Resposta rápida
O cacau holandês é alcalinizado para um sabor mais suave, mais escuro e menos ácido, enquanto o cacau natural é mais ácido e de cor mais clara. Escolha o holandês para receitas que dependem de fermento em pó e de um sabor rico e profundo a chocolate.
Porque é que a acidez é importante na pastelaria
O cacau natural retém a sua acidez natural (pH entre 5-6), que reage com o bicarbonato de sódio para criar volume em bolachas e bolos. O cacau holandês é submetido a alcalinização, elevando o pH para cerca de 7-8, pelo que não reage com o bicarbonato de sódio e necessita de fermento em pó para levedar.
Usar o tipo errado pode fazer com que os seus produtos de pastelaria ou não cresçam ou tenham um sabor a sabão. Verifique sempre o agente levedante da sua receita para decidir qual o cacau a utilizar.
Diferenças de cor e sabor
O cacau natural é tipicamente castanho claro com um sabor a chocolate acentuado e frutado. O cacau holandês é mais escuro, quase castanho-avermelhado, com um sabor a chocolate mais suave e macio. A alcalinização também reduz o amargor, tornando o cacau holandês ideal para bebidas e sobremesas onde se deseja um perfil de chocolate suave.
Compromissos num relance
- Compatibilidade de levedação: O cacau natural funciona com bicarbonato de sódio; o holandês necessita de fermento em pó.
- Perfil de sabor: O cacau natural é ácido e frutado; o holandês é suave, macio e menos amargo.
- Cor: O cacau natural é castanho mais claro; o holandês é mais escuro e mais avermelhado.
Produto em destaque
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Cacau em Pó Holandês Premium - 8.81 oz
Qual deve escolher?
Melhor para
- Receitas que usam fermento em pó e precisam de um sabor a chocolate suave e rico
- Chocolate quente ou sobremesas onde se prefere um sabor suave e não ácido
Não para
- Receitas que dependem de bicarbonato de sódio para crescer (por exemplo, bolo de chocolate americano clássico)
- Pasteleiros que desejam uma nota de chocolate acentuada e frutada nos seus produtos
