簡単な答え
ソフトクリームがゆるい場合は、水が多すぎるか、ミックスを十分に冷凍していない可能性があります。氷っぽい場合は、水が少なすぎるか、マシンが冷たすぎる可能性があります。まず比率を調整し、その後マシン設定を調整してください。Shivery Shake Salted CaramelやRaspberry Soft Serve Mixのような3.2 lb.袋の場合、袋に記載された比率から始め、少しずつ調整してください。
ミックスと水の比率から始める
ソフトクリームの問題のほとんどは、ミックスと水の比率に起因します。ミックスが薄すぎると、ゆるくなりすぐ溶けます。濃すぎると、氷っぽくざらついた食感になります。袋に印刷された比率を開始点として、1クォートあたり1～2大さじの水で微調整してください。良いバッチを再現できるようにメモを取っておきましょう。
- ゆるい？ 1クォートあたり水を1～2大さじ減らしてください。
- 氷っぽい？ 1クォートあたり水を1～2大さじ加えてください。
- 必ずよく混ぜ、冷凍前に5～10分間水和させてください。
マシン設定と冷凍時間を確認する
ソフトクリームマシンはさまざまですが、ほとんどに粘度や食感のダイヤルがあります。ミックスが正しくても結果がゆるい場合、マシンが十分に冷凍していないか、注出温度が高すぎる可能性があります。氷っぽい場合、マシンが冷たすぎるか、オーガーが撹拌しすぎている可能性があります。ミックスがソフトクリームの粘度になるまでマシンを運転させてください。通常、マシンとミックスの開始温度によりますが、15～30分です。
- ゆるい？ 注出温度を2～3度下げるか、マシンを長く運転してください。
- 氷っぽい？ 注出温度を少し上げるか、撹拌時間を短くしてください。
- マシンのコンデンサーを清掃し、適切な空気の流れを確保してください。過熱は不安定な冷凍の原因になります。
ミックス自体と保存について考える
ミックスによって許容範囲が異なります。ラズベリーのようなフルーツベースのミックスは、不適切に保存すると分離して食感が不均一になることがあります。袋は常に冷暗所で保存し、開封後は推奨期間内に使用してください。ミックスが湿気に触れると、ダマになり最終的な食感に影響します。最良の結果を得るには、特に3.2 lb.袋の場合、体積ではなく重量で計量してください。
- 一貫性のためにミックスと水を計量してください。
- 開封後は推奨賞味期限内に使用してください。
- ダマができる場合は、混ぜる前にミックスをふるいにかけてください。
診断：症状に合わせた解決策
- ゆるいソフトクリーム： 水が多すぎる、冷凍時間が不十分、または注出温度が高すぎる。 1クォートあたり水を1～2大さじ減らし、マシンを長く運転するか温度を下げてください。2回調整してもまだゆるい場合は、マシンの校正を確認してください。
- 氷っぽい、またはざらつくソフトクリーム： 水が少なすぎる、撹拌しすぎ、または注出温度が低すぎる。 1クォートあたり水を1～2大さじ加え、温度を少し上げてください。氷の結晶が残る場合、ミックスが古いか不適切に保存されている可能性があります。新しい袋を試してください。
- バッチ間で食感が不安定： 計量が不正確、またはマシンの温度変動。 スケールを使ってミックスと水を計量してください。設定と比率の記録を取ってください。不安定さが続く場合は、マシンをメンテナンスしてください。
製品情報
- Salted Caramel Soft Serve Mix 3.2 Lb. Bag: Shivery Shake Salted Caramel Soft Serve Mix 3.2 Lb. Bagは、豊かなキャラメルの甘さとほのかな塩味のバランスが取れたプレミアム原料で作られています。塩は凝固点にわずかに影響するため、ゆるい食感を避けるために水やマシン温度を調整する必要があるかもしれません。
- Raspberry Soft Serve Mix 3.2 Lb Bag: Shivery Shake Raspberry Soft Serve Mix 3.2 Lb. Bagは、甘いラズベリーを使用したフルーティーな風味です。フルーツベースのミックスは薄めすぎに敏感な場合があるため、正確な比率から始めてゆっくり調整し、氷っぽいまたはゆるい結果を避けてください。
