คำตอบสั้น
เลือกซอสตามปริมาณไขมันและความหวานของเนื้อ ไม่ใช่แค่ระดับสกอวิลล์: ซอสรสหวานนำด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับไก่และหมู ซอสรสเปรี้ยวอเนกประสงค์สำหรับเบอร์เกอร์และไส้กรอก และซอสสไตล์แรนช์สำหรับไก่ทอดหรือไก่ย่าง ใส่ซอสตอนท้ายหรือแยกไว้ข้างจานเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ และวางขวดรสอ่อนไว้บนโต๊ะหนึ่งขวดสำหรับแขก
จับคู่สไตล์ซอสกับเนื้อ
ไขมันและน้ำตาลเป็นสองตัวแปรที่ตัดสินว่าซอสจะเข้ากับการย่างหรือไม่ ชิ้นส่วนที่มีไขมันมากอย่างสันคอหมูและซี่โครงทนต่อน้ำส้มสายชูและรสเปรี้ยวได้ ส่วนไก่และปลาที่ไขมันน้อยจะถูกกลบด้วยควันหนัก จึงต้องอาศัยความหวานหรือสมุนไพรเพื่อความสมดุล มองซอสเป็นชั้นเครื่องปรุง ไม่ใช่เคลือบผิว
- ไก่และหมู: ซอสรสหวานนำด้วยน้ำส้มสายชูที่คาราเมลไลซ์โดยไม่ขม
- เบอร์เกอร์และไส้กรอก: ซอสรสเปรี้ยวเผ็ดที่ตัดไขมันโดยไม่เพิ่มน้ำตาล
- ไก่ทอดหรือไก่ย่างรสแรนช์: ซอสสมุนไพรนำที่ echoes น้ำจิ้มข้างจาน
- เนื้อบริสเก็ตหรือเนื้อแกะรมควัน: จับคู่ข้างจาน ไม่ใช่บนผิว เพื่อให้เปลือกกรอบ
ใส่ซอสในจังหวะที่ถูกต้อง
น้ำตาลไหม้ก่อนที่เนื้อจะสุกเสร็จ ดังนั้นจังหวะสำคัญกว่าการเลือกขวด ใช้เกลซบางในไม่กี่นาทีสุดท้ายบนไฟตรง หรือทาซอสหลังเนื้อพัก สำหรับเนื้อรมควัน เสิร์ฟซอสข้างจานเพื่อให้แต่ละชิ้นคงเปลือกและควบคุมความเผ็ดต่อคำได้
- 5 นาทีสุดท้าย: เกลซบางบนไฟตรง พลิกหนึ่งครั้ง
- หลังพักเนื้อ: ทาหรือราดเพื่อให้ซอสเงางาม ไม่ใช่สุกติดเนื้อ
- ข้างจาน: เหมาะที่สุดสำหรับบริสเก็ต พулล์ดพอร์ก และใครก็ตามที่ต้องการความเผ็ดน้อยลง
จัดชุดสองขวด
ขวดเดียวไม่สามารถครอบคลุมทุกเนื้อและทุกแขกได้ ซอสอเนกประสงค์รสอ่อนเปรี้ยวใช้ได้กับเบอร์เกอร์ ไส้กรอก และผัก ส่วนขวดที่หวานกว่าหรือสมุนไพรนำใช้กับไก่และหมู การแยกแบบนี้ยังแก้ปัญหาความเผ็ด: คนที่ต้องการเพิ่มสามารถราดเพิ่มได้โดยไม่ทำลายเครื่องปรุงของคนย่าง
- ขวดที่หนึ่ง: รสอ่อน เปรี้ยว เข้ากับทุกอย่าง สำหรับเบอร์เกอร์ ไส้กรอก และผักย่าง
- ขวดที่สอง: หวานหรือสมุนไพรนำ สำหรับไก่ หมู และอะไรก็ตามที่ต้องการความสมดุล
- เก็บขวดที่สามเฉพาะเมื่อคุณรมควันเนื้อวัวเป็นประจำและต้องการซอสปิดท้ายรสน้ำส้มสายชูนำ
ทีละขั้นตอน: จับคู่ซอสร้อนกับเนื้อย่าง
- 1 ระบุระดับไขมันและน้ำตาลของเนื้อ: ชิ้นส่วนที่มีไขมันมากอย่างซี่โครงและสันคอหมูต้องการความเป็นกรดเพื่อตัดความมัน ส่วนไก่และปลาที่ไขมันน้อยต้องการความหวานหรือสมุนไพรเพื่อความสมดุล เขียนชื่อเนื้อก่อน แล้วจึงเลือกสไตล์ซอส จุดตรวจ: ถ้าคุณบอกระดับไขมันไม่ได้ แสดงว่าคุณเดาซอสอยู่
- 2 เลือกสไตล์ซอส ไม่ใช่ระดับความเผ็ด: เลือกซอสรสเปรี้ยวเผ็ดสำหรับเบอร์เกอร์และไส้กรอก หวานหรือสมุนไพรนำสำหรับไก่และหมู และน้ำส้มสายชูนำสำหรับเนื้อวัวรมควัน ความเผ็ดเป็นปุ่มที่ปรับได้ทีหลังด้วยการราดเพิ่ม ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: ซื้อขวดที่เผ็ดที่สุดแล้วใช้กับทุกอย่าง
- 3 ทดสอบซอสกับชิ้นเล็กก่อนย่าง: จิ้มขอบเนื้อที่สุกแล้วลงในซอสและชิมขณะอุ่น เนื้ออุ่นเปลี่ยนวิธีรับรู้ความหวานและน้ำส้มสายชู ดังนั้นซอสที่ชิมตอนเย็นแล้วจืดอาจตื่นขึ้นบนเตาย่าง จุดตรวจ: ถ้าชิมตอนอุ่นแล้วรู้สึก harsh ให้ย้ายไปข้างจานแทนการเกลซ
- 4 ทาซอสในห้านาทีสุดท้ายหรือหลังพักเนื้อ: น้ำตาลไหม้ก่อนที่เนื้อจะสุกเสร็จ ดังนั้นเกลซเฉพาะบนไฟตรงตอนท้ายหรือทาหลังพัก สำหรับเนื้อรมควัน เสิร์ฟซอสข้างจานเพื่อปกป้องเปลือก ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: ทาซอสตั้งแต่เริ่มแล้วได้เปลือกไหม้ขม
- 5 เสิร์ฟขวดรสอ่อนหนึ่งขวดเคียงกับซอสหลัก: วางซอสรสอ่อนเปรี้ยวไว้บนโต๊ะเพื่อให้แขกปรับความเผ็ดเองได้โดยไม่เปลี่ยนสิ่งที่คุณย่าง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณใช้ซอสที่เข้มข้นกว่ากับเนื้อได้ ขั้นต่อไป: ติดป้ายขวดเพื่อให้แขกรู้ว่าขวดไหนคืออะไร
ขวดที่เข้ากับวิธีนี้
- The Classic Hot Sauce Duo Pack | Hot Ones Hot Sauce: The Classic Hot Sauce Duo Pack จับคู่ Classic ต้นตำรับกับ Garlic Fresno Edition ซอสรสเปรี้ยวเผ็ดสองขวดที่แบรนด์อธิบายว่าเข้ากับทุกอย่างและอ่อนพอสำหรับมือใหม่สายเผ็ด นี่คือชุดสองขวดในซื้อครั้งเดียว: ใช้ต้นตำรับกับเบอร์เกอร์และไส้กรอก ใช้เวอร์ชันกระเทียมกับไก่และผัก และวางทั้งสองขวดบนโต๊ะสำหรับแขกที่ต้องการระดับความเผ็ดต่างกัน
- Keith's Chicken Sauce | Keith's: Keith's Chicken Sauce สื่อรสแรนช์ด้วยผักชีลาว พาร์สลีย์ และกุยช่าย หวานด้วยหอมรมควัน ดอกกระเทียม และเมเปิลไซรัปจาก Vermont โปรไฟล์สมุนไพรและเมเปิลสร้างมาสำหรับไก่ย่างหรือไก่ทอดและหมู และความหวานช่วยสร้างสมดุลควันโดยไม่ต้องใช้เกลซแยก
- Nugget Honey | Hot Ones Hot Sauce: Nugget Honey ได้รับการอธิบายว่าเป็นซอส Hot Ones ที่หวานที่สุด ทำจากจินคราฟต์ Barr Hill ที่ infused ด้วย Smokin' Ed's Pepper X และ blended กับน้ำผึ้ง alfalfa เหมาะที่สุดสำหรับราดปิดท้ายหรือเสิร์ฟข้างจานกับพิซซ่า ไก่ทอด และค็อกเทล ไม่ใช่เกลซสำหรับย่างนาน เพราะน้ำผึ้งจะไหม้บนไฟตรง
