如何用牛排刀組切鐵板燒肉片

學習在 Blackstone 烤盤上使用牛排刀組正確切割烤牛排的技巧。從安全到保養，本指南涵蓋一切。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年10月20日

頁面更新2026年10月20日

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快速解答

要從煎檯上完美切出牛排，請使用專用的牛排刀組，搭配鋒利且不沾的刀片。按照以下步驟進行安全、乾淨的切割和簡單的刀具保養。

優質的牛排刀組專為處理熱騰騰、多汁的肉類而設計，不會撕裂或扯碎。Blackstone 牛排刀組採用日本鋼材，搭配黑色不沾塗層，這意味著在切過焦脆外皮時阻力更小，在砧板上也更乾淨。

在煎檯烹調的牛排上使用鋸齒刀或鈍刀，通常會壓碎外層的焦脆表皮，並擠出珍貴的肉汁。專用刀組讓您能乾淨地切片，保留口感和風味。

切片前讓牛排靜置： 在煎檯上烹調後，讓牛排離火靜置 3–5 分鐘。這能讓肉汁重新分布。常見錯誤：過早切片會導致肉汁流失和肉質乾柴。
選擇穩定的切割表面： 將牛排移到乾淨的木質或塑膠砧板上。避免直接在已調味的煎檯表面上切割——這可能會刮傷表面並使刀具變鈍。常見錯誤：使用玻璃或金屬砧板會使刀片缺角。 務必使用不會損壞刀鋒的砧板。
以正確角度握刀： 緊握刀柄，將刀片與肉成約 20 度角。使用長而流暢的劃切動作——不要前後鋸切。常見錯誤：用力過猛或使用鋸切動作，會撕裂肉纖維。
逆紋切片： 辨識肌肉纖維（紋理）的方向，並垂直於它們切割。這能縮短纖維，使每一口都軟嫩。常見錯誤：順紋切割會導致肉塊韌且有絲。
使用後立即清洗並擦乾： 用手以溫水和溫和肥皂沖洗刀具，然後立即用軟布擦乾。型錄建議手洗並立即擦乾。常見錯誤：將刀具留在水槽或洗碗機中會導致腐蝕並使不沾塗層變鈍。 切勿將日本鋼刀放入洗碗機——這會損壞刀鋒和塗層。