คำตอบด่วน
คุณไม่จำเป็นต้องมีชุดมีดเพื่อทำอาหารเก่ง แต่ชุดมีดก็ไม่ใช่ของเสียเปล่าโดยอัตโนมัติเช่นกัน ถ้าคุณส่วนใหญ่สับผักและหั่นโปรตีน มีดเชฟและมีดปอกผักก็ครอบคลุมงานส่วนใหญ่ ถ้าคุณหั่นโปรตีนเป็นประจำ หั่นขนมปัง หรือจัดงานสเต็ก ชุดมีดสามารถแทนที่มีดที่ไม่เข้ากันซึ่งคุณจะต้องซื้อทีละเล่ม
ความเชื่อผิดๆ: ชุดมีดเป็นของเสียเปล่าเสมอเพราะคุณใช้แค่สองเล่ม
นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ไม่สนใจว่าชุดมีดถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร ชุดมีดที่ดีไม่ได้แค่ำด้ามใบมีดเดียวกนในหลากขนาด มันจับคู่มีดใหญ่สำหรับงานปริมารกับใบมีดเล็กลำหรับงานละเอียด และมักรวมมีดอเนกประสงค์ที่อยู่รหว่างทั้งสอง คำถามที่แท้จริงไม่ใช่ว่าคุณใช้มีดทุกเล่มทุกวันหรือไม่ แต่เป็นว่ามมีดทีุ่ณไม่ได้ใช้ทุกวันยังคงคุ้มค่าที่จะเก็บไว้ตลอดหลายปีที่คุณเป็นเจ้าของหรือไม่
ความเชื่อผิดๆ: คุณสามารถตัดสินมีดได้จากชนิดของเหล็กเพียงอย่างเดียว
ชนิดของเหล็กมีความสำคัญ แต่ไม่ใช่เรื่องราวทั้งหมด เหล็กดามัสกัสมักถูกอธิบายด้วยจำนวนชั้นและความแข็ง แต่ตัวเลขเหล่านั้นบอกเพียงส่วนหนึ่งว่ามีดจะรู้สึกอย่างไรในมือ ใบมีดดามัสกัส 67 ชั้น ที่มีความคม 12 องศา และค่าความแข็ Rockwell 60 หรือสูงกว่า จะคงความคมได้ดี แต่ก็ต้องการการดูแลที่ระมัดระวังมากกว่าใบมีดที่อ่อนกว่าและหนากว่า ด้ามจับก็สำคัญไม่แพ้กัน: ด้ามจับพัคคาวู้ดที่ออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์และผ่านการบำบัดเพื่อป้องกันการหดตัว จะคงความสบายและมั่นคงผ่านการล้างและเช็ดซ้ำๆ
ความเชื่อผิดๆ: การสะสมมีดน้อยหมายถึงุณยอมรับ
การสะสมมีดน้อยสามารถเป็นทางเลือกที่ตั้งใจมากกว่าการประนีประนอม มีดสองเล่มที่เลือกมาอย่างดี มีดเชฟและมีดปอกผัก รับมือกับงานเตรียมอาหารส่วนใหญ่ในชีวิตประจำวัน สิ่งที่การสะสมมีดน้อยไม่สามารถทำได้คือครอบคลุมงานที่ต้องใช้รูปทรงหรือความยาวของใบมีดที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มีดอเนกประสงค์มีขนาดเล็กกว่าและจัดการง่ายกว่ามีดเชฟ ซึ่งทำให้มีประโยชน์สำหรับการหั่นโปรตีน สมุนไพร หรือแซนวิชเมื่อุณไม่ต้องกเอื้อมหยิบใบมีดที่ใหญ่กว่า ถ้างานเหล่านั้นเกิดขึนบ่อย การตังมีดสองเล่มจะเริ้มรู้สึกเหมอนข้อจำกัดมากกว่าทางเลิอก
ข้อสรุปเกี่ยวกับข้ออ้างทั่วไปเกี่ยวกับชุดมีด
- คุณต้องการมีดแค่สองเล่ม: มีดเชฟและมีดปอกผักครอบคลุมงานสับและงานละเอียดส่วนใหญ่ แต่ไม่สามารถแทนที่มีดอเนกประสงค์สำหรับงานหั่นชิ้นเล็กหรือชุดมีดสเต็กสำหรับเสิร์ฟ จริงสำหรับการเตรียมพื้นฐาน เท็จถ้าคุณหั่นโปรตีนเป็นประจำหรือจัดงานสเต็ก
- ชุดมีดถูกกว่กาซื้อแยกเล่ม: ไม่เสมอไป แต่ชุดมีดสามารถประหยัดกว่าารซื้อมีดแต่ละเล่มแยกกัน โดยเฉพาะเมื่อชุดรวมใบมีดที่คุณจะซื้ออยู่ดี เปรียบเทียบราคาชุดกับราคามีดแต่ละเล่มที่คุณต้องการจริงๆ
- เหล็กที่แข็งกว่าดีกว่าเสมอ: ค่า Rockwell ที่ 60 หรือสูงกว่าคงความคมได้ดี แต่เหล็กที่แข็งกว่าอาจไม่ทนทานหากคุณใช้มีดอย่างรุนแรงหรือมักหั่นบนพื้นผิวแข็ง จับคู่ใบมีดกับนิสัยของคุณ ไม่ใช่แค่ตัวเลข
- การสะสมมีดน้อยคือการประนีประนอม: การสะสมมีดน้อยเป็นทางเลือกที่ตั้งใจ ถ้าคุณไม่ค่อยต้องใบมีดมากกว่สองเล่ม มีดน้อยลงหมายถึงที่เก็บน้อยลง การดูแลน้อยลง และความรกน้อยลง เริ่มต้นน้อยๆ และเพิ่มเมื่อมีงานเฉพาะที่ต้องการเท่านั้น
สิ่งที่ชุดมีดให้คุณจริงๆ
- Essential Damascus Steel Knife Set, 6 ชิ้น (สีเขียว): Essential Damascus Steel Knife Set, 6 ชิ้น (สีเขียว) ใช้เหล็กดามัสกัส 67 ชั้น ความคมใบมีด 12 องศา และค่า Rockwell 60 หรือสูงกว่า พร้อมด้ามจับพัคคาวู้ดที่ออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์และผ่านการบำบัดด้วยเทคโนโลยีป้องกันการหดตัว หากคุณต้องการชุดที่ครอบคลุมงานเตรียมอาหารหลายอย่างด้วยโครงสร้างเหล็กและด้ามจับที่สม่ำเสมอ นี่คือประเภทของงานสร้างที่ควรเปรียบเทียบกับการซื้อแยกเล่ม ความแข็งและคมบางหมายความว่าคุณควรคาดหวังว่าจะต้องจัดการมีดเหล่านี้ด้วยความระมัดระวังมากกว่าใบมีดที่อ่อนกว่าและหนากว่า
- Damascus Steel Utility Knife, 5": Damascus Steel Utility Knife, 5" เป็นมีดขนาดเล็ก จัดการง่าย สำหรับงานเตรียมอาหารประจำวัน ด้วยโครงสร้างแบบผสมผสานที่รวมเทคนิคการทำมีดแบบญี่ปุ่นกับหลักวิศวกรรมเยอรมัน นี่คือมีดที่มักทำให้ชุดมีดคุ้มค่ากว่าแนวทางมีดน้อยสองเล่ม มันจัดการหั่นโปรตีน สมุนไพร หรือแซนวิชเมื่อมีดเชฟดูเหมือนใหญ่เกินไป
- Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8 ชิ้น (สีเขียว): Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8 ชิ้น (สีเขียว) จับคู่มีดสเต็กเหล็กดามัสกัสญี่ปุ่นสี่เล่มกับจานสเต็ก Bistecca สี่ใบ ซึ่งออกแบบตามเขียงที่ใช้สำหรับ Bistecca Fiorentina หากงานสเต็กเป็นเรื่องปกติ ชุดนี้แก้ปัญหาเฉพาะ: พื้นผิวไม้ช่วยปกป้องใบมีดในขณะที่มีดแล่นผ่านโปรตีน มันเป็นชุดเฉพาะงาน ไม่ใช่ชุดเตรียมอาหารทั่วไป
