Réponse rapide
Préparez l'Organic Off Grid Super Dark Roast avec une AeroPress en utilisant une mouture moyennement fine, de l'eau à 195°F et une infusion de 90 secondes. Cette méthode met en valeur ses notes de chocolat fumé sans extraire d'amertume excessive.
Pourquoi la torréfaction foncée nécessite une approche différente
Les torréfactions très foncées comme Organic Off Grid sont plus solubles que les torréfactions claires. Si vous utilisez de l'eau quasi bouillante ou une mouture fine, vous risquez d'extraire des saveurs âpres et cendrées. L'AeroPress vous permet de contrôler cela en ajustant le temps de contact et la température.
Étapes pour une infusion douce de torréfaction foncée à l'AeroPress
- Mouture moyennement fine : Moulez 17 grammes d'Organic Off Grid Super Dark Roast à une consistance moyennement fine, semblable au sel de table. Trop fine sur-extraira ; trop grossière sous-extraira les riches notes de chocolat. Vérifiez que la mouture est légèrement granuleuse entre vos doigts, pas poudreuse.
- Chauffez l'eau à 195°F : Portez l'eau à ébullition et laissez-la refroidir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elle atteigne 195°F. Utiliser une eau plus froide que pour une torréfaction claire empêche la torréfaction foncée de devenir amère. Si vous n'avez pas de thermomètre, attendez 30 secondes après l'ébullition avant de verser.
- Infusion et trempage pendant 90 secondes : Ajoutez la mouture dans l'AeroPress, versez 50 ml d'eau, remuez doucement, puis ajoutez le reste de l'eau pour un total de 250 ml. Laissez infuser pendant 90 secondes avant de presser lentement pendant 20 secondes. Presser trop vite peut pousser les particules fines et rendre la tasse trouble.
Café pour cette infusion
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Organic Off Grid Super Dark Roast 1.5 lb: L'Organic Off Grid Super Dark Roast du Pérou offre une essence fumée profonde avec un goût de chocolat mi-amer issu de son procédé lavé. Le profil fumé et mi-amer brille lorsqu'il est infusé à une température plus basse pour éviter que l'amertume ne domine.
Organic Off Grid Super Dark Roast 1.5 lb
