簡単な答え

ピザオイルは3つの場面で使います。焼く前にクラストに塗って色とサクッとした食感を出し、焼いた後にたらして新鮮なハーブの風味を仕上げ、食卓でディップや仕上げオイルとして使います。ほとんどの家庭用オーブンでは、焼く前に薄く塗り、焼いた後にたっぷりたらすのが最良の結果になります。少量から始めて味をみながら調整してください。

ピザオイルをピザの習慣に取り入れる理由

ピザオイルは、プレミアムなコールドプレス製カリフォルニア産エキストラバージンオリーブオイルにハーブとスパイスで風味をつけたものです。つまり、調理用の油脂と、すぐに使える調味料の両方の役割を果たします。普通のオリーブオイルに乾燥ハーブを足すような場面で使えるので、手順が簡単になり、安定した風味が加わります。

一般的な仕上げオイルと比べて、ピザオイルは家庭用オーブンの熱に耐えながら、焼いた後も新鮮な味わいが続くように作られています。キッチンのすべてのオリーブオイルの代わりになるものではありませんが、ピザの夜には実用的な選択です。

ステップごとの使い方：生地から食卓までピザオイルを使う

以下の手順を順番に行ってください。各ステップには避けたいよくある失敗も含まれています。

ステップ1：生地とオーブンを準備します。ピザストーンやスチールを使う場合は、一緒に予熱します。しっかり予熱された表面ほど、クラストの焼き色がよくなります。失敗：冷たいオーブンや冷たいストーンにピザを入れると、色が白く、べちゃっとしたクラストになります。

ステップ2：焼く前にクラストに塗ります。生地の外側の縁にピザオイルを薄く塗ります。これによりクラストがきつね色になり、風味が加わります。失敗：クラストを浸すように塗ること。オイルが多すぎると生地が油っぽくなり、カリッとしません。薄く均一に塗りましょう。

ステップ3：いつも通り焼きます。レシピに従ってピザを焼きます。クラストのオイルが、きつね色の縁に仕上げるのを助けます。失敗：オーブンを頻繁に開けること。熱を保つために扉は閉めたままにしましょう。

ステップ4：焼いた後にたらします。ピザがオーブンから出たらすぐに、ピザオイルを少量上からたらします。余熱でハーブとスパイスの香りが引き立ちます。失敗：新鮮な仕上がりを求めるなら焼く前にたらすこと。少し残しておきましょう。

ステップ5：食卓で最後のひと手間を加えます。さらに風味を足したい場合は、ボトルを食卓に置き、ゲストが自分で追加できるようにします。シンプルなチーズピザやマルゲリータピザに特によく合います。失敗：仕上げのたらしを完全に省くと、ピザの味がぼやけます。

たらすときと塗るとき

焼く前に塗るのは構造のためです。クラストをカリッとさせ、きつね色にします。焼いた後にたらすのは香りと風味のためです。オイルは新鮮で明るいままです。どちらか一方だけなら、焼いた後にたらすと最も効果を感じられます。よりカリッとした縁にしたいなら両方行いますが、焼く前の塗りは薄くしましょう。

新鮮なバジルやルッコラのような繊細なトッピングのピザには、それらをのせた後に仕上げのオイルをたらします。そうすれば、オイルがトッピングをコーティングしつつ、しんなりさせません。

ピザオイルと普通のオリーブオイル：何が変わるか

普通のエキストラバージンオリーブオイルは、すっきりとしたフルーティーなベースを与えます。ピザオイルはハーブとスパイスが加わっているので、クラストや仕上げに乾燥調味料を足す手間を省けます。特にハーブを計量しない場合、より速く、より安定した仕上がりになります。

すでにお気に入りの仕上げオイルがあっても、クラスト用および仕上げ用の専用ピザオイルとしてピザオイルを使えます。パントリーのすべてのオリーブオイルを置き換えるものではありませんが、ピザの夜にはその役割を果たします。

ステップごとのピザオイルの使い方

  1. オーブンとストーンを予熱します： ピザストーンまたはスチールをオーブンに入れ、レシピの温度に予熱します。通常30～45分、しっかり加熱します。 チェックポイント：ピザを入れる前に、ストーンが均一に熱くなっている必要があります。
  2. クラストに薄く塗ります： ペストリーブラシを使い、生地の外側の縁にピザオイルを薄く均一に塗ります。 避けたい失敗：クラストにオイルが溜まるほど塗ると、油っぽくなります。
  3. ピザを焼きます： レシピに従って焼き、熱を保つためにオーブンの扉は閉めたままにします。 チェックポイント：取り出す前にクラストがきつね色になっている必要があります。
  4. 焼いた後にたらします： オーブンからピザを取り出した直後に、ピザオイルを少量上からたらします。 避けたい失敗：ハーブの香りを十分に楽しみたいなら、このステップを省くこと。
  5. 食卓で仕上げます： ボトルを添えてサーブし、ゲストが自分の一切れにピザオイルを追加できるようにします。 次のステップ：フォカッチャやフラットブレッドでも同様の効果を試してみてください。

商品情報

  • ピザオイル: プレミアムなコールドプレス製カリフォルニア産エキストラバージンオリーブオイルに、ハーブとスパイスで風味をつけた、熱くハーバルなオイル。これは、調理用油脂と調味料が1本で手に入ることを意味し、ピザに乾燥ハーブを足す手間を省けます。