如何在 Baking Steel 煎板上製作酥脆扁麵包

了解如何在 Baking Steel 烤盤上製作酥脆的扁麵包，無論是使用爐火或烤架。提供達到完美氣泡與焦香的逐步祕訣。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年9月05日

頁面更新2026年10月20日

閱讀時間7 分鐘

快速解答

要在 Baking Steel 烤盤上做出酥脆的扁麵包，請先以高火預熱烤盤至少 10 分鐘，將麵團擀薄，每面煎 2 至 3 分鐘，直到出現金黃色斑點和微焦。厚鋼板能均勻保溫，讓您無需烤箱也能烤出餐廳等級的酥脆口感。 Baking Steel 要在 Baking Steel 烤盤上做出酥脆的扁麵包，請先以高火預熱烤盤至少 10 分鐘，將麵團擀薄，每面煎 2 至 3 分鐘，直到出現金黃色斑點和微焦。厚鋼板能均勻保溫，讓您無需烤箱也能烤出餐廳等級的酥脆口感。

Baking Steel

扁麵包是居家製作最令人有成就感的食物之一——麵團簡單、烹調快速，而且配料變化無窮。但要烤出外酥內軟的完美口感，往往是一大挑戰，尤其是沒有專用披薩烤箱時。這時 Baking Steel 烤盤就派上用場了。

無論是在爐火上或烤肉架上烹調，厚碳鋼表面都能提供強烈且均勻的熱源，模擬專業烤箱的效果。本指南將逐步教您如何在 Baking Steel 烤盤上做出酥脆的扁麵包，包括步驟說明、常見錯誤避免方法，以及每次都能獲得最佳成果的秘訣。

為什麼 Baking Steel 烤盤適合做扁麵包

Baking Steel 烤盤是一塊 25 磅重的實心碳鋼雙面烤盤。一面是光滑的烤盤表面，非常適合製作扁麵包；另一面則是真正的 Baking Steel，適合烤披薩和麵包。厚度（3/8 吋）使其能極佳地保持熱度，因此即使放上冷麵團，表面溫度也不會大幅下降。這對於產生美麗的氣泡和焦斑至關重要，而這些正是美味扁麵包的特色。

Baking Steel 烤盤

與可能變形或產生熱點的薄鍋不同，鋼板能均勻分佈熱量。這表示您的扁麵包能均勻受熱，不會有燒焦的部分或未熟的中央。此外，天然不沾的表面（經過適當調理後）無需化學物質或塗層，是高溫烹調的健康且耐用選擇。

以中高火至高火預熱烤盤至少 10 分鐘，確保鋼板完全吸收熱量。
使用廚房秤均勻分配麵團，以確保扁麵包大小一致。

選擇合適的麵團

您可以使用任何扁麵包麵團——從簡單的麵粉、水、鹽和橄欖油混合物，到加入酵母的麵團以獲得更柔軟的口感。若要達到酥脆效果，含水量較高的麵團（約 70%）效果不錯，但即使是基本的披薩麵團也能做出好結果。關鍵是在塑形後讓麵團休息，這樣擀開時才不會回縮。

如果您是製作扁麵包的新手，可以從使用中筋麵粉的簡單食譜開始。您也可以使用市售的披薩麵團來節省時間。只需確保麵團在開始前恢復至室溫，因為冷麵團較難擀開，且可能烹調不均勻。

將麵團分割成小球後，讓其休息至少 30 分鐘——這樣更容易擀薄。
如果麵團一直回縮，讓它再休息 10 分鐘後再擀。

預熱與溫度管理

最大的錯誤之一是沒有充分預熱 Baking Steel 烤盤。由於鋼板較厚，需要時間吸收熱量。將烤盤放在爐火（或烤肉架）上，以中高火加熱至少 10 分鐘。當一滴水在表面跳舞並立即蒸發時，就表示已準備就緒。

製作扁麵包的理想表面溫度約為爐火上的 500°F（260°C），但您可以根據熱源調整。如果使用瓦斯烤肉架，設定為高火並蓋上蓋子 10 分鐘，讓鋼板變熱。對於電爐，您可能需要嘗試不同的火力設定——從中高火開始，再視需要調整。

使用紅外線溫度計檢查表面溫度——目標為 450-550°F（230-290°C）。
如果扁麵包外層太快變金黃，但內部仍濕潤，請稍微降低火力並延長烹調時間。

擀開與塑形扁麵包

為了均勻受熱，請將麵團擀成均勻厚度——約 1/8 吋（3 公釐）以獲得酥脆口感。您可以使用擀麵棍或雙手拉伸麵團。如果製作多個扁麵包，請用濕布蓋住未擀的麵團，防止乾燥。

一個實用技巧是直接在烘焙紙上擀麵團——這樣可以輕鬆轉移到熱烤盤上，而不會變形。如果沒有烘焙紙，可以使用撒了麵粉或玉米粉的披薩鏟。

盡可能將麵團擀薄而不破裂——這樣能確保最大程度的酥脆。
如果您喜歡較蓬鬆的扁麵包，可以擀至約 1/4 吋（6 公釐）厚，並延長烹調時間。

在爐火上烹調

將擀好的麵團放在預熱的烤盤上。您應該會立即聽到令人滿足的滋滋聲。煎 2 至 3 分鐘，或直到底部呈金黃色並出現深色斑點（水泡）。使用夾子或鍋鏟翻面，再煎另一面 2 至 3 分鐘。如果製作大量扁麵包，請將煎好的扁麵包放在低溫烤箱（200°F/95°C）中保溫，同時繼續煎其餘的。

一個常見的錯誤是太早翻面。等到底部完全定型並出現明顯的焦斑——這樣才能確保外皮酥脆。此外，不要過度擁擠烤盤；一次煎一個扁麵包，以保持熱度均勻。

使用計時器避免過度或不足烹調——每面 2 至 3 分鐘是良好的起點。
如果扁麵包太快變金黃，請稍微降低火力並延長烹調時間。

在烤肉架上烹調

如果使用瓦斯或炭火烤肉架，請將 Baking Steel 烤盤直接放在烤架上，蓋上蓋子預熱。鋼板會吸收熱量，並提供絕佳的烙痕。烹調時間與爐火法相同，但請注意溫度——烤肉架的溫度可能比爐火更高，因此您可能需要調整火力，或將扁麵包移到烤肉架較涼爽的區域，以免燒焦。

烤肉架的優點是扁麵包會帶有煙燻風味。您也可以在烹調前在麵團上刷橄欖油或大蒜奶油，增添風味。請記得使用光滑的烤盤面來製作扁麵包，因為 Baking Steel 面更適合披薩和麵包。

蓋上蓋子預熱烤肉架至少 10 分鐘，確保鋼板變熱。
使用薄邊鍋鏟翻面，以免弄破扁麵包。

常見錯誤與避免方法

一個常見的錯誤是在麵團上使用過多麵粉，這可能會燒焦並產生苦味。相反，請輕撒一些粗粒小麥粉或玉米粉。另一個錯誤是沒有讓麵團充分休息——這會導致麵團回縮且口感變硬。擀開前務必讓麵團放鬆。

此外，避免在烹調時按壓扁麵包。這會擠出空氣，使扁麵包變得紮實而非輕盈酥脆。讓它自然膨脹——那些氣泡正是您想要的。

如果扁麵包沾黏，可能是烤盤調理不佳——請確保您的 Baking Steel 烤盤已正確調理。
不要使用不沾噴霧；它可能會留下殘留物並影響調理效果。

扁麵包成功步驟

預熱烤盤： 將 Baking Steel 烤盤放在爐火或烤肉架上，以中高火加熱至少 10 分鐘。鋼板應非常熱——可用一滴水測試，水珠應滋滋作響並蒸發。 檢查點：如果麵團沒有立即發出滋滋聲，表示烤盤不夠熱。
準備麵團： 將麵團分成等份，蓋上保鮮膜休息 30 分鐘。在撒了少許麵粉的表面上，將每份擀成約 1/8 吋厚。 檢查點：如果麵團回縮，讓它再休息 10 分鐘後再擀。
煎第一面： 將擀好的麵團放在熱烤盤上。煎 2 至 3 分鐘，直到底部呈金黃色並出現焦斑。不要過早翻面。 檢查點：等到邊緣看起來定型且出現氣泡——這樣能確保外皮酥脆。
翻面並煎第二面： 使用夾子或鍋鏟翻面。再煎 2 至 3 分鐘，直到另一面也出現焦斑且酥脆。 檢查點：如果太快變金黃，請稍微降低火力。
保溫並享用： 將煎好的扁麵包轉移到散熱架上或低溫烤箱（200°F）中保溫，同時繼續煎其餘的。立即搭配您喜愛的配料或沾醬享用。 檢查點：不要堆疊熱扁麵包——它們會因蒸氣而失去酥脆口感。