คำตอบด่วน
วิธีทำแฟลตเบรดกรอบบน Baking Steel Griddle ตั้งเตากระทะเหล็กให้ร้อนจัดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที รีดแป้งให้บาง แล้วอบแฟลตเบรดแต่ละแผ่นด้านละ 2-3 นาทีจนขึ้นจุดไหม้เกรียม เหล็กหนาจะเก็บความร้อนได้สม่ำเสมอ ให้ความกรอบระดับร้านอาหารโดยไม่ต้องใช้เตาอบ
Baking Steel
แฟลตเบรดเป็นหนึ่งในเมนูที่คุ้มค่าที่สุดในการทำที่บ้าน—แป้งง่ายๆ ทำเร็ว และราดหน้าท็อปปิ้งได้ไม่จำกัด แต่การจะได้ความกรอบสมบูรณ์แบบพร้อมเนื้อในที่นุ่มหนึบมักเป็นความท้าทาย โดยเฉพาะถ้าไม่มีเตาอบพิซซ่าโดยเฉพาะ นี่คือจุดที่ Baking Steel Griddle เข้ามาช่วย
ไม่ว่าจะทำบนเตาแก๊สหรือเตาย่าง พื้นผิวเหล็กกล้าคาร์บอนหนาให้ความร้อนสูงและสม่ำเสมอ จำลองเตาอบระดับมืออาชีพ ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำแฟลตเบรดกรอบบน Baking Steel Griddle พร้อมขั้นตอนทีละขั้น ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง และเคล็ดลับเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดทุกครั้ง
ทำไม Baking Steel Griddle ถึงเหมาะกับแฟลตเบรด
Baking Steel Griddle เป็นแผ่นเหล็กกล้าคาร์บอนแข็งน้ำหนัก 25 ปอนด์ที่พลิกกลับได้ ด้านหนึ่งเป็นพื้นผิว griddle เรียบ เหมาะสำหรับแฟลตเบรด ส่วนอีกด้านเป็น Baking Steel แท้สำหรับพิซซ่าและขนมปัง ความหนา (3/8 นิ้ว) ทำให้เก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม ดังนั้นแม้คุณจะวางแป้งเย็นลงไป อุณหภูมิพื้นผิวจะไม่ลดลงอย่างรวดเร็ว นี่คือกุญแจสำคัญในการได้ฟองอากาศสวยงามและจุดไหม้เกรียมที่บ่งบอกความเป็นแฟลตเบรดชั้นเยี่ยม
Baking Steel Griddle
ต่างจากกระทะบางที่อาจบิดงอหรือมีจุดร้อน เหล็กจะกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ ทำให้แฟลตเบรดสุกทั่วกัน ไม่มีจุดไหม้หรือตรงกลางดิบ นอกจากนี้ พื้นผิวที่ไม่ติดตามธรรมชาติ (เมื่อปรุงรสอย่างถูกต้อง) ไม่ต้องใช้สารเคมีหรือสารเคลือบ จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและทนทานสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
- อุ่น griddle อย่างน้อย 10 นาทีด้วยไฟกลาง-สูงถึงสูง เพื่อให้เหล็กดูดซับความร้อนเต็มที่
- ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อแบ่งแป้งให้เท่ากัน เพื่อให้แฟลตเบรดมีขนาดสม่ำเสมอ
การเลือกแป้งที่เหมาะสม
คุณสามารถใช้แป้งแฟลตเบรดชนิดใดก็ได้ ตั้งแต่ส่วนผสมง่ายๆ ของแป้ง น้ำ เกลือ และน้ำมันมะกอก ไปจนถึงแป้งที่ใช้ยีสต์เพื่อเนื้อสัมผัสนุ่มกว่า สำหรับผลลัพธ์ที่กรอบ แป้งที่มีความชื้นสูง (ประมาณ 70%) ใช้ได้ดี แต่แม้แต่แป้งพิซซ่าพื้นฐานก็ให้ผลลัพธ์ที่ดี กุญแจสำคัญคือการพักแป้งหลังจากขึ้นรูป เพื่อไม่ให้หดตัวเมื่อรีด
หากคุณเพิ่งเริ่มทำแฟลตเบรด ให้เริ่มจากสูตรง่ายๆ ที่ใช้แป้งอเนกประสงค์ คุณยังสามารถใช้แป้งพิซซ่าที่ซื้อจากร้านเพื่อประหยัดเวลา เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งมีอุณหภูมิห้องก่อนเริ่ม เพราะแป้งเย็นรีดยากและอาจสุกไม่สม่ำเสมอ
- พักแป้งอย่างน้อย 30 นาทีหลังจากแบ่งเป็นก้อน—ซึ่งจะทำให้รีดบางได้ง่ายขึ้น
- ถ้าแป้งหดตัวกลับ ให้พักต่ออีก 10 นาทีก่อนรีดใหม่
การอุ่นและการจัดการอุณหภูมิ
หนึ่งในข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดคือการอุ่น Baking Steel Griddle ไม่นานพอ เพราะเหล็กหนาจึงต้องใช้เวลาในการดูดซับความร้อน วาง griddle บนเตา (หรือเตาย่าง) แล้วให้ความร้อนด้วยไฟกลาง-สูงอย่างน้อย 10 นาที คุณจะรู้ว่าพร้อมเมื่อหยดน้ำเต้นและระเหยทันที
อุณหภูมิพื้นผิวที่เหมาะสำหรับแฟลตเบรดคือประมาณ 500°F (260°C) บนเตา แต่คุณสามารถปรับตามแหล่งความร้อนของคุณ หากใช้เตาแก๊ส ตั้งไฟแรงและปิดฝา 10 นาทีเพื่อให้เหล็กร้อน สำหรับเตาไฟฟ้า คุณอาจต้องทดลองระดับความร้อน—เริ่มจากไฟกลาง-สูงแล้วปรับตามต้องการ
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดตรวจอุณหภูมิพื้นผิว—ตั้งเป้าไว้ที่ 450-550°F (230-290°C)
- ถ้าแฟลตเบรดด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไปแต่ด้านในยังดิบ ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยและปรุงนานขึ้นอีกเล็กน้อย
การรีดและขึ้นรูปแฟลตเบรด
เพื่อการสุกที่สม่ำเสมอ รีดแป้งให้หนาเท่ากัน—ประมาณ 1/8 นิ้ว (3 มม.) สำหรับแฟลตเบรดกรอบ คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือมือยืดแป้งได้ หากทำหลายแผ่น ให้คลุมแป้งที่ยังไม่ได้รีดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
เคล็ดลับง่ายๆ คือรีดแป้งบนกระดาษไขโดยตรง—ซึ่งทำให้ง่ายต่อการย้ายไปยัง griddle ร้อนโดยไม่ทำให้เสียรูป หากไม่มีกระดาษไข คุณสามารถใช้ที่ปาดพิซซ่าที่โรยแป้งหรือปลายข้าวโพด
- รีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ฉีกขาด—ซึ่งจะให้ความกรอบสูงสุด
- ถ้าชอบแฟลตเบรดฟูๆ ให้รีดหนาประมาณ 1/4 นิ้ว (6 มม.) และปรุงนานขึ้นเล็กน้อย
การทำบนเตา
วางแป้งที่รีดแล้วลงบน griddle ที่อุ่นไว้ คุณควรได้ยินเสียงซู่ที่น่าพอใจทันที ปรุง 2-3 นาที หรือจนกว่าด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทองและมีจุดดำ (blisters) พลิกด้วยคีมหรือตะหลิว แล้วปรุงอีกด้านต่ออีก 2-3 นาที หากทำจำนวนมาก ให้เก็บแฟลตเบรดที่สุกแล้วในเตาอบอุณหภูมิต่ำ (200°F/95°C) เพื่อให้อุ่นขณะทำส่วนที่เหลือ
ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการพลิกเร็วเกินไป รอจนกว่าด้านล่างจะเซ็ตตัวและมีจุดไหม้เกรียม—ซึ่งจะช่วยให้เปลือกกรอบ นอกจากนี้ อย่าใส่แฟลตเบรดแน่นเกินไปใน griddle; ปรุงทีละแผ่นเพื่อรักษาความร้อนให้สม่ำเสมอ
- ใช้ตัวจับเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการสุกเกินไปหรือไม่สุก—ด้านละ 2-3 นาทีเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
- ถ้าแฟลตเบรดเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยและเพิ่มเวลาปรุง
การทำบนเตาย่าง
หากใช้เตาแก๊สหรือเตาถ่าน ให้วาง Baking Steel Griddle ลงบนตะแกรงโดยตรงและอุ่นโดยปิดฝา เหล็กจะดูดซับความร้อนและให้รอยไหม้ที่ยอดเยี่ยม ทำตามเวลาเดียวกับวิธีบนเตา แต่คอยสังเกตอุณหภูมิ—เตาย่างอาจร้อนกว่าเตา ดังนั้นคุณอาจต้องปรับความร้อนหรือย้ายแฟลตเบรดไปยังส่วนที่เย็นกว่าของเตาย่างหากไหม้
ข้อดีของการย่างคือกลิ่นควันที่ซึมเข้าไปในแฟลตเบรด คุณยังสามารถทาแป้งด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยกระเทียมก่อนปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติ อย่าลืมใช้ด้าน griddle เรียบสำหรับแฟลตเบรด เพราะด้าน Baking Steel เหมาะกับพิซซ่าและขนมปังมากกว่า
- อุ่นเตาย่างโดยปิดฝาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้เหล็กร้อน
- ใช้ตะหลิวขอบบางเพื่อพลิกแฟลตเบรดโดยไม่ฉีกขาด
ข้อผิดพลาดทั่วไปและวิธีหลีกเลี่ยง
ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการใช้แป้งมากเกินไปบนแป้งโด ซึ่งอาจไหม้และทำให้มีรสขม ให้ใช้เซโมลินาหรือปลายข้าวโพดโรยบางๆ แทน ข้อผิดพลาดอีกอย่างคือการไม่พักแป้งให้เพียงพอ—ซึ่งทำให้หดตัวและแฟลตเบรดเหนียว ควรพักแป้งให้คลายตัวก่อนรีดเสมอ
นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการกดแฟลตเบรดขณะปรุง เพราะจะไล่อากาศออกและทำให้แฟลตเบรดแน่นแทนที่จะเบาและกรอบ ปล่อยให้พองตามธรรมชาติ—ฟองอากาศเหล่านั้นคือสิ่งที่คุณต้องการ
- ถ้าแฟลตเบรดติด แสดงว่า griddle อาจไม่ได้รับการปรุงรสอย่างดี—ตรวจสอบให้แน่ใจว่า Baking Steel Griddle ของคุณปรุงรสอย่างถูกต้อง
- อย่าใช้สเปรย์กันติด เพราะอาจทิ้งคราบและส่งผลต่อการปรุงรส
ขั้นตอนสู่ความสำเร็จของแฟลตเบรด
- อุ่น Griddle: วาง Baking Steel Griddle บนเตาหรือเตาย่าง แล้วให้ความร้อนด้วยไฟกลาง-สูงอย่างน้อย 10 นาที เหล็กควรร้อนมาก—ทดสอบด้วยหยดน้ำที่ซู่และระเหย จุดตรวจ: ถ้าแป้งไม่ซู่ทันที แสดงว่า griddle ยังร้อนไม่พอ
- เตรียมแป้ง: แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วพักไว้โดยคลุมไว้ 30 นาที รีดแต่ละส่วนให้หนาประมาณ 1/8 นิ้วบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ จุดตรวจ: ถ้าแป้งหดตัว ให้พักอีก 10 นาทีก่อนรีด
- ปรุงด้านแรก: วางแป้งที่รีดแล้วลงบน griddle ร้อน ปรุง 2-3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทองและมีจุดไหม้เกรียม อย่าพลิกเร็วเกินไป จุดตรวจ: รอจนกว่าขอบจะเซ็ตตัวและมีฟองอากาศ—ซึ่งจะช่วยให้เปลือกกรอบ
- พลิกและปรุงด้านที่สอง: ใช้คีมหรือตะหลิวพลิกแฟลตเบรด ปรุงต่ออีก 2-3 นาทีจนอีกด้านไหม้เกรียมและกรอบ จุดตรวจ: ถ้าเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย
- เก็บความร้อนและเสิร์ฟ: ย้ายแฟลตเบรดที่สุกแล้วไปวางบนตะแกรงหรือในเตาอบอุณหภูมิต่ำ (200°F) เพื่อให้อุ่นขณะทำส่วนที่เหลือ เสิร์ฟทันทีพร้อมท็อปปิ้งหรือซอสที่ชอบ จุดตรวจ: อย่าวางแฟลตเบรดร้อนซ้อนกัน—จะทำให้เกิดไอน้ำและสูญเสียความกรอบ
ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยได้
- Baking Steel Griddle: Baking Steel ด้านหนึ่ง พื้นผิว Griddle เรียบอีกด้านหนึ่ง Baking Steel Griddle (14" x 18" x 3/8") เป็นแผ่นเหล็กกล้าคาร์บอนแข็งน้ำหนัก 25 ปอนด์ที่พลิกกลับได้ ด้านหนึ่งเป็น Baking Steel แท้—ออกแบบมาสำหรับพิซซ่า ขนมปัง และแฟลตเบรดระดับร้านอาหารในเตาอบหรือบนเตาย่างของคุณ พลิกกลับเพื่อพื้นผิว griddle เรียบขัดเงา—ไม่ติดตามธรรมชาติโดยไม่มีการเคลือบหรือสารเคมี—สำหรับย่างสเต็ก สแมชเบอร์เกอร์... การออกแบบที่พลิกกลับได้นี้หมายความว่าคุณสามารถใช้ด้านเรียบสำหรับแฟลตเบรดและด้าน Baking Steel สำหรับพิซซ่าหรือขนมปัง ทำให้เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบแฟลตเบรด
- Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, Tapered Blade, Oak Handle: Baking Steel Dough Cutter เป็นเครื่องมือที่ใช้งานได้จริงสำหรับผู้ทำพิซซ่าที่บ้านที่ต้องการการตัดที่สะอาดและแม่นยำ มีใบมีดเรียวทำจากสแตนเลส 304 พร้อมด้ามจับไม้โอ๊คที่สบายมือใบมีดสแตนเลส 304 เรียวสำหรับการตัดที่เรียบเนียนด้ามไม้โอ๊คให้การยึดเกาะที่แข็งแรงและเป็นธรรมชาติออกแบบมาเพื่อใช้กับผลิตภัณฑ์ Baking Steelเหมาะสำหรับการแบ่งแป้งหรือตัดขอบพิซซ่า มีดตัดแป้งที่คมช่วยให้คุณแบ่งแป้งอย่างสม่ำเสมอและตัดขอบแฟลตเบรดให้เรียบร้อย เพื่อการสุกและการนำเสนอที่สม่ำเสมอ
การทำแฟลตเบรดกรอบบน Baking Steel Griddle เป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณจัดการความร้อนได้ถูกต้องและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะได้แฟลตเบรดที่กรอบและหนึบซึ่งเทียบเท่าร้านอาหารใดๆ ไม่ว่าจะทำในบ้านหรือบนเตาย่าง Baking Steel Griddle เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่คุ้มค่าที่จะอยู่ในครัวของคุณ
