如何磨刀與保養肉刀

透過我們的逐步指南，讓您的肉刀保持鋒利且耐用。了解磨刀與珩磨的區別，以及日常保養技巧。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年10月22日

頁面更新2026年10月22日

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快速解答

若要讓您的肉刀保持鋒利，請定期使用磨刀鋼棒進行珩磨，並在刀鋒變鈍時使用磨刀石進行磨利。搭配手洗與妥善收納，可延長刀具使用壽命。

鋒利的肉刀讓切片更安全、更乾淨。鈍刀片需要施加更多壓力，增加滑刀與切面不均的風險。Westmark 肉刀配備 18 公分刀片，專為精準切割與切片肉類而設計，因此保持鋒利能確保您充分發揮其性能。

珩磨與磨利用途不同。珩磨是在每次使用之間重新校正刀鋒邊緣，而磨利則是當刀鋒變鈍時，透過移除金屬來打造新刀鋒。兩者皆為正確保養所需。

磨刀石提供最佳控制力，適合恢復鈍化刀鋒，但需要練習與時間。電動磨刀器速度較快，但會移除較多金屬，縮短刀片使用壽命。磨刀鋼棒適用於快速修整，而非磨利真正鈍化的刀片。

對大多數家庭廚師而言，結合磨刀鋼棒與磨刀石即可滿足所有需求。若不確定，可先從磨刀石開始，並先在較便宜的刀具上練習。

每次使用前先珩磨刀鋒： 將磨刀鋼棒垂直握持，尖端置於砧板上。將刀跟部靠在鋼棒上，呈 15-20 度角。將刀片沿鋼棒向下並橫向拉動，從刀跟到刀尖，兩側交替進行。每側重複 5-10 次。 若刀鋒感覺順滑且切割毫不費力，即完成。若仍感覺鈍化，則進行磨利。
刀鋒變鈍時使用磨刀石磨利： 將磨刀石浸泡於水中 10-15 分鐘。置於濕布上。以 15-20 度角握持刀具，以掃掠動作將刀片滑過磨刀石，從刀跟到刀尖。兩側重複，先使用粗面，再以細面收尾。 計算次數：目標是兩側次數相同，以保持刀鋒對稱。
以手洗方式清洗並擦乾： 每次使用後，以溫肥皂水和柔軟海綿清洗刀具。徹底沖洗並立即用毛巾擦乾。切勿浸泡刀具或放入洗碗機，這可能損壞刀片與刀柄。 檢查刀柄附近是否有殘留食物碎屑；若未留意，可能滋生細菌。
妥善收納： 將刀具收納於刀座、磁吸條或使用刀鋒護套。避免隨意丟入抽屜，以免碰撞其他餐具而鈍化刀鋒。 若無收納解決方案，使用刀鋒護套是簡單且經濟的選擇。