Resposta rápida

A maioria dos pasteleiros caseiros precisa de um tabuleiro meio folha com rebordo, de uma forma redonda para bolo de 9 polegadas, de uma forma de bolo inglês de 9x5 polegadas, de uma forma quadrada de 8 ou 9 polegadas e de uma forma de queques de 12 chávenas. Acrescente uma grelha e papel vegetal. Compre um conjunto apenas quando as peças corresponderem ao seu forno e ao que realmente coze; caso contrário, compre as peças individualmente.

Um conjunto de formas de pastelaria pode poupar dinheiro e espaço na prateleira, mas apenas se cada peça merecer o seu lugar. O conjunto errado deixa-o com duas formas que nunca usa e falta-lhe aquela de que precisa para os biscoitos de dia de semana ou um bolo de aniversário. Este guia dá-lhe regras de decisão para escolher um conjunto com base no seu forno, no seu armazenamento e na pastelaria que faz com mais frequência.

Vamos abordar o que procurar em formas de pastelaria, as peças essenciais, os tamanhos de conjunto comuns e como o material influencia o dourado e a limpeza. Também verá como testar o encaixe antes de comprar online e quando um artigo de padaria da Kneads • Bakery • Café • Mill faz mais sentido do que outra forma.

Comece pelo seu forno e armazenamento, não pelo conjunto

Meça o interior do seu forno e do seu armário antes de comparar conjuntos. Um tabuleiro half sheet mede cerca de 18 por 13 polegadas, o que cabe na maioria dos fornos domésticos, mas pode ser apertado em modelos pequenos de apartamento ou fornos tostadeira. Se o seu forno for estreito, um tabuleiro quarter sheet ou um conjunto concebido em torno de rondos de 9 polegadas será mais útil. Anote o maior tabuleiro que cabe com pelo menos uma polegada de folga em todos os lados.

O armazenamento é igualmente importante. Empilhar frigideiras encaixadas poupa espaço, mas só se o conjunto encaixar bem. Procure conjuntos com lados retos e bases semelhantes, ou planeie guardar os tabuleiros na vertical num suporte. Se tiver pouco espaço nas gavetas, um conjunto de cinco peças que encaixa é mais prático do que um conjunto de dez peças que não encaixa.

  • Meça a largura, a profundidade e a altura do forno antes de comprar qualquer tabuleiro.
  • Verifique a altura do armário ou da gaveta para empilhar frigideiras e formas de queques.
  • Se o espaço for reduzido, prefira conjuntos que se encaixem ou partilhem a mesma área de ocupação.

As peças essenciais de confeitaria e o que cada uma faz

Um tabuleiro com rebordo serve para bolachas, bolos de tabuleiro, legumes assados e traybakes. Uma forma redonda de 9 polegadas é para bolos em camadas e bolos redondos individuais. Uma forma de bolo inglês de 9x5 polegadas cobre pães rápidos, pães de levedura e rolo de carne. Uma forma quadrada de 8 ou 9 polegadas é para brownies, barras e bolos pequenos. Uma forma de queques de 12 chávenas cobre queques, cupcakes e egg bites. Uma grelha não é opcional se quiser bases crocantes e arrefecimento uniforme.

Para além disso, acrescente peças apenas quando uma preparação específica as exigir. Uma forma de mola é para cheesecake. Uma forma de tarte com fundo amovível é para tartes. Uma forma tubular é para angel food e chiffon. Se as fizer uma vez por ano, compre a forma individual em vez de um conjunto que a inclui juntamente com cinco formas que já possui.

  • Compre primeiro as cinco peças essenciais; adicione formas especiais apenas para os assados que faz frequentemente.
  • Uma grelha melhora os resultados mais do que um segundo tabuleiro.
  • Ignore os conjuntos que incluam tamanhos duplicados que já possui.

Tamanhos de conjuntos de utensílios de pastelaria: o que conta como pequeno, médio e grande

Os conjuntos pequenos costumam ter três a cinco peças: um ou dois tabuleiros, uma forma redonda, uma forma quadrada e, por vezes, uma forma de bolo inglês. São adequados para principiantes, cozinhas pequenas e pasteleiros que fazem sobretudo bolachas e barras. Os conjuntos médios acrescentam uma forma de queques e uma segunda forma redonda, o que cobre bolos de camadas e queques. Os conjuntos grandes incluem frequentemente dez ou mais peças, incluindo formas especiais, e podem ter uma relação qualidade-preço pouco vantajosa se não utilizar os extras.

Ajuste o tamanho do conjunto à sua frequência de confeção e ao seu agregado familiar. Um agregado de duas pessoas que cozinha doces duas vezes por mês raramente precisa de um conjunto de doze peças. Uma família que cozinha doces semanalmente para eventos escolares usará um conjunto médio ou grande. Se tiver dúvidas, comece com um conjunto pequeno e acrescente peças conforme receitas específicas o exigirem.

  • Conjunto pequeno: 3-5 peças, ideal para principiantes e para espaços de arrumação reduzidos.
  • Conjunto médio: 6-9 peças, cobre bolos, queques e assados em tabuleiro.
  • Conjunto grande: mais de 10 peças, só vale a pena se for usar as formas especiais.

O melhor material de formas de forno para o seu estilo de pastelaria

Não existe um único melhor material para assar. O alumínio aquece rápida e uniformemente, por isso é comum em tabuleiros e formas de bolo. Pode reagir com alimentos ácidos se não for revestido, pelo que muitas formas usam um acabamento anodizado ou revestido. Os revestimentos antiaderentes soltam a comida facilmente e limpam-se depressa, mas riscam-se, e alguns pasteleiros evitam-nos a alta temperatura. O metal escuro doura as crostas mais depressa, por isso pode precisar de baixar a temperatura do forno cerca de 25°F ao passar de formas claras para escuras.

O vidro e a cerâmica aquecem lentamente e retêm bem o calor, o que é adequado para caçarolas e tartes, mas pode fazer com que os biscoitos se espalhem de forma diferente. O aço inoxidável é durável e pode ir à máquina de lavar loiça, mas dora menos uniformemente bolos delicados. Escolha com base no que coze mais: alumínio ou metal claro para bolos e biscoitos, vidro para tartes e gratinados, e antiaderente para queques e massas pegajosas.

  • Metal de cor clara para um dourado uniforme em bolos e biscoitos.
  • Antiaderente para queques e assados pegajosos, mas lavar à mão para proteger o revestimento.
  • Reduza a temperatura do forno cerca de 25°F ao usar formas escuras.

Guia de tamanhos: como verificar um conjunto antes de comprar

O ajuste é a razão mais comum pela qual um conjunto de formas dececiona. Verifique as dimensões indicadas em relação ao seu forno e ao espaço de armazenamento, e leia os detalhes do produto sobre a profundidade e a espessura da forma. Uma forma demasiado profunda para a posição da grelha do forno pode bloquear o calor, e uma forma demasiado fina pode deformar-se a alta temperatura. Se o anúncio não indicar o material, a espessura ou as dimensões exatas, considere isso uma limitação e procure um conjunto que o faça.

Se comprar online, confirme a política de devoluções antes de encomendar. Quando o conjunto chegar, teste o encaixe com o forno frio: introduza e retire cada tabuleiro, empilhe-os no armário e verifique se uma grelha assenta de forma segura dentro do tabuleiro. Se um tabuleiro não encaixar ou parecer frágil, devolva o conjunto em vez de guardar uma peça que vai evitar.

  • Compare as dimensões exatas do tabuleiro com as medidas do seu forno e armário.
  • Procure o material, a espessura e a profundidade indicados; a ausência de especificações é um sinal de alerta.
  • Verifique imediatamente o ajuste e a robustez para poder devolver o conjunto, se necessário.

Quando comprar um conjunto e quando comprar peças avulso

Compre um conjunto quando as suas peças correspondem à sua lista essencial, encaixam bem e custam menos do que comprar as mesmas peças individualmente. Compre peças individuais quando já possui algumas formas, quando precisa de um tamanho específico para o seu forno ou quando coze principalmente uma só coisa. Um conjunto também é uma boa escolha para um primeiro apartamento ou para oferecer como presente, porque dá a um novo padeiro um ponto de partida completo sem necessidade de pesquisa.

Se está a substituir apenas uma forma gasta, não compre um conjunto completo. Se está a começar de zero e o conjunto inclui um tabuleiro de forno, uma forma redonda, uma forma quadrada, uma forma de bolo inglês e um tabuleiro de queques, é uma excelente compra. Se o conjunto inclui uma forma tubular e uma forma de tarte, mas não uma forma de bolo inglês, ainda terá de a comprar separadamente.

  • Conjunto: precisas da maioria das peças principais e o conjunto encaixa bem.
  • Peças: tem algumas formas ou precisa de um tamanho específico para o seu forno.
  • Ignore qualquer conjunto que não tenha uma peça que vai usar semanalmente.

Regras de decisão para escolher um conjunto de formas de cozer

  • Regra 1: Combine o conjunto com o seu forno: Meça o interior do seu forno e compare-o com o tabuleiro maior do conjunto. Se o conjunto incluir um tabuleiro half sheet de 18x13 polegadas e o seu forno for mais estreito, escolha um conjunto com tabuleiros mais pequenos ou compre as peças individualmente. Um conjunto que não cabe no seu forno não é um bom negócio.
  • Regra 2: Conte as peças que vai usar semanalmente: Enumere as formas que usa com mais frequência: tabuleiro de forno, forma redonda, forma quadrada, forma de bolo inglês, forma de queques. Se um conjunto cobrir pelo menos quatro delas, provavelmente vale a pena comprar. Se cobrir apenas duas, compre antes as peças que faltam. Quatro ou mais peças principais é o limiar para a maioria dos padeiros.
  • Regra 3: Escolha o material conforme a sua cozedura mais frequente: Para bolos e biscoitos, escolha metal claro. Para queques e assados pegajosos, escolha antiaderente. Para tartes e gratinados, escolha vidro ou cerâmica. Se fizer um preparado, um conjunto de metal claro com uma forma antiaderente para queques é um compromisso prático. Nenhum material será o melhor para todos os cozinhados.
  • Regra 4: Verifique o stock antes de confirmar: Empilhe as formas no armário ou na gaveta na loja ou após a entrega. Se não encaixarem e tiver pouco espaço, devolva o conjunto e escolha um design empilhável ou formas individuais. Se não se conservar bem, não o vai usar.
  • Regra 5: Compre um conjunto apenas quando for melhor do que comprar as peças separadamente: Some o custo das peças principais de que precisa individualmente. Se o conjunto custar menos e incluir essas peças, compre o conjunto. Caso contrário, compre as peças e adicione formas especiais apenas quando uma receita o exigir. Um conjunto só tem valor quando corresponde à sua lista.

Produtos que combinam com um conjunto de formas de cozer

  • A granel Farinha integral de espelta biológica 25#: Farinha de espelta integral acabada de moer com o moinho New American Stone Mill da loja, vendida em formato a granel 25#. Uma farinha a granel como esta é adequada para padeiros que usam frequentemente os seus tabuleiros e formas de pão e querem ter uma opção integral à mão.
  • croissant-box-d6f921f11a994a99e5a09018-1645698">Mini Caixa de croissants: Uma dúzia de mini croissants acabados de moer por caixa, parte da gama de Catering de Pastelaria. Se está a testar se precisa de um conjunto de utensílios de pastelaria maior, uma caixa de pastelaria pronta a usar permite-lhe servir um grupo sem comprar mais formas.
  • Ficelle de azeitona: Um pão fino e crocante feito com uma mistura de trigo branco e vermelho e azeitonas kalamata, parte da gama Breads. Um bom exemplo de uma fornada que combina com um tabuleiro para reaquecer, mostrando porque é que um tabuleiro com rebordo merece o seu espaço.

Para quem se destina um conjunto de pastelaria

Ideal para

  • Principiantes a montar o primeiro conjunto de pastelaria completo
  • Cozinhas pequenas onde um conjunto encaixável poupa espaço
  • Padeiros que fazem regularmente bolachas, bolos, queques e pães rápidos

Não para

  • Padeiros que já têm a maioria das peças essenciais e precisam de uma forma específica
  • Fornos muito pequenos onde não cabe um tabuleiro padrão half sheet
  • Padeiros que fazem apenas um tipo de pão, como pães de massa mãe

Escolha um conjunto de formas de forno pela adequação e frequência de utilização, não pelo número de peças. Meça o seu forno e o espaço de armazenamento, confirme se o conjunto inclui as peças que utiliza semanalmente e escolha um material que corresponda às suas preparações mais frequentes. Se um conjunto não cumprir estes critérios, compre formas individuais e adicione peças especializadas apenas quando uma receita o exigir.