빠른 답변
식빵 한 덩어리는 호일로 감싸 300°F(150°C)에서 1218분간 데우세요. 한 조각은 전자레인지에 1015초 돌린 뒤 토스터 오븐에서 2~3분 마무리하면 겉면이 되살아납니다. 호일이 수증기를 가둬 주어 초콜릿이 다시 부드러워지는 동안 속살도 촉촉하게 유지됩니다.
바브카는 구운 당일이 가장 맛있지만, 좋은 빵은 적절한 열로 다시 살아날 수 있습니다. 비결은 부드럽고 덮인 열입니다. 마른 열이 너무 많으면 속살이 토스트처럼 되고, 너무 적으면 초콜릿이 차갑고 분필 같은 상태로 남습니다.
이 단계들은 바브카를 데우는 방법부터 서빙까지 전체 과정을 다룹니다 초콜릿 바브카 식탁 위에서, 그리고 바브카 보관법과 밖에 놓아둔 조각을 발견했을 때 굳은 바브카를 되살리는 방법까지.
초콜릿 바브카
가지고 있는 크기에 맞는 방법을 선택하세요
통째로 든 덩어리와 한 조각은 각각 다른 방식으로 데워야 합니다. 통 바브카는 질량이 충분해서 낮은 온도의 오븐에서 천천히 데워도 마르지 않지만, 한 조각은 속이 따뜻해질 때쯤이면 너무 익어버립니다. 추측하지 않도록 분량에 맞는 방법을 선택하세요.
여러 사람을 위해 데울 때는 빵을 통째로 두고 식탁에서 자르세요. 잘라 둔 조각은 빨리 식고 자른 가장자리부터 마르기 때문에, 통째로 둔 빵이 미리 잘라 접시에 담은 조각보다 열기와 수분을 더 오래 유지합니다.
- 통식빵: 300°F(150°C), 호일로 감싸서 12~18분.
- 한 조각: 전자레인지 10
15초, 그다음 토스터 오븐 23분. - 여러 조각: 호일에 싸서 데운 후, 마지막 3분 동안은 호일을 벗겨 주세요.
직접적인 건조 열이 아닌 증기로 데우세요
바브카를 가장 빠르게 건조시키는 방법은 덮개 없이 뜨거운 오븐에 넣는 것입니다. 빵을 호일로 감싸면 반죽에서 빠져나오는 수분이 갇혀서 겉면이 껍질을 형성하지 않고 부드러운 상태로 유지됩니다. 윗부분에 작은 통풍구를 남겨 두면 증기가 쌓이지 않고 천천히 빠져나가 바닥이 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
슬라이스의 경우, 전자레인지만 사용하면 반죽이 질겨질 수 있습니다. 짧게 전자레인지에 돌려 속을 데운 다음, 토스터 오븐이나 마른 팬에 빠르게 지나가듯 구우면 가장자리가 다시 바삭해집니다. 이 2단계 방법으로 부드러운 속과 살짝 바삭한 마무리를 얻을 수 있습니다.
- 느슨하게 감싸 주세요. 꽉 밀봉하면 증기가 너무 많이 갇혀 껍질이 부드러워집니다.
- 초콜릿이 아직 단단하면 뚜껑을 덮은 채로 3~4분 더 둡니다.
- 325°F(160°C) 이상으로 재가열하지 마세요. 그렇지 않으면 속재료의 설탕이 탈 수 있습니다.
내일도 맛있게 먹을 수 있도록 보관하세요
바브카 보관은 대부분의 빵을 잃게 되는 지점입니다. 조리대 위에 잘린 채 열어 둔 빵은 몇 시간 안에 마르지만, 아직 따뜻할 때 비닐로 밀봉한 빵은 땀이 차서 질긴 식감이 됩니다. 완전히 식힌 후 비닐랩으로 단단히 싸서 실온에서 최대 이틀 동안 보관하세요.
더 오래 보관하려면 빵 전체보다는 슬라이스한 조각을 냉동하세요. 한 조각씩 개별 포장한 뒤, 덮개를 씌우는 방식으로 몇 분 더 추가해 냉동 상태에서 바로 데우세요. 이렇게 하면 먹을 만큼만 해동할 수 있습니다.
- 실온: 최대 2일, 단단히 포장.
- 냉동 보관: 최대 1개월, 슬라이스하여 개별 포장.
- 냉장고는 피하세요. 찬 공기는 냉동보다 빵 속을 더 빨리 굳게 합니다.
굳은 슬라이스를 망치지 않고 되살리기
퍽퍽해진 바브카를 되살리는 열쇠는 더 많은 열이 아니라 수분입니다. 자른 면에 물을 몇 방울 떨어뜨리고, 슬라이스를 젖은 키친타월로 감싼 뒤 10초씩 전자레인지에 돌려 부드러워질 때까지 데우세요. 포장 안에서 물이 수증기로 변해 속살을 다시 촉촉하게 만듭니다.
조각이 매우 건조하다면 녹인 버터를 조금 발라주거나 아이스크림 한 스쿱과 함께 데워서 대비가 질감을 감싸주도록 하세요. 전혀 데울 필요 없는 디저트 페어링을 원한다면, 1파인트의 초콜릿 아이스크림 또는 머드 아이스크림 Kneads • Bakery • Café • Mill은 오븐에 넣지 않고도 마른 슬라이스를 부드럽게 만들어 줍니다.
- 젖은 종이타월과 짧은 가열을 반복하는 것이 전자레인지에 오래 돌리는 것보다 낫습니다.
- 더 이상 살릴 수 없는 속살은 지방이나 차가운 토핑으로 가려 주세요.
- 슬라이스할 때 부서진다면 너무 건조해 재가열하기 어렵습니다. 브레드 푸딩에 사용하세요.
단계별: 바브카를 마르지 않게 데우는 방법
- 단계 1: 바브카를 실온에 두세요: 데우기 전에 포장된 빵을 조리대 위에 30~45분 동안 두세요. 차가운 반죽은 완전히 따뜻해지는 데 더 오래 걸리므로 오븐에 더 오래 있어야 하고 수분이 더 많이 빠집니다. 확인 포인트: 반죽은 만졌을 때 차갑지 않고 서늘한 느낌이어야 합니다.
- 단계 2: 300°F(150°C)로 예열하세요: 오븘 온도를 낮추면 겉면이 굳기 전에 중심부가 데워질 시간을 벌 수 있습니다. 오븐이 너무 뜨거우면 290°F(145°C)로 낮추세요. 피해야 할 실수: 350°F 이상으로 재가열하면 초콜릿이 녹기 전에 빵 속이 마릅니다.
- 단계 3: 작은 증기 구멍을 남기고 빵을 호일로 감싸세요: 호일을 윗부분에 느슨하게 덮고 0.5인치 정도의 틈을 남겨 두세요. 이렇게 하면 과도한 수분은 빠져나가면서 속살 근처에 증기가 갇히게 됩니다. 체크포인트: 호일이 초콜릿 소용돌이를 누르지 않아야 합니다.
- 단계 4: 12~18분 동안 가열하세요: 12분에 확인을 시작하세요. 가운데를 가볍게 눌렀을 때 살짝 들어가고 자른 면의 초콜릿이 윤기가 나면 완성입니다. 피해야 할 실수: 자리를 뜨는 것. 바브카는 몇 분 만에 따뜻한 상태에서 건조해집니다.
- 단계 5: 마지막 2–3분 동안 확인하세요: 호일을 열고 겉면이 살짝 단단해지도록 둡니다. 이렇게 하면 부드러운 속과 윤기가 나는 겉면의 대비가 살아납니다. 체크포인트: 윗면은 젖어 보이지 않고 자리 잡은 것처럼 보여야 합니다.
- 단계 6: 자르기 전에 5분간 휴지시킵니다: 너무 일찍 자르면 증기가 빠져나가 조각이 끈적해집니다. 잠시 두면 속살이 안정되고 필링이 걸쭉해집니다. 다음 단계: 초콜릿 아이스크림 또는 머드 아이스크림 한 스쿱과 함께 따뜻하게 서빙하세요.
데운 바브카와 잘 어울리는 제품
- 초콜릿 아이스크림: 초콜릿 아이스크림은 1 파인트 용기에 담겨 제공되며, 크리스마스 디저트, 아이스크림, 추수감사절 디저트 태그에 포함되어 있습니다. 따뜻한 한 조각 옆에 차가운 한 스쿱을 곁들이면 데운 바브카가 다시 신선하게 느껴지는 온도 대비를 즐길 수 있습니다.
- 머드 아이스크림: Mud Ice Cream은 크리스마스 디저트, 아이스크림, 추수감사절 디저트 옵션에 포함된 파인트 크기의 냉동 디저트입니다. 두 번째 파인트 옵션을 선택하면 두 번째 로프를 데우지 않고도 초콜릿 필링의 진한 맛에 맞출 수 있습니다.
- 밀가루 없는 초콜릿 케이크 8 인치 (GF): Flourless Chocolate Cake는 8인치 트러플 스타일 케이크로, 70% Republica de Cacao 초콜릿으로 만들어졌으며 글루텐 프리로 표시되어 있습니다. 모임에 글루텐 프리 손님이 있다면, 이 케이크는 추가 작업 없이 같은 디저트 테이블에서 바브카와 함께 놓입니다.
바브카를 다시 데울 때는 무엇보다 인내가 중요합니다. 약한 불, 포일 덮기, 그리고 잠깐의 휴지 시간이면 충분합니다. 이렇게 하면 하루 지난 덩어리도 갓 구운 빵에 가까운 맛이 납니다. 특히 차가운 아이스크림 한 스쿱과 함께라면 더욱 좋습니다.
