빠른 답변
바삭한 플랫브레드를 만들려면 Baking Steel 그리들에서 바삭한 플랫브레드를 만들려면 그리들을 높은 불에서 최소 10분간 예열하고, 반죽을 얇게 밀어 각 면을 2-3분씩 굽습니다. 두꺼운 스틸이 열을 고르게 유지해 오븐 없이도 레스토랑 수준의 바삭함을 얻을 수 있습니다.
Baking Steel
플랫브레드는 집에서 만들기 가장 보람 있는 음식 중 하나입니다. 간단한 반죽, 빠른 조리, 그리고 무한한 토핑 가능성까지. 하지만 완벽한 바삭함과 쫄깃한 속을 얻는 것은 전용 피자 오븐이 없다면 어려울 수 있습니다. 바로 여기 Baking Steel 그리들이 필요합니다.
스토브나 그릴에서 조리할 때, 두꺼운 탄소강 표면이 전문 오븐을 연상시키는 강렬하고 고른 열을 전달합니다. 이 가이드에서는 Baking Steel 그리들로 바삭한 플랫브레드를 만드는 방법을 단계별 지침, 피해야 할 흔한 실수, 그리고 매번 최상의 결과를 얻기 위한 팁과 함께 알아보겠습니다.
Baking Steel 그리들이 플랫브레드에 좋은 이유
Baking Steel 그리들 은 25파운드의 뒤집을 수 있는 단단한 탄소강 판입니다. 한쪽은 플랫브레드에 완벽한 매끄러운 그리들 표면이고, 다른 쪽은 피자와 빵을 위한 진정한 Baking Steel입니다. 두께(3/8인치)가 열을 매우 잘 유지하므로 차가운 반죽을 올려도 표면 온도가 급격히 떨어지지 않습니다. 이것은 좋은 플랫브레드를 만드는 아름다운 기포와 그을린 자국을 만드는 데 중요합니다.
Baking Steel 그리들
휘어지거나 열점이 생길 수 있는 얇은 팬과 달리, 스틸은 열을 고르게 분산시킵니다. 즉, 플랫브레드가 타는 부분이나 설익은 중심 없이 균일하게 익습니다. 게다가 (적절히 길들여졌을 때) 자연적으로 들러붙지 않는 표면은 화학 물질이나 코팅이 필요 없어 고온 조리에 건강하고 내구성 있는 선택입니다.
- 스틸이 열로 완전히 포화되도록 중강불에서 강불로 최소 10분간 그리들을 예열하세요.
- 주방 저울을 사용해 반죽을 균일하게 나누어 플랫브레드 크기를 일정하게 만드세요.
적합한 반죽 선택
밀가루, 물, 소금, 올리브 오일을 섞은 간단한 반죽부터 더 부드러운 식감을 위한 효모 반죽까지 어떤 플랫브레드 반죽이든 사용할 수 있습니다. 바삭한 결과를 원한다면 수분 함량이 높은 반죽(약 70%)이 잘 맞지만, 기본 피자 반죽도 훌륭한 결과를 줍니다. 핵심은 반죽을 성형한 후 휴지시켜 밀 때 줄어들지 않게 하는 것입니다.
플랫브레드 만들기가 처음이라면 다목적 밀가루를 사용하는 간단한 레시피로 시작하세요. 시간을 절약하려면 상점에서 구입한 피자 반죽을 사용할 수도 있습니다. 시작하기 전에 반죽을 실온에 두어야 합니다. 차가운 반죽은 밀기 어렵고 고르게 익지 않을 수 있습니다.
- 반죽을 나눈 후 최소 30분간 휴지시키면 얇게 밀기가 더 쉬워집니다.
- 반죽이 계속 줄어들면 다시 밀기 전에 10분 더 휴지시키세요.
예열 및 온도 관리
가장 큰 실수 중 하나는 Baking Steel 그리들을 충분히 예열하지 않는 것입니다. 스틸이 두껍기 때문에 열을 흡수할 시간이 필요합니다. 스토브(또는 그릴)에 그리들을 올리고 중강불에서 최소 10분간 가열하세요. 물 한 방울이 튀며 즉시 증발하면 준비가 된 것입니다.
플랫브레드에 이상적인 표면 온도는 스토브에서 약 500°F(260°C)이지만, 열원에 따라 조절할 수 있습니다. 가스 그릴을 사용하는 경우 높은 불로 설정하고 뚜껑을 닫은 채 10분간 두어 스틸을 뜨겁게 만드세요. 전기 스토브의 경우 열 설정을 실험해야 할 수도 있습니다. 중강불에서 시작하여 필요에 따라 조절하세요.
- 적외선 온도계로 표면 온도를 확인하세요. 450-550°F(230-290°C)를 목표로 하세요.
- 플랫브레드 겉이 너무 빨리 갈색으로 변하지만 속이 여전히 설익었다면 불을 약간 낮추고 조금 더 오래 조리하세요.
플랫브레드 밀기 및 성형
고르게 익히려면 반죽을 약 1/8인치(3mm) 두께로 균일하게 미세요. 밀대나 손으로 반죽을 늘릴 수 있습니다. 여러 개를 만들 때는 밀지 않은 반죽을 젖은 천으로 덮어 마르지 않게 하세요.
반죽을 베이킹 페이퍼 위에 직접 밀면 모양이 늘어나지 않고 뜨거운 그리들로 옮기기 쉽습니다. 베이킹 페이퍼가 없다면 밀가루나 옥수수 가루를 뿌린 피자 펠을 사용할 수 있습니다.
- 반죽이 찢어지지 않을 정도로 최대한 얇게 미세요. 그러면 최대한 바삭해집니다.
- 더 통통한 플랫브레드를 원한다면 약 1/4인치(6mm) 두께로 밀고 조금 더 오래 조리하세요.
스토브에서 조리하기
밀은 반죽을 예열된 그리들에 올리세요. 만족스러운 지글거리는 소리가 즉시 들릴 것입니다. 2-3분간 또는 바닥이 황금빛 갈색이 되고 검은 반점(물집)이 생길 때까지 조리하세요. 집게나 주걱으로 뒤집어 반대쪽도 2-3분 더 조리하세요. 대량으로 만들 때는 조리된 플랫브레드를 낮은 오븐(200°F/95°C)에 보온해 두고 나머지를 조리하세요.
흔한 실수는 너무 일찍 뒤집는 것입니다. 바닥이 완전히 익고 그을린 자국이 보일 때까지 기다리세요. 그러면 바삭한 겉면이 만들어집니다. 또한 그리들에 너무 많이 올리지 말고 한 번에 하나씩 조리하여 열을 고르게 유지하세요.
- 타이머를 사용하여 과하거나 덜 익히는 것을 방지하세요. 면당 2-3분이 좋은 시작점입니다.
- 플랫브레드가 너무 빨리 갈색으로 변하면 불을 약간 줄이고 조리 시간을 늘리세요.
그릴에서 조리하기
가스 또는 숯 그릴을 사용하는 경우 Baking Steel 그리들을 그릴 위에 직접 놓고 뚜껑을 닫은 채 예열하세요. 스틸이 열을 흡수하여 훌륭한 시어를 만들어 줍니다. 스토브 방법과 동일한 조리 시간을 따르되 온도를 주시하세요. 그릴은 스토브보다 더 뜨거울 수 있으므로 열을 조절하거나 타기 시작하면 플랫브레드를 그릴의 더 서늘한 부분으로 옮겨야 할 수 있습니다.
그릴의 장점은 플랫브레드에 스며드는 훈연 향입니다. 또한 조리 전에 반죽에 올리브 오일이나 마늘 버터를 발라 풍미를 더할 수 있습니다. 플랫브레드에는 매끄러운 그리들 면을 사용하고, Baking Steel 면은 피자와 빵에 더 적합하다는 점을 기억하세요.
- 스틸이 뜨거워지도록 뚜껑을 닫은 채 최소 10분간 그릴을 예열하세요.
- 얇은 가장자리의 주걱을 사용하여 플랫브레드를 찢지 않고 뒤집으세요.
흔한 실수와 피하는 방법
흔한 실수 중 하나는 반죽에 밀가루를 너무 많이 사용하는 것입니다. 그러면 타서 쓴맛이 날 수 있습니다. 대신 세몰리나나 옥수수 가루를 가볍게 뿌리세요. 또 다른 실수는 반죽을 충분히 휴지시키지 않는 것입니다. 그러면 수축되고 질겨집니다. 항상 반죽을 밀기 전에 휴지시키세요.
또한 조리 중에 플랫브레드를 누르지 마세요. 공기가 빠져나와 플랫브레드가 가볍고 바삭하지 않고 밀도가 높아집니다. 자연스럽게 부풀어 오르게 두세요. 그 기포가 바로 원하는 것입니다.
- 플랫브레드가 들러붙으면 시즈닝이 제대로 되지 않았을 수 있습니다. Baking Steel 그리들이 제대로 시즈닝되었는지 확인하세요.
- 논스틱 스프레이를 사용하지 마세요. 잔여물이 남고 시즈닝에 영향을 줄 수 있습니다.
단계별 플랫브레드 성공 비법
- 그리들 예열: Baking Steel 그리들을 스토브나 그릴에 올리고 중강불에서 최소 10분간 가열하세요. 스틸이 매우 뜨거워야 합니다. 물 한 방울이 지글거리며 증발하는지 테스트하세요. 확인 사항: 반죽이 즉시 지글거리지 않으면 그리들이 충분히 뜨겁지 않은 것입니다.
- 반죽 준비: 반죽을 같은 크기로 나누고 덮은 채 30분간 휴지시키세요. 각 조각을 밀가루를 살짝 뿌린 표면에서 약 1/8인치 두께로 미세요. 확인 사항: 반죽이 줄어들면 밀기 전에 10분 더 휴지시키세요.
- 첫 번째 면 조리: 민 반죽을 뜨거운 그리들에 올리세요. 바닥이 황금빛이 되고 그을린 자국이 생길 때까지 2-3분간 조리하세요. 너무 일찍 뒤집지 마세요. 확인 사항: 가장자리가 익고 기포가 생길 때까지 기다리세요. 그러면 바삭한 겉면이 만들어집니다.
- 뒤집고 두 번째 면 조리: 집게나 주걱으로 플랫브레드를 뒤집으세요. 반대쪽도 그을리고 바삭해질 때까지 2-3분 더 조리하세요. 확인 사항: 너무 빨리 갈색으로 변하면 불을 약간 낮추세요.
- 보온 및 서빙: 조리된 플랫브레드를 식힘망이나 낮은 오븐(200°F)에 옮겨 나머지를 조리하는 동안 보온하세요. 좋아하는 토핑이나 딥과 함께 즉시 서빙하세요. 확인 사항: 뜨거운 플랫브레드를 쌓지 마세요. 김이 나서 바삭함이 사라집니다.
도움이 되는 제품
- Baking Steel 그리들: 한쪽은 Baking Steel, 다른 쪽은 매끄러운 그리들. Baking Steel 그리들(14" x 18" x 3/8")은 25파운드의 뒤집을 수 있는 단단한 탄소강 판입니다. 한쪽은 오븐이나 그릴에서 레스토랑 수준의 피자, 빵, 플랫브레드를 위해 설계된 진정한 Baking Steel입니다. 뒤집으면 코팅이나 화학 물질이 없어 자연적으로 들러붙지 않는 매끄러운 그리들 표면이 되어 스테이크, 스매시버거 등을 굽는 데 적합합니다. 이 뒤집을 수 있는 디자인 덕분에 매끄러운 면은 플랫브레드에, Baking Steel 면은 피자나 빵에 사용할 수 있어 플랫브레드 애호가에게 다재다능한 도구입니다.
- Baking Steel 반죽 커터 – 304 스테인리스 스틸, 테이퍼 블레이드, 오크 손잡이: Baking Steel 반죽 커터는 깔끔하고 정밀한 절단을 원하는 홈 피자 메이커를 위한 실용적인 도구입니다. 304 스테인리스 스틸로 만든 테이퍼 블레이드와 편안한 오크 손잡이로 구성되어 있습니다. 304 스테인리스 스틸 테이퍼 블레이드로 매끄러운 절단, 오크 손잡이로 튼튼하고 자연스러운 그립, Baking Steel 제품과 함께 사용하도록 설계, 반죽 분할이나 피자 가장자리 다듬기에 이상적입니다. 날카로운 반죽 커터는 반죽을 고르게 나누고 플랫브레드 가장자리를 다듬어 균일한 조리와 프레젠테이션을 보장합니다.
Baking Steel 그리들로 바삭한 플랫브레드를 만드는 것은 열을 제대로 맞추고 흔한 실수를 피하면 간단합니다. 약간의 연습으로 레스토랑에 뒤지지 않는 그을리고 쫄깃한 플랫브레드를 만들 수 있을 것입니다. 실내에서든 그릴에서든 Baking Steel 그리들은 주방에서 제 몫을 하는 다재다능한 도구입니다.
