Snel antwoord
Serveer Amarone op 60-65°F met 1-2 uur decanteren, en Valpolicella Ripasso op 62-65°F met 30-60 minuten lucht. Combineer beide met rijke vleessoorten en oude kazen.
Waarom serveertemperatuur ertoe doet voor deze Italiaanse rode wijnen
Amarone en Valpolicella Ripasso worden beide gemaakt van gedroogde Corvina-druiven, maar hun stijlen verschillen aanzienlijk. Amarone is vol en geconcentreerd, terwijl Ripasso lichter en fruitiger is. Door ze op de juiste temperatuur te serveren, komen hun beste aroma's tot hun recht en wordt hun complexiteit niet gemaskeerd.
Een veelgemaakte fout is deze wijnen te warm (boven 68°F) of te koud (onder 55°F) te serveren. Te warm en de alcohol wordt hard; te koud en de fruitsmaken vervlakken. Streef voor beide naar een temperatuur die iets koeler is dan kamertemperatuur.
Decanteren: wanneer en hoe lang
Amarone heeft baat bij langdurig decanteren vanwege de tanninestructuur en het bezinksel. Valpolicella Ripasso, hoewel zachter, wint nog steeds bij een kortere decanteertijd om de kersen- en kruidennoten te openen.
Een veelvoorkomend gemis is het volledig overslaan van decanteren voor Ripasso. Zelfs 30 minuten lucht kunnen de tannines verzachten en de smaken integreren.
Stappen om Amarone en Valpolicella Ripasso te serveren
- Koel tot de juiste temperatuur: Voor Amarone, plaats de fles in een wijnkoelkast of koele kelder (60-65°F) gedurende 30 minuten voor het serveren. Voor Valpolicella Ripasso, streef naar 62-65°F. Als de wijn te warm is, helpt een verblijf van 15 minuten in de koelkast. Een veelgemaakte fout is het serveren van Amarone op kamertemperatuur boven 70°F, waardoor de alcohol heet smaakt.
- Decanteer Amarone gedurende 1-2 uur: Open de Amarone en schenk hem in een decanteerder, laat eventueel bezinksel in de fles achter. Laat het 1-2 uur ademen. Voor Valpolicella Ripasso, decanteer 30-60 minuten om de tannines te verzachten en de fruitaroma's vrij te geven. Het overslaan van decanteren voor Amarone kan de wijn strak en tanninerijk houden; voor Ripasso maakt zelfs 30 minuten een merkbaar verschil.
- Kies het juiste glaswerk: Gebruik een groot, bolvormig rodewijnglas (zoals een Bordeaux- of Bourgognestengel) voor beide wijnen. De brede bol concentreert de aroma's en laat de wijn ademen. Vermijd kleine glazen die het bouquet beperken. Een veelgemaakte fout is het gebruik van een standaard wittewijnglas, wat de aromatische expressie van de wijn beperkt.
- Combineer met bijpassende gerechten: Amarone past goed bij gestoofd vlees, wild, oude Parmezaanse kaas en pure chocolade. Valpolicella Ripasso is veelzijdiger: probeer het met geroosterde kip, pasta met vleessaus of halfharde kazen zoals Gouda. Vermijd het combineren van beide wijnen met delicate vis of lichte salades, omdat de tannines en alcohol ze zullen overheersen.
Wijnaanbevelingen
-
Zenato Amarone Classico: Zenato Amarone Classico is een rode wijn met proefnotities van gedroogde zwarte kers, cassis, truffel, chocoladefudge en een aanhoudende afdronk. Hij is zijdezacht en weelderig. De complexiteit van deze wijn profiteert van decanteren en een iets koelere serveertemperatuur om de rijkdom en alcohol in balans te brengen.
Zenato Amarone Classico
-
Zenato Valpolicella Ripasso Superiore: Zenato Valpolicella Ripasso Superiore wordt gemaakt door Valpolicella-wijn opnieuw te laten gisten op Amarone-druivenschillen, wat body, structuur en complexiteit toevoegt. Het heeft smaken van gevulde kers, anijs, sinaasappelschil en hints van chocolade en kruiden. De romige tannines en gelaagde fruit maken het een veelzijdige combinatiewijn die opent met slechts 30 minuten lucht.
Zenato Valpolicella Ripasso Superiore
