en sausestil, ikke et styrkenivå: Velg syrlig og salt for burgere og pølse, søt eller urtedreven for kylling og svin, og eddikbasert for røkt storfekjøtt. Styrke er en knapp du kan justere senere med en ekstra dæsj. Vanlig feil: å kjøpe den sterkeste flasken og bruke den på alt.
  3. 3. Test sausen på et lite stykke før steking: Dypp en stekt kant av kjøttet i sausen og smak på det varmt. Varmt kjøtt endrer hvordan sødme og eddik oppleves, så en saus som smaker flatt kald kan våkne på grillen. Sjekkpunkt: hvis den smaker hardt varm, flytt den til siden i stedet for å glasere.
  4. 4. Påfør saus de siste fem minuttene eller etter hviling: Sukker brenner før kjøttet er ferdig, så glaser bare over direkte varme på slutten eller pensle etter hvilingen. For røkt kjøtt, server sausen ved siden av for å beskytte skorpen. Vanlig feil: å tilsette saus i starten og få en bitter, svidd skorpe.
  5. 5. Server én mild flaske sammen med hovedsausen: Hold en mild, syrlig saus på bordet så gjestene kan justere sin egen styrke uten å endre det du har laget. Dette lar deg også bruke en dristigere saus på selve kjøttet. Neste steg: merk flaskene så gjestene vet hvilken som er hvilken.

Flasker som passer denne metoden

  • The Classic Hot Sauce Duo Pack | Hot Ones Hot Sauce: The Classic Hot Sauce Duo Pack kombinerer den originale Classic med Garlic Fresno Edition, to syrlige, salte sauser som merket beskriver som passer til alt og milde nok for spice newbs. Dette er to-flaske-løsningen i ett kjøp: bruk originalen på burgere og pølse, hvitløkversjonen på kylling og grønnsaker, og hold begge på bordet for gjester som vil ha ulike styrkenivåer.
  • Keith's Chicken Sauce | Keith's: Keith's Chicken Sauce formidler ranch-smaker med dill, persille og gressløk, søtet med røkte løk, hvitløksskudd og Vermont lønnesirup. Urte- og lønnesirupprofilen er laget for grillet eller stekt kylling og svin, og sødmen bidrar til å balansere røyk uten å trenge en egen glasur.
  • Nugget Honey | Hot Ones Hot Sauce: Nugget Honey beskrives som den søteste Hot Ones-sausen, laget med Barr Hill craft gin infused med Smokin' Ed's Pepper X og blandet med alfalfa-honning. Best brukt som avsluttende dæsj eller ved siden av til pizza, stekt kylling og cocktailer, ikke som glasur for lang steking, fordi honningen vil brenne over direkte varme.