Réponse rapide

Si votre glace à l'italienne est liquide, vous utilisez probablement trop d'eau ou vous ne congelez pas le mélange assez longtemps. Si elle est glacée, vous avez probablement ajouté trop peu d'eau ou réglé la machine trop froide. Corrigez d'abord le ratio, puis ajustez les réglages de la machine. Pour un sachet de 3.2 lb comme Shivery Shake Salted Caramel ou Raspberry Soft Serve Mix, commencez par le ratio indiqué sur le sachet et ajustez par petits incréments.

Commencez par le ratio mélange-eau

La plupart des problèmes de glace à l'italienne se résument au ratio entre le mélange et l'eau. Si le mélange est trop dilué, le résultat est liquide et fond rapidement. S'il est trop concentré, vous obtenez une texture glacée et granuleuse. Utilisez le ratio imprimé sur votre sachet comme point de départ, puis ajustez de 1 à 2 cuillères à soupe d'eau par litre pour affiner. Prenez des notes pour pouvoir reproduire un bon lot.

  • Liquide ? Réduisez l'eau de 1 à 2 cuillères à soupe par litre.
  • Glacée ? Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau par litre.
  • Mélangez toujours soigneusement et laissez le mélange s'hydrater pendant 5 à 10 minutes avant de congeler.

Vérifiez les réglages de votre machine et le temps de congélation

Les machines à glace à l'italienne varient, mais la plupart disposent d'un bouton de consistance ou de texture. Si votre mélange est correct mais que le résultat est encore liquide, la machine ne congèle peut-être pas assez longtemps ou la température de soutirage est trop élevée. Si le résultat est glacé, la machine est peut-être trop froide ou la vis sans fin brasse trop. Laissez la machine tourner jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance de glace à l'italienne, généralement 15 à 30 minutes selon la machine et la température initiale du mélange.

  • Liquide ? Abaissez la température de soutirage de 2 à 3 degrés ou faites tourner la machine plus longtemps.
  • Glacée ? Augmentez légèrement la température de soutirage ou réduisez le temps de brassage.
  • Nettoyez le condenseur de la machine et assurez une bonne circulation d'air : la surchauffe peut provoquer une congélation irrégulière.

Tenez compte du mélange lui-même et de son stockage

Certains mélanges sont plus tolérants que d'autres. Les mélanges à base de fruits comme la framboise peuvent se séparer légèrement s'ils sont mal stockés, ce qui donne une texture irrégulière. Conservez toujours les sachets dans un endroit frais et sec et utilisez-les dans le délai recommandé après ouverture. Si un mélange a été exposé à l'humidité, il peut s'agglomérer et affecter la texture finale. Pour de meilleurs résultats, utilisez une balance pour mesurer au poids, et non au volume, surtout pour les sachets de 3.2 lb.

  • Pesez votre mélange et votre eau pour plus de régularité.
  • Utilisez dans le délai de conservation recommandé après ouverture.
  • Si des grumeaux se forment, tamisez le mélange avant de le mixer.

Diagnostic : associez le symptôme à la solution

  • Glace à l'italienne liquide : Trop d'eau, temps de congélation insuffisant ou température de soutirage trop élevée. Réduisez l'eau de 1 à 2 c. à soupe par litre et faites tourner la machine plus longtemps ou abaissez la température. Si le résultat est encore liquide après deux ajustements, vérifiez le calibrage de la machine.
  • Glace à l'italienne glacée ou granuleuse : Trop peu d'eau, brassage excessif ou température de soutirage trop basse. Ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'eau par litre et augmentez légèrement la température. Si les cristaux de glace persistent, votre mélange est peut-être vieux ou mal stocké : essayez un sachet frais.
  • Texture irrégulière entre les lots : Mesure imprécise ou fluctuations de température de la machine. Utilisez une balance pour peser le mélange et l'eau. Tenez un journal des réglages et des ratios. Si l'irrégularité persiste, faites entretenir la machine.

Fiche produit

  • Salted Caramel Soft Serve Mix 3.2 Lb. Bag: Shivery Shake Salted Caramel Soft Serve Mix 3.2 Lb. Bag est élaboré à partir d'ingrédients premium avec un équilibre entre la richesse sucrée du caramel et une pointe de sel. Le sel peut légèrement affecter le point de congélation, vous devrez donc peut-être ajuster l'eau ou la température de la machine pour éviter une texture liquide.
  • Raspberry Soft Serve Mix 3.2 Lb Bag: Shivery Shake Raspberry Soft Serve Mix 3.2 Lb. Bag utilise des framboises sucrées pour une saveur fruitée. Les mélanges à base de fruits peuvent être plus sensibles à la surdilution ; commencez par le ratio exact et ajustez lentement pour éviter un résultat glacé ou liquide.