Réponse rapide
Pour préparer du cold brew à la maison, utilisez un ratio café/eau de 1:8, laissez infuser de 12 à 18 heures, puis filtrez et diluez selon votre goût. Un appareil à cold brew simplifie le processus grâce à un filtre intégré.
Pourquoi utiliser un appareil à cold brew ?
Un cold brew maker élimine les incertitudes de l'infusion et du filtrage. Grâce à son filtre réutilisable intégré, vous évitez l'étamine et le nettoyage fastidieux. La capacité de 48 oz de nombreux modèles permet de préparer jusqu'à six portions, ce qui facilite la préparation d'une quantité pour la semaine.
Le concentré de cold brew est plus fort qu'un café glacé ordinaire, vous pouvez donc le diluer avec de l'eau ou du lait. Cela le rend polyvalent pour différentes boissons, du café glacé noir aux lattes.
Choisir le bon café et la bonne mouture
Utilisez du café grossièrement moulu, semblable à de la chapelure. Une mouture fine peut passer à travers le filtre et rendre la boisson trouble ou amère. Les torréfactions moyennes ou foncées conviennent bien car elles supportent la longue infusion et produisent une saveur douce et chocolatée.
Si vous achetez du café déjà moulu, recherchez une mouture grossière étiquetée pour café froid ou presse française. Les grains entiers moulus à la maison vous donnent le plus de contrôle sur la taille de la mouture.
Ajuster la force et la saveur
Le ratio 1:8 donne un concentré équilibré. Pour une infusion plus forte, réduisez l'eau à un ratio de 1:5 ; pour une tasse plus douce, utilisez 1:10. Vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle ou la vanille au marc avant l'infusion pour plus de saveur.
N'oubliez pas que le concentré se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, vous pouvez donc en préparer une quantité et en profiter sur plusieurs jours.
Processus de café infusé à froid, étape par étape
- Mesurez le café et l'eau : Utilisez un ratio de 1:8 entre le café et l'eau. Pour une machine de 48 oz, cela représente environ 1.5 tasses de café moulu grossièrement et 6 tasses d'eau froide filtrée. Vérifiez la capacité de la machine et ajustez les quantités proportionnellement si nécessaire.
- Ajoutez le café et l'eau dans la machine : Placez la mouture grossière dans le panier-filtre, puis versez de l'eau froide dessus. Remuez doucement pour vous assurer que toute la mouture est saturée. Évitez d'utiliser de l'eau chaude, car elle extrait plus d'amertume et modifie le profil de saveur.
- Infusez de 12 à 18 heures : Placez l'infuseur au réfrigérateur et laissez infuser de 12 à 18 heures. Une infusion plus longue donne une boisson plus forte et plus concentrée. Réglez une minuterie pour éviter une extraction excessive, qui peut rendre le café amer.
- Retirez le filtre et conservez : Soulevez le panier du filtre avec le marc usagé. Transférez le concentré de café froid dans un récipient hermétique et réfrigérez-le. Le concentré reste frais jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, vous pouvez donc le préparer à l'avance.
- Diluer et servir : Mélangez le concentré avec une quantité égale d'eau ou de lait, ou ajustez selon votre goût. Versez sur de la glace et ajoutez un édulcorant si souhaité. Goûtez avant d'ajouter un édulcorant ; le cold brew est naturellement moins amer, vous en aurez peut-être besoin de moins que prévu.
Une cafetière qui simplifie tout
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Cafetière à froid Hugo: La cafetière à froid Hugo est dotée d'un filtre réutilisable en acier inoxydable conçu pour empêcher le marc de se retrouver dans votre café. Vous obtenez une infusion propre et sans marc, sans avoir à acheter de filtres en papier ni d'équipement de filtration supplémentaire.
Hugo Cold Brew Maker
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Hugo Cold Brew Maker: Avec une capacité de 48 oz (1.5 quart), il prépare jusqu'à six portions de cold brew de 8 oz. Vous pouvez préparer une fournée complète en une seule fois, ce qui est pratique pour la préparation hebdomadaire des repas ou pour servir des invités.
