Câu trả lời nhanh
Bạn không cần một bộ dao để nấu ăn ngon, nhưng một bộ dao cũng không tự động là lãng phí. Nếu bạn chủ yếu thái rau củ và cắt thịt, một con dao đầu bếp và một con dao gọt là đủ cho hầu hết các công việc. Nếu bạn thường xuyên sơ chế thịt, cắt bánh mì hoặc tổ chức tiệc bít tết, một bộ dao có thể thay thế những con dao linh tinh mà bạn sẽ phải mua từng cái một.
Lầm tưởng: Một bộ dao luôn là lãng phí vì bạn chỉ dùng hai con dao
Điều này đúng một phần, nhưng nó bỏ qua cách các bộ dao thực sự được xây dựng. Một bộ dao tốt không chỉ đơn thuần sao chép một lưỡi dao với các kích cỡ khác nhau. Nó kết hợp một con dao lớn cho công việc khối lượng lớn với các lưỡi dao nhỏ hơn cho công việc chi tiết, và thường bao gồm một con dao đa năng nằm giữa chúng. Câu hỏi thực sự không phải là bạn có sử dụng mọi con dao mỗi ngày hay không. Mà là liệu những con dao bạn không dùng hàng ngày có còn xứng đáng với vị trí của chúng trong suốt nhiều năm bạn sở hữu chúng hay không.
Lầm tưởng: Bạn có thể đánh giá một con dao chỉ dựa trên loại thép
Loại thép rất quan trọng, nhưng nó không phải là toàn bộ câu chuyện. Ví dụ, thép Damascus thường được mô tả bằng số lớp và độ cứng, nhưng những con số đó chỉ cho bạn biết một phần về cảm giác của con dao khi cầm. Một lưỡi dao Damascus 67 lớp với góc cạnh 12 độ và độ cứng Rockwell từ 60 trở lên sẽ giữ lưỡi tốt, nhưng nó cũng đòi hỏi sự xử lý cẩn thận hơn so với một lưỡi dao mềm hơn, dày hơn. Tay cầm cũng quan trọng không kém: một tay cầm bằng gỗ pakka công thái học được xử lý chống co rút sẽ luôn thoải mái và ổn định qua nhiều lần rửa và lau khô.
Lầm tưởng: Một bộ sưu tập tối giản có nghĩa là bạn đang chấp nhận
Một bộ sưu tập tối giản có thể là một sự lựa chọn có chủ đích chứ không phải là một sự thỏa hiệp. Hai con dao được chọn kỹ, một con dao đầu bếp và một con dao gọt, xử lý hầu hết các công việc chuẩn bị hàng ngày. Điều mà một bộ sưu tập tối giản không thể làm là bao phủ các công việc cần một hình dạng hoặc chiều dài lưỡi dao khác. Ví dụ, một con dao đa năng nhỏ hơn và dễ cầm hơn so với dao đầu bếp, điều này làm cho nó hữu ích để cắt thịt, rau thơm hoặc một chiếc bánh sandwich khi bạn không muốn với tay lấy một lưỡi dao lớn hơn. Nếu những công việc đó thường xuyên xảy ra, một bộ hai con dao bắt đầu cảm thấy như một hạn chế hơn là một sự lựa chọn.
Nhận định về các tuyên bố phổ biến về bộ dao
- Bạn chỉ cần hai con dao: Một con dao đầu bếp và một con dao gọt bao phủ hầu hết công việc thái và chi tiết, nhưng chúng không thay thế được một con dao đa năng cho các công việc cắt nhỏ hơn hoặc một bộ dao bít tết để phục vụ. Đúng cho việc chuẩn bị cơ bản, sai nếu bạn thường xuyên cắt thịt hoặc tổ chức tiệc bít tết.
- Một bộ dao rẻ hơn mua lẻ: Không phải lúc nào cũng vậy, nhưng một bộ dao có thể tiết kiệm hơn so với mua từng con dao riêng lẻ, đặc biệt khi bộ dao bao gồm những lưỡi dao mà cuối cùng bạn sẽ mua. So sánh giá của bộ dao với giá của từng con dao riêng lẻ mà bạn thực sự cần.
- Thép cứng hơn luôn tốt hơn: Độ cứng Rockwell từ 60 trở lên giữ lưỡi tốt, nhưng thép cứng hơn có thể kém khoan dung hơn nếu bạn xử lý dao thô bạo hoặc thường xuyên cắt trên bề mặt cứng. Chọn lưỡi dao phù hợp với thói quen của bạn, không chỉ dựa vào con số.
- Một bộ sưu tập tối giản là một sự thỏa hiệp: Một bộ sưu tập tối giản là một sự lựa chọn có chủ đích. Nếu bạn hiếm khi cần nhiều hơn hai lưỡi dao, ít dao hơn đồng nghĩa với ít không gian lưu trữ hơn, ít bảo dưỡng hơn và ít lộn xộn hơn. Bắt đầu tối giản và chỉ thêm khi một công việc cụ thể yêu cầu.
Một bộ dao thực sự mang lại cho bạn điều gì
- Bộ Dao Thép Damascus Thiết Yếu, 6 món (Xanh): Bộ Dao Thép Damascus Thiết Yếu, 6 món (Xanh) sử dụng 67 lớp thép Damascus, độ sắc bén lưỡi dao 12 độ và độ cứng Rockwell từ 60 trở lên, với tay cầm bằng gỗ pakka được thiết kế công thái học và xử lý chống co rút. Nếu bạn muốn một bộ dao bao phủ nhiều công việc chuẩn bị với kết cấu thép và tay cầm đồng nhất, đây là loại cấu trúc để so sánh với việc mua lẻ. Độ cứng và cạnh mỏng có nghĩa là bạn nên xử lý những con dao này cẩn thận hơn so với một lưỡi dao mềm hơn, dày hơn.
- Dao Đa Năng Thép Damascus, 5 inch: Dao Đa Năng Thép Damascus, 5 inch là một con dao nhỏ hơn, dễ cầm cho việc chuẩn bị hàng ngày, với cấu trúc lai kết hợp kỹ thuật chế tạo dao Nhật Bản với các nguyên tắc kỹ thuật Đức. Đây là con dao thường biện minh cho một bộ dao so với cách tiếp cận tối giản hai con dao. Nó xử lý việc cắt thịt, rau thơm hoặc một chiếc bánh sandwich khi một con dao đầu bếp có vẻ quá lớn.
- Bộ Dao Bít Tết & Đĩa Bistecca, 8 món (Xanh): Bộ Dao Bít Tết & Đĩa Bistecca, 8 món (Xanh) kết hợp bốn con dao bít tết thép Damascus Nhật Bản với bốn Đĩa Bít Tết Bistecca, được mô phỏng theo thớt dùng cho Bistecca Fiorentina. Nếu tiệc bít tết là chuyện thường xuyên, bộ dao này giải quyết một vấn đề cụ thể: bề mặt gỗ bảo vệ lưỡi dao trong khi những con dao lướt qua thịt. Đây là một bộ dao dành cho nhiệm vụ cụ thể, không phải là bộ dao chuẩn bị thông thường.
