คำตอบด่วน
ผงโกโก้แบบดัตช์โปรเซสถูกทำให้เป็นด่างเพื่อให้มีรสชาติอ่อนลง สีเข้มขึ้น และความเป็นกรดน้อยลง ในขณะที่ผงโกโก้ธรรมชาติมีความเป็นกรดมากกว่าและสีอ่อนกว่า เลือกแบบดัตช์โปรเซสสำหรับสูตรที่ใช้ผงฟูและต้องการรสช็อกโกแลตเข้มข้นล้ำลึก
เหตุใดความเป็นกรดจึงสำคัญในการอบ
ผงโกโก้ธรรมชาติคงความเป็นกรดตามธรรมชาติไว้ (pH ประมาณ 5-6) ซึ่งทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อช่วยให้คุกกี้และเค้กฟูขึ้น ผงโกโก้แบบดัตช์โปรเซสผ่านกระบวนการทำให้เป็นด่าง ซึ่งเพิ่ม pH เป็นประมาณ 7-8 ดังนั้นจึงไม่ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาและต้องใช้ผงฟูในการทำให้ขึ้นฟู
การใช้ประเภทที่ผิดอาจทำให้ขนมอบของคุณยุบตัวหรือมีรสชาติเหมือนสบู่ ตรวจสอบหัวเชื้อในสูตรของคุณเสมอเพื่อตัดสินใจว่าจะใช้โกโก้ชนิดใด
ความแตกต่างของสีและรสชาติ
ผงโกโก้ธรรมชาติมักมีสีน้ำตาลอ่อน มีรสช็อกโกแลตเปรี้ยวๆ ผลไม้ๆ ผงโกโก้แบบดัตช์โปรเซสมีสีเข้มกว่า เกือบเป็นสีน้ำตาลแดง มีรสช็อกโกแลตนุ่มนวล กลมกล่อมกว่า กระบวนการทำให้เป็นด่างยังช่วยลดความขม ทำให้ผงโกโก้แบบดัตช์โปรเซสเหมาะสำหรับเครื่องดื่มและของหวานที่ต้องการรสช็อกโกแลตอ่อนโยน
ข้อดีข้อเสียโดยสรุป
- ความเข้ากันได้กับหัวเชื้อ: โกโก้ธรรมชาติใช้กับเบกกิ้งโซดาได้ ส่วนแบบดัตช์โปรเซสต้องใช้ผงฟู
- โปรไฟล์รสชาติ: โกโก้ธรรมชาติมีรสเปรี้ยวและผลไม้ ส่วนแบบดัตช์โปรเซสมีรสอ่อน เนียนนุ่ม และขมน้อยกว่า
- สี: โกโก้ธรรมชาติมีสีน้ำตาลอ่อน ส่วนแบบดัตช์โปรเซสมีสีเข้มกว่าและออกแดง
สินค้าแนะนำ
-
ผงโกโก้ดัตช์โปรเซสพรีเมียม - 8.81 ออนซ์: ผงโกโก้ดัตช์โปรเซสพรีเมียมไม่เติมน้ำตาลและผ่านกระบวนการดัตช์เพื่อความละเอียดอ่อนและรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ ผงโกโก้ไม่หวานละเอียดนี้ให้รสช็อกโกแลตเนียนนุ่มล้ำลึก ซึ่งทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบในสูตรที่ต้องใช้ผงโกโก้แบบดัตช์โปรเซส ตั้งแต่ช็อกโกแลตร้อนไปจนถึงเค้กชั้นเลิศ
ผงโกโก้ดัตช์โปรเซสพรีเมียม - 8.81 ออนซ์
คุณควรเลือกแบบไหน?
เหมาะสำหรับ
- สูตรที่ใช้ผงฟูและต้องการรสช็อกโกแลตอ่อนๆ เข้มข้น
- ช็อกโกแลตร้อนหรือของหวานที่ต้องการรสชาติเนียนนุ่ม ไม่เปรี้ยว
ไม่เหมาะสำหรับ
- สูตรที่อาศัยเบกกิ้งโซดาในการขึ้นฟู (เช่น เค้กช็อกโกแลตอเมริกันคลาสสิก)
- คนทำขนมที่ต้องการรสช็อกโกแลตเปรี้ยวๆ ผลไม้ๆ ในขนมอบของตน
